Flour vs Bread Flour
Ang Flour ay walang alinlangan na ang pinakakaraniwang ginagamit na sangkap sa mundo ng culinary. Ang kakayahang magamit nito ay humantong sa pagiging pangunahing pagkain sa maraming bansa sa buong mundo. Dahil dito mismo maraming uri ng harina ang umiiral sa mundo na inilaan para sa iba't ibang layunin at napakadaling mapagkamalan ang isang uri ng harina sa isa pa. Ang harina at harina ng tinapay ay dalawang uri ng harina na kadalasang napagkakamalang isa sa mga tuntunin ng paggamit ng mga ito.
Ano ang Flour?
Ang karaniwang tinutukoy bilang harina ay isang pinong materyal na pulbos na nakukuha sa pamamagitan ng paggiling ng mga butil ng cereal, buto, beans o ugat. Bagama't ang pangunahing uri ng harina na ginagamit sa mundo ngayon ay harina ng trigo, may iba pang mga uri ng harina na magagamit pati na rin tulad ng harina ng mais, harina ng kamoteng kahoy, harina ng rye, atbp. Sa maraming uri ng harina na magagamit sa mundo ngayon, ano ay karaniwang tinutukoy bilang harina ay all purpose wheat flour na ang giniling na pinong sinag na pulbos na ginawa mula sa pinaghalong high-gluten hard wheat at low-gluten soft wheat. Ginaling mula sa panloob na bahagi ng butil ng trigo, ang all purpose flour ay may pino at makinis na texture dahil hindi ito naglalaman ng bran o mikrobyo ng butil ng trigo. Gayunpaman, ang ilang mga bansa tulad ng Estados Unidos ay nangangailangan ng all purpose flour na hindi naglalaman ng mikrobyo na magkaroon ng niacin, riboflavin, thiamin at iron na idinagdag dito upang maibigay ang nais na nutritional value sa harina. Ang lahat ng layunin na harina ay ginagamit para sa halos anumang layunin, maging ito sa pagbe-bake ng mga tinapay, pastry, cake, pie, atbp. pati na rin para sa pampalapot ng mga sopas at malalim na pagprito ng pagkain, atbp. Ang lahat ng layunin na harina ay maaaring makuha sa parehong bleached at unbleached na mga bersyon.
Ano ang Bread Flour?
Ang Bread flour ay isang espesyal na harina na may mataas na protina na inilaan para sa pagluluto ng mga tinapay. Ito ay isang malakas na harina na naglalaman ng humigit-kumulang 13 hanggang 14 porsiyento ng protina. Ang mataas na protina na nilalaman nito ay nagpapahiwatig na ang tinapay ay may malaking halaga ng gluten sa loob nito na nagbibigay-daan sa masa ng labis na pagkalastiko. Bilang karagdagan, ang mataas na protina na nilalaman sa harina ay nagpapahintulot sa lebadura na gumanti nang mas mahusay, sa gayon ay ginagawang mas magaan ang tinapay at mas chewier na tinapay. Karaniwan itong ginagamit sa paggawa ng crusty bread, pizza dough at roll dahil sa pagiging matigas at elastic nito.
Ang texture ng bread flour ay parang mas magaspang at puti ang kulay, at ang isang tasa ng bread flour ay humigit-kumulang 5 ounces o 140 gramo.
Ano ang pagkakaiba ng Flour at Bread Flour?
Ang iba't ibang mga recipe ay nangangailangan ng iba't ibang sangkap at ang pinong linya sa pagitan ng ilang mga sangkap ay maaaring napakaliit na maaaring hindi ito mahahalata. Gaano man kaunti ang mga pagkakaiba, palaging inirerekomenda na gamitin ang mga tamang sangkap para sa naaangkop na mga recipe para sa mga pinakamabuting resulta. Ang harina at harina ng tinapay ay dalawang sangkap na tila magkatulad, ngunit magkaiba sa likas na katangian patungkol sa mga recipe kung saan ginagamit ang mga ito at ang paraan ng paggamit ng mga ito.
• Ang harina ay isang generic na termino na ginagamit upang tukuyin ang powder na parang substance na nakukuha sa pamamagitan ng paggiling ng mga cereal, beans, buto at ugat. Gayunpaman, pagdating sa harina na ginagamit sa pang-araw-araw na mga recipe, karaniwang tumutukoy ang harina sa all-purpose na harina.
• Ang harina ng tinapay ay isang espesyal na matapang na uri ng harina na perpekto para sa paggawa ng mas magaan at chewier na tinapay. Ang tinapay na inihurnong mula sa all-purpose na harina ay maaaring hindi masyadong chewy.
• Ang nilalaman ng protina sa harina ng tinapay ay mas mataas kaysa sa karaniwang harina.
• Ang harina ng tinapay ay mas magaspang sa pagpindot kaysa sa all purpose flour at bahagyang puti ang kulay. Available ang harina sa parehong bleached at unbleached na bersyon.
• Ang all purpose flour ay maaaring palitan ng bread flour sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kaunting halaga ng vital wheat gluten sa harina upang madagdagan ang gluten content nito.
