Cake Flour vs Bread Flour
Cake flour at Bread flour, parehong may gluten at gawa sa trigo. Ngunit ano ang nagtatakda ng pagkakaiba sa pagitan ng harina ng cake at harina ng bake? Mas mainam na tingnang mabuti kung gaano sila kaiba dahil nakakaharap natin sila sa ating pang-araw-araw na gawain, alam man natin ito o hindi.
Cake Flour
Ang Cake flour ay ginawa mula sa isang napaka-espesyal na uri ng wheat flour na para lamang sa mga pastry at cake. Dahil ang mga cake ay kailangang malambot at magaan, ang harina ay kailangang may mababang gluten na nilalaman. Ito ay dahil ang gluten ay pinahusay ng protina at ang isang malaking porsyento ng gluten ay maaaring magresulta sa isang mas mahirap na lutong pagkain. Pangunahing gawa ito sa malambot na trigo kaya may pinong texture at mataas na starch content.
Bread Flour
Ang harina ng tinapay ay may gluten na nilalaman na humigit-kumulang 12-13%. Ang mataas na konsentrasyon ng gluten ay mahalaga para sa tinapay dahil pinapayagan nito ang masa na makuha ang mga gas na ginawa sa panahon ng proseso ng pagluluto at pag-lebadura at itinataguyod din ang tinapay na lumawak mula sa siksik hanggang sa magaan. Ito ay pangunahing ginagamit para sa mga tinapay at pizza crust dahil ang sobrang gluten ay nagbibigay ng kataasan at chewiness. Ito ay ginawa mula sa unbleached, mataas na gluten na timpla ng karamihan sa matigas na trigo.
Pagkakaiba sa pagitan ng Cake Flour at Bread Flour
Ang pangunahing pagkakaiba ay nasa gluten component ng bawat harina. Ito ay dahil sa nilalaman ng protina na nakakaapekto sa tigas o fluffiness ng isang tinapay o cake. Ito ay isang ibinigay na katotohanan na ang karamihan sa mga tao na gumugugol ng karamihan sa kanilang oras sa kusina ay may kamalayan sa pagkakaiba-iba. Ang mga partikular na recipe ay nangangailangan ng mga harina para sa mga partikular na dahilan, kaya talagang mahalagang suriin kung ano ang kailangan. Ang harina ng tinapay ay may ganoong mabilis na pagtaas ng kakayahan na siyang dahilan kung bakit bumabalik ang mga sandwich pagkatapos pinindot. Habang ang pinong texture ng cake ay dahil sa bleached na trigo kung saan ito ginawa, kahit na binago ng kemikal.
Hindi ibig sabihin na kapag nauubusan ka na ng partikular na harina, hindi na magagawa ng isang tao ang gusto niyang ulam. Ito ay isang bagay lamang ng pagbabago ng ilan sa mga kinakailangang sangkap at paggamit ng kaunting pagkamalikhain upang makabuo ng bago at napakasarap na ulam.
Sa madaling sabi:
• Ang harina ng cake ay ginawa mula sa isang napaka-espesyal na uri ng harina ng trigo na para lamang sa mga pastry at cake. Ito ay dahil ang gluten ay pinahusay ng protina at ang malaking porsyento ng gluten ay maaaring magresulta sa isang mas mahirap na lutong lutong.
• Ang harina ng tinapay ay may gluten na nilalaman na humigit-kumulang 12-13%. Ito ay ginawa mula sa unbleached, mataas na gluten na timpla ng karamihan sa matigas na trigo.
