Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng rice flour at wheat flour ay ang rice flour ay ganap na gluten-free habang ang wheat flour ay naglalaman ng gluten, na nakakairita sa digestive system ng ilang tao.
Ang harina ng trigo ay isang pulbos na ginawa mula sa paggiling ng trigo habang ang harina ng bigas ay isang pulbos na ginawa mula sa giling na bigas. May malaking pagkakaiba sa pagitan ng harina ng bigas at harina ng trigo sa mga tuntunin ng kanilang mga katangian, nilalamang nutrisyon at gamit sa pagluluto.
Ano ang Rice Flour?
Ang rice flour ay isang pinong harina na gawa sa giniling na harina. Kasama sa proseso ng paggawa ng rice flour ang pag-alis ng balat ng bigas at paggiling ng hilaw na bigas. Ang harina ng bigas ay may malawak na iba't ibang gamit sa pagluluto; lalo itong sikat sa maraming lutuing Asyano. Ang Japanese mocha, Filipino galapóng, Indian na pagkain tulad ng dosa at pittu ay ilang halimbawa ng mga pagkaing gawa sa rice flour.
Figure 01: Rice Flour
Higit sa lahat, ang rice flour ay ganap na gluten-free. Kaya, ito ay perpekto para sa mga taong may gluten allergy. Ang bigas ay nagsisilbi ring pamalit sa harina ng trigo. Higit pa rito, mayroong dalawang uri ng rice flour bilang glutinous rice flour at non-glutinous rice flour. Sa kabila ng kanilang mga pangalan, wala sa mga ito ang naglalaman ng gluten. Ang salitang malagkit sa mga pangalang ito ay nagpapahiwatig ng lagkit ng kanin kapag niluto.
Posibleng gumawa ng harina mula sa parehong puting bigas at kayumangging bigas. May kaunting pagkakaiba sa pagitan ng white rice flour at brown rice flour sa lasa at kulay.
Ano ang Wheat Flour?
Wheat flour ay isang pulbos na ginawa mula sa giling na trigo. Mayroong iba't ibang uri ng trigo. Ang mga uri ng trigo na may mataas na gluten na nilalaman ay tinatawag na matigas o malakas habang ang mga uri ng trigo na may mababang gluten na nilalaman ay tinatawag na malambot o mahina. Bagama't ang ilang mga tao ay may posibilidad na maiwasan ang harina ng trigo dahil sa gluten na nilalaman nito, ito ay medyo mataas na gluten na nilalaman na ginagawang madaling hawakan ang kuwarta ng trigo. Dahil sa elasticity ng dough, angkop ito para sa maraming produkto gaya ng flatbreads, yeast bread, cake, at cookies.
Figure 02: Wheat Flour
Ang isang butil ng trigo ay may tatlong bahagi: bran (hard outer shell), mikrobyo (nutrient-rich embryo) at endosperm (pinakamalaking bahagi, na pangunahing starch).
Figure 03: Wheat Grain at ang Nutritional Value nito
Ang puting harina ay ginawa lamang mula sa endosperm habang ang brown na harina ay may kasamang mikrobyo at bran ng ilang butil. Ang whole grain o wholemeal flour, sa kabilang banda, ay naglalaman ng buong butil ng trigo – bran, mikrobyo at endosperm.
Ano ang Pagkakaiba sa pagitan ng Rice Flour at Wheat Flour?
Ang harina ng bigas ay isang anyo ng harina na gawa sa pinong giniling na bigas habang ang harina ng trigo ay isang anyo ng harina na gawa sa giniling na trigo. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng harina ng bigas at harina ng trigo ay ang kanilang gluten na nilalaman. Habang ang bigas ay ganap na gluten-free, ang harina ng trigo ay naglalaman ng gluten. Samakatuwid, ang mga taong may sakit na celiac o allergy na nauugnay sa gluten ay hindi maaaring kumain ng harina ng trigo. Gayunpaman, walang ganoong mga paghihigpit sa harina ng bigas. Ang iba't ibang uri ng rice flour glutinous rice flour, non-glutinous rice flour, brown rice flour at white rice flour habang ang ilang uri ng wheat flour ay kinabibilangan ng all-purpose flour, whole grain flour, bread flour, cake flour, atta flour.
Ang isa pang pagkakaiba sa pagitan ng rice flour at wheat flour ay ang kanilang calorie content. Ang harina ng bigas ay makabuluhang mas mataas sa mga calorie kaysa sa harina ng trigo. Ang isa pang pagkakaiba sa pagitan ng harina ng bigas at harina ng trigo ay ang kanilang paggamit sa pagluluto ng hurno. Ang pagkalastiko ng kuwarta ng trigo ay ginagawang angkop para sa maraming mga inihurnong produkto; gayunpaman, ang rice flour ay hindi masyadong mainam para sa paggawa ng tinapay o cake.
Ang infographic sa ibaba tungkol sa pagkakaiba ng harina ng bigas at harina ng trigo ay nagbibigay ng mga karagdagang detalye sa mga pagkakaiba.
Buod – Rice Flour vs Wheat Flour
Ang harina ng trigo ay isang pulbos na ginawa mula sa paggiling ng trigo habang ang harina ng bigas ay isang pulbos na ginawa mula sa giling na bigas. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng rice flour at wheat flour ay ang rice flour ay ganap na gluten-free habang ang wheat flour ay naglalaman ng gluten, na nakakairita sa digestive system ng ilang tao.
