Amylose vs Cellulose
Ang Starch ay isang carbohydrate na ikinategorya bilang polysaccharide. Kapag ang sampu o mas mataas na bilang ng mga monosaccharides ay pinagsama ng mga glycosidic bond, ang mga ito ay kilala bilang polysaccharides. Ang polysaccharides ay mga polimer at, samakatuwid, ay may mas malaking molekular na timbang, karaniwang higit sa 10000. Ang monosaccharide ay ang monomer ng polimer na ito. Maaaring mayroong polysaccharides na gawa sa iisang monosaccharide at ang mga ito ay kilala bilang homopolysaccharides. Ang mga ito ay maaari ding uriin batay sa uri ng monosaccharide. Halimbawa, kung ang monosaccharide ay glucose, kung gayon ang monomeric unit ay tinatawag na glucan. Ang starch at cellulose ay mga glucan na ganyan.
Amylose
Ito ay isang bahagi ng starch, at ito ay isang polysaccharide. Ang mga molekula ng D-glucose ay naka-link sa isa't isa upang makabuo ng isang linear na istraktura na tinatawag na amylose. Ang malalaking halaga ng mga molekula ng glucose ay maaaring lumahok sa pagbuo ng molekulang amylose. Ang bilang na ito ay maaaring mula 300 hanggang ilang libo. Kapag ang mga molekula ng D-glucose ay nasa cyclic na anyo, ang numero 1 na carbon atom ay maaaring bumuo ng isang glycosidic bond na may 4ika na carbon atom ng isa pang glucose molecule. Ito ay tinatawag na α-1, 4-glycosidic bond. Dahil sa linkage na ito ay nakakuha ang amylose ng linear na istraktura.
Maaaring mayroong tatlong anyo ng amylose. Ang isa ay isang disordered, amorphous na anyo, at may dalawa pang helical na anyo. Ang isang amylose chain ay maaaring magbigkis sa isa pang amylose chain o sa isa pang hydrophobic molecule tulad ng amylopectin, fatty acid, aromatic compound atbp. Kapag amylose lang ang nasa isang istraktura, ito ay mahigpit na nakaimpake dahil wala silang mga sanga. Kaya ang tigas ng istraktura ay mataas. Ang amylose ay gumagawa ng 20-30% ng istraktura ng starch.
Amylose ay hindi matutunaw sa tubig. Amylose ay ang dahilan para sa insolubility ng almirol masyadong. Binabawasan din nito ang crystallinity ng amylopectin. Sa mga halaman, ang amylose ay gumagana bilang isang imbakan ng enerhiya. Kapag ang amylose ay na-degraded sa mas maliliit na anyo ng carbohydrate bilang m altose, maaari silang magamit bilang pinagkukunan ng enerhiya. Kapag nagsasagawa ng pagsusuri sa yodo para sa starch, ang mga molekula ng iodine ay akma sa helical na istraktura ng amylose, kaya't nagbibigay ng madilim na lila/asul na kulay.
Selulusa
Ang Cellulose ay isang polysaccharide na gawa sa glucose. Maaaring pagsamahin ang 3000 glucose molecules o higit pa kapag bumubuo ng cellulose. Hindi tulad ng ibang polysaccharides, sa selulusa, ang mga yunit ng glucose ay pinagsama-sama ng β(1→4) na mga glycosidic bond. Ang selulusa ay hindi sumasanga, at ito ay isang tuwid na chain polymer. Gayunpaman, dahil sa mga bono ng hydrogen sa pagitan ng mga molekula maaari itong bumuo ng napakahigpit na mga hibla.
Tulad ng maraming iba pang polysaccharides, ang cellulose ay hindi matutunaw sa tubig. Ang selulusa ay sagana sa mga dingding ng selula ng mga berdeng halaman at sa algae. Nagbibigay ito ng lakas at katigasan sa mga selula ng halaman. Ang cell wall na ito ay natatagusan sa anumang sangkap; samakatuwid, payagan ang pagpasa ng mga materyales sa loob at labas ng cell. Ito ang pinakakaraniwang carbohydrate sa mundo. Ang selulusa ay ginagamit upang gumawa ng papel at iba pang mga kapaki-pakinabang na derivatives. Ginagamit pa ito sa paggawa ng biofuels.
Ano ang pagkakaiba ng Amylose at Cellulose?
• Ang amylose ay may α-1, 4-glycosidic bond, samantalang ang cellulose ay may β(1→4) glycosidic bond.
• Natutunaw ng tao ang amylose ngunit hindi ang cellulose.
• Ang mga molekula ng glucose sa cellulose ay matatagpuan sa isang alternatibong pattern kung saan ang isa ay pababa at ang isa ay pataas, ngunit sa amylose, ang mga molekula ng glucose ay nasa parehong oryentasyon.
• Ang amylose ay nasa starch, at ang mga ito ay nagsisilbing energy storage compound sa mga halaman. Ang cellulose ay pangunahing isang structural compound, na nakikilahok sa pagbuo ng cell wall, sa mga halaman.
