Amylase vs Amylose
Ang Starch ay isang carbohydrate na ikinategorya bilang polysaccharide. Kapag ang sampu o mas mataas na bilang ng monosaccharides ay pinagsama ng mga glycosidic bond, ang mga ito ay kilala bilang polysaccharides. Ang polysaccharides ay mga polimer at, samakatuwid, ay may mas malaking molekular na timbang, karaniwang higit sa 10000. Ang monosaccharide ay ang monomer ng polimer na ito. Maaaring mayroong polysaccharides na gawa sa iisang monosaccharide at ang mga ito ay kilala bilang homopolysaccharides. Ang mga ito ay maaari ding uriin batay sa uri ng monosaccharide. Halimbawa, kung ang monosaccharide ay glucose, kung gayon ang monomeric unit ay tinatawag na glucan. Ang starch ay isang glucan na ganyan. Depende sa paraan ng pagdikit ng mga molekula ng glucose sa isa't isa, may mga branched at unbranched na bahagi sa starch. Ang malawak na starch ay sinasabing gawa sa amylose at amylopectin na mas malalaking chain ng glucose.
Amylose
Ito ay isang bahagi ng starch, at ito ay isang polysaccharide. Ang mga molekula ng D-glucose ay naka-link sa isa't isa upang makabuo ng isang linear na istraktura na tinatawag na amylose. Ang malalaking halaga ng mga molekula ng glucose ay maaaring lumahok sa pagbuo ng molekulang amylose. Ang bilang na ito ay maaaring mula 300 hanggang ilang libo. Kapag ang mga molekula ng D-glucose ay nasa cyclic na anyo, ang numero 1 na carbon atom ay maaaring bumuo ng isang glycosidic bond na may 4ika na carbon atom ng isa pang glucose molecule. Ito ay tinatawag na α-1, 4-glycosidic bond. Dahil sa linkage na ito, ang amylose ay nakakuha ng isang linear na istraktura. Maaaring mayroong tatlong anyo ng amylose. Ang isa ay isang disordered amorphous form, at mayroong dalawang iba pang helical form. Ang isang amylose chain ay maaaring magbigkis sa isa pang amylose chain o sa isa pang hydrophobic molecule tulad ng amylopectin, fatty acid, aromatic compound, atbp. Kapag amylose lamang ang nasa isang istraktura, ito ay mahigpit na nakaimpake dahil wala silang mga sanga. Kaya mataas ang tigas ng istraktura.
Ang Amylose ay gumagawa ng 20-30% ng istraktura ng starch. Ang amylose ay hindi matutunaw sa tubig. Ang amylose ay ang dahilan din ng hindi pagkatunaw ng almirol. Binabawasan din nito ang crystallinity ng amylopectin. Sa mga halaman, ang amylose ay gumagana bilang imbakan ng enerhiya. Kapag ang amylose ay nababagsak sa mas maliliit na mga anyo ng carbohydrate bilang m altose, maaari silang magamit bilang isang mapagkukunan ng enerhiya. Kapag nagsasagawa ng pagsusuri sa yodo para sa starch, ang mga molekula ng iodine ay akma sa helical na istraktura ng amylose, kaya't nagbibigay ng madilim na lila/asul na kulay.
Amylase
Ang Amylase ay isang enzyme. Pinapaandar nito ang pagkasira ng starch sa mas maliliit na yunit. Una, sinisira nito ang almirol sa mas mahahabang kadena at maaari pa ngang bumaba hanggang sa glucose monomer. Ang mga enzyme ng amylase ay tinatago sa iba't ibang lokasyon sa loob ng ating mga katawan. Ang laway at pancreatic juice ay naglalaman ng amylose sa mga tao. Samakatuwid, ang paunang pagtunaw ng almirol ay nagaganap sa bibig. Maliban sa mga tao, ang bacteria, fungi at halaman ay naglalaman din ng amylase enzymes. Mayroong iba't ibang anyo ng amylase enzyme tulad ng α-amylase, ß-amylase at γ-amylase. Para sa function ng α-amylase, ang mga calcium ions ay mahalaga. Kapag ang enzyme na ito ay kumikilos sa amylose, ang mga molekula ng m altotriose at m altose ay ginawa bilang mga produkto. Gayundin, ang glucose at m altose ay ginawa gamit ang amylopectin. Ang salivary at pancreatic amylases ay α-amylase enzymes. Ang anyo ng amylase sa bacteria, fungi at halaman ay β-amylase. Ang enzyme na ito ay nagbubunga ng m altose sa panahon ng pagkasira ng starch. Ang γ-amylase ay partikular na pinuputol ang α-1, 6-glycosidic bond at ang huling α-1, 4-glycosidic bond sa hindi nagpapababang dulo ng amylose at amylopectin.
Ano ang pagkakaiba ng Amylose at Amylase?
• Ang amylose ay isang polysaccharide carbohydrate at ang amylase ay isang enzyme.
• Ang mga enzyme ng amylase ay nagpapagana ng pagkasira ng starch (amylose at amylopectin).
• Ang amylose ay gumaganap bilang isang imbakan ng enerhiya at pinagmumulan ng enerhiya sa mga organismo. Maaaring makatulong ang amylase enzyme sa mga proseso ng pagbibigay ng enerhiya mula sa amylose.
