Bread Flour vs All-Purpose Flour
Bread flour at all-purpose flour ay malawakang ginagamit sa paggawa ng tinapay, pastry, cake at iba pang uri ng pagkain. Kahit na ang harina ng tinapay ay maaaring gamitin bilang kapalit ng all-purpose na harina, dapat malaman ng isa na ang mga resulta ay maaaring iba sa nilalayon nitong layunin. Ito ay dahil ang bread flour at all-purpose flour ay iba-iba sa isang aspeto na talagang mahalaga.
harina ng tinapay
Ang Gluten ay isang protina na matatagpuan sa pagkain na gawa sa trigo, barley at rye na ginagawang mas elastic ang masa. Tinutulungan din nito ang kuwarta na tumaas at mapanatili ang hugis nito. Ang harina ng tinapay ay mataas na gluten na harina. Naglalaman ito ng 12% -14% na protina. Nagbibigay ito ng tinapay ng isang mas matigas, chewy na kagat dito. Karamihan sa mga recipe ng tinapay at pizza crust ay nangangailangan ng bread flour dahil pareho silang naglalayong makakuha ng matataas na resulta. Ang harina ng tinapay ay kapaki-pakinabang din sa pagpapalakas ng iba pang mga butil kung saan nagbibigay ito ng karagdagang pagtaas.
All purpose flour
Ang all purpose flour ay may kaunting protina na naroroon kumpara sa bread flour na nasa 11%-12%. Karaniwan itong ginawa mula sa pinaghalong mataas at mababang gluten na trigo. Samakatuwid, ang paggamit ng all-purpose na harina ay maaaring magresulta sa mas malambot na mumo. Kaya, kadalasang ginagamit ito sa paggawa ng mga cake at iba pang pastry na malambot ang kalikasan.
Pagkakaiba ng Bread flour at All-purpose flour
Bread at all-purpose flour ay maaaring kapalit sa isa't isa. Gayunpaman, bago gawin ito, dapat malaman ng isa kung ano ang magiging resulta ng naturang kapalit sa huling produkto. Samakatuwid, ang pag-alam kung ano ang nais na makamit sa huli ay tiyak na mahalaga sa pagpapasya, kung gagamit ng kapalit o hindi. Halimbawa, kung gusto mong maghurno ng pastry na karaniwang gumagamit ng all-purpose na harina ngunit naubusan ka na, kaya nagpasya kang gumamit na lang ng bread flour, dapat mong asahan ang pagkakaiba sa texture kapag natapos na ang pastry. Gayunpaman, hindi kinakailangang sundin na ang lasa ay magbabago rin. Kaya't malamang na magiging maayos ang pagpapalit na ito.
Nakadepende talaga ang lahat sa kung ano ang gusto mong makamit mula sa iyong mga inihurnong produkto. Kung nais mo ang kataasan ng isang pastry, pagkatapos ay nais mong gumamit ng harina ng tinapay. Ngunit kung mas gusto mo ang malambot, madaling gamitin na uri, kung gayon ang all-purpose na harina ang iyong pinakamahusay na pagpipilian.
Sa madaling sabi:
• Ang harina ng tinapay ay high-gluten na harina na tumutulong sa masa na tumaas at manatili sa hugis. Ang nilalaman ng protina nito ay mula sa 12%-14%.
• Ang all-purpose flour ay may mas kaunting gluten content na nagreresulta sa mas malambot na masa. Ang nilalaman ng protina nito ay mula sa 11%-12%.
• Parehong maaaring maging magandang pamalit sa isa't isa, ngunit dapat malaman ng isa kung ano ang ibinubunga ng pagpapalit.
