Amylose vs Amylopectin
Ang Starch ay isang carbohydrate na ikinategorya bilang polysaccharide. Kapag ang sampu o mas mataas na bilang ng monosaccharides ay pinagsama ng mga glycosidic bond, ang mga ito ay kilala bilang polysaccharides. Ang polysaccharides ay mga polimer at, samakatuwid, ay may mas malaking molekular na timbang, karaniwang higit sa 10000. Ang monosaccharide ay ang monomer ng polimer na ito. Maaaring mayroong polysaccharides na gawa sa iisang monosaccharide at ang mga ito ay kilala bilang homopolysaccharides. Ang mga ito ay maaari ding uriin batay sa uri ng monosaccharide. Halimbawa, kung ang monosaccharide ay glucose, kung gayon ang monomeric unit ay tinatawag na glucan. Ang starch ay isang glucan na ganyan. Depende sa paraan ng pagdikit ng mga molekula ng glucose sa isa't isa, may mga branched at unbranched na bahagi sa starch. Ang malawak na starch ay sinasabing gawa sa amylose at amylopectin na mas malalaking chain ng glucose.
Amylose
Ito ay isang bahagi ng starch, at ito ay isang polysaccharide. Ang mga molekula ng D-glucose ay naka-link sa isa't isa upang makabuo ng isang linear na istraktura na tinatawag na amylose. Ang malalaking halaga ng mga molekula ng glucose ay maaaring lumahok sa pagbuo ng molekulang amylose. Ang bilang na ito ay maaaring mula 300 hanggang ilang libo. Kapag ang mga molekula ng D-glucose ay nasa cyclic na anyo, ang numero 1 na carbon atom ay maaaring bumuo ng isang glycosidic bond na may 4ika na carbon atom ng isa pang glucose molecule. Ito ay tinatawag na α-1, 4-glycosidic bond. Dahil sa linkage na ito, ang amylose ay nakakuha ng isang linear na istraktura. Maaaring mayroong tatlong anyo ng amylose. Ang isa ay isang disordered amorphous form, at mayroong dalawang iba pang helical form. Ang isang amylose chain ay maaaring magbigkis sa isa pang amylose chain o sa isa pang hydrophobic molecule tulad ng amylopectin, fatty acid, aromatic compound, atbp. Kapag amylose lamang ang nasa isang istraktura, ito ay mahigpit na nakaimpake dahil wala silang mga sanga. Kaya mataas ang tigas ng istraktura.
Ang Amylose ay gumagawa ng 20-30% ng istraktura ng starch. Ang amylose ay hindi matutunaw sa tubig. Ang amylose ay ang dahilan din ng hindi pagkatunaw ng almirol. Binabawasan din nito ang crystallinity ng amylopectin. Sa mga halaman, ang amylose ay gumagana bilang isang imbakan ng enerhiya. Kapag ang amylose ay na-degraded sa mas maliliit na anyo ng carbohydrate bilang m altose, maaari silang magamit bilang pinagkukunan ng enerhiya. Kapag nagsasagawa ng pagsusuri sa yodo para sa starch, ang mga molekula ng iodine ay akma sa helical na istraktura ng amylose, kaya't nagbibigay ng madilim na lila/asul na kulay.
Amylopectin
Ang Amylopectin ay isang highly branched polysaccharide na bahagi din ng starch. 70-80% ng starch ay binubuo ng amylopectin. Tulad ng sa amylose, mayroong ilang mga molekula ng glucose na naka-link sa α-1, 4-glycosidic bond na bumubuo ng isang linear na istraktura ng amylopectin. Gayunpaman, sa ilang mga punto α-1, nabuo din ang 6-glycosidic bond. Ang mga puntong ito ay kilala bilang mga branching point. Nagaganap ang pagsasanga tuwing 24 hanggang 30 yunit ng glucose. 2, 000 hanggang 200, 000 mga yunit ng glucose ay nakikilahok sa pagbuo ng isang molekula ng amylopectin. Dahil dito, mas mababa ang branching rigidity ng amylopectin, at ito ay natutunaw sa tubig. Ang amylopectin ay madaling masira gamit ang mga enzyme. Ito ay isang molekula ng pag-iimbak ng enerhiya ng halaman at isa ring pinagmumulan ng enerhiya.
Ano ang pagkakaiba ng Amylose at Amylopectin?
• Ang amylopectin ay isang branched polysaccharide at ang amylose ay isang linear polysaccharide.
• Tanging ang mga α-1, 4-glycosidic bond lamang ang nakikilahok sa pagbuo ng amylose, ngunit parehong α-1, 4-glycosidic bond at α-1, 6-glycosidic bond ang naroroon sa amylopectin.
• Ang amylose ay matibay kaysa sa amylopectin.
• Ang amylose ay hindi gaanong natutunaw kaysa sa amylopectin.
• Ang amylopectin ay natutunaw sa tubig samantalang ang amylose ay hindi.
• Sa starch, 20-30% ng istraktura ay gawa sa amylose, samantalang 70-80% ay gawa sa amylopectin.
