Cake Flour vs All Purpose Flour
Ito ang gluten content ng harina na pangunahing gumagawa ng pagkakaiba sa pagitan ng cake flour at all purpose flour. Kung ikaw ay isang bihasang chef, alam mo ang lahat ng mga nuances ng harina kapag gumagawa ng iba't ibang mga recipe, ngunit ito ay nagiging problema para sa isang baguhan kapag sinusubukan niya ang kanyang mga kamay sa mga cake at iba pang mga recipe na nangangailangan ng iba't ibang uri ng mga harina. Well, mayroon itong all purpose flour na maaaring palitan para sa iba pang mga flours na may kaunting mga karagdagan habang may iba pang mga uri ng flours tulad ng bread flour, self rising flour, cake flour, at iba pa. May pagkakaiba ba ang cake flour at all purpose flour? Gayundin, maaari bang palitan ng isang tao ang isang uri ng harina sa isa pa? Alamin natin sa artikulong ito.
Ano ang gagawin mo kapag nagtangka kang gumawa ng cookies para sa buong pamilya para sa Pasko, ngunit natapos ang harina ng cake habang gumagawa, at nauwi sa isang dosena na mas mababa kaysa sa iyong pinlano? Nagmamadali ka ba sa pamilihan, bumili ng harina ng cake o subukang gawin ang mayroon ka sa bahay? Ito ay maaaring isang napakakaraniwang problema ngunit bihirang sagutin. Tingnan natin ang problemang ito sa ibang pagkakataon at ngayon ay bumalik sa problema ng pagkakaiba sa pagitan ng all purpose flour at cake flour.
Ang matigas at malambot na trigo ay gumagawa ng anumang uri ng harina at nagsisilbing iba't ibang layunin. Ang proporsyon ng gluten sa harina ay gumagawa ng lahat ng pagkakaiba. Ang nilalaman ng gluten at nilalaman ng protina ay direktang nauugnay. Kaya, kung alam mo ang nilalaman ng protina ng harina, maaari mong malaman ang nilalaman ng gluten. Sinasabing ang harina na may mataas na nilalaman ng protina ay gumagawa ng mataas na nilalaman ng gluten habang ang harina na may mababang nilalaman ng protina ay lumilikha ng mas kaunting gluten na nilalaman.
Ang iba't ibang harina ay may iba't ibang dami ng gluten na may pinakamaraming gluten na harina sa tinapay habang ang pastry flour ay may pinakamababang halaga ng gluten. Ang pastry flour ay ginagamit para sa mga pie crust na hindi nangangailangan ng pagtaas ng harina. Kaya, hindi maaaring gamitin ng isa ang harina na ito para sa paggawa ng tinapay, dahil kulang ito sa gluten at hindi na tataas. Kaya hindi angkop ang harina na ito dahil hindi nito maibibigay ang kinakailangang istraktura.
Ang mga all-purpose flour ay nasa pagitan ng dalawang extreme ng bread flour at pastry flour, na may cake flour na mas malapit sa pastry flour kaysa sa all-purpose na harina na nasa pagitan ng extreme.
Ang harina ng tinapay ay nangangailangan ng maraming pagmamasa upang makagawa ng masarap na tinapay. Naisip mo na ba kung bakit? Ito ay dahil sa mas maraming pagmamasa mo, mas tumataas ang harina na nagbibigay-daan sa iyong makagawa ng masarap na tinapay.
Ano ang All Purpose Flour?
Ang all purpose flour ay ang harina na naglalaman ng mas mataas na halaga ng gluten at protina. Ang matigas na trigo ay nagpapahiram ng mas mataas na proporsyon ng gluten at mga protina na tumutulong sa paggawa ng chewy cookies at mumo ng mga tinapay. Ang malambot na trigo ay gumagawa ng malambot at malambot na cookies. Gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, maaaring gamitin ang all purpose flour para gumawa ng maraming iba't ibang uri ng mga recipe, at ito mismo ang dahilan kung bakit naglalaman ito ng malambot at matitigas na harina ng trigo.
Ano ang Cake Flour?
Ang harina ng cake ay may mas kaunting gluten at protina. Dahil ang cake ay palaging malambot at malambot, nangangailangan lamang ito ng malambot na harina. Ang harina ng cake, gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ay ginagamit upang gumawa ng cake. Ang harina na ito ay mahusay para sa mahangin, magaan, at malambot na istraktura na kailangan ng isang cake. Gayunpaman, kung hindi ka isang taong madalas gumawa ng mga cake, maaaring wala kang cake na harina sa lahat ng oras. Gayunpaman, gusto mong gumawa ng cake, at ang mayroon ka lang ay all purpose flour. Kailangan mo lang gawing cake flour ang all purpose flour para umangkop sa iyong pangangailangan. Upang gawing cake flour ang all purpose flour, sa isang maliit na tasa ng all purpose flour magdagdag ng dalawang kutsara ng corn starch.
Ano ang pagkakaiba ng Cake Flour at All Purpose Flour?
Protein at Gluten:
• Ang harina ng cake ay may mas mababang proporsyon ng mga protina at gluten kaysa sa all purpose flour. Ang eksaktong dami ng protina ay nag-iiba ayon sa iba't ibang brand.
• Sa Pillsbury all purpose flour, ang content ng protina ay 12%.1
• Sa Pillsbury softasilk cake flour, ang nilalaman ng protina ay 11%. 2
Nature ng Flour:
• Bilang resulta ng mas maraming gluten, ginagamit ang all purpose flour para magbigay ng istraktura at chewy na lasa sa mga recipe.
• Bilang resulta ng mas kaunting gluten, ang cake flour ay magaan, malambot, at mahangin dahil kailangang mas malambot ang mga cake.
Mga Kapalit:
• Maaaring gamitin ang all purpose flour sa paggawa ng tinapay habang mahirap gumawa ng mga cake gamit ang harina na ito.
• Para gawing cake flour ang all purpose flour, magdagdag ng dalawang kutsara ng corn starch sa isang maliit na tasa ng all purpose flour.
• Para gawing all purpose flour ang cake flour, magdagdag ng ilang kutsara ng wheat gluten.
Pagmamasa:
• Ang all purpose flour ay nangangailangan ng pagmamasa.
• Ang harina ng cake ay hindi nangangailangan ng labis na pagmamasa.
