Casein vs Whey
Ang Ang gatas ay isang puting kulay na likido na naglalaman ng maraming sustansya. Ito ay ginawa mula sa mga glandula ng mammary ng mga mammal at nagbibigay ng lahat ng kinakailangang nutrients na kailangan para sa paglaki ng batang mammal. Ang komposisyon nito ay nag-iiba sa bawat hayop. Sa pangkalahatan, ang gatas ay naglalaman ng mga protina ng gatas, asukal, taba, bitamina, mineral, atbp.
Casein
Ang Casein ay isa sa mga pangunahing protina na matatagpuan sa gatas. Ito ay talagang isang pamilya ng mga protina. Ang mga ito ay karaniwang matatagpuan sa gatas ng mammalian. Sa gatas ng baka, mayroong casein hanggang 80%, ngunit sa gatas ng tao, ito ay humigit-kumulang 20 hanggang 45%.
Ang mga protina ng casein ay mga phosphoprotein. Ang Casein ay may malaking bilang ng mga proline amino acid na hindi nakikipag-ugnayan, at wala silang disulfide bond. Samakatuwid, ang casein ay hindi nagtataglay ng isang mahusay na istrukturang tersiyaryo. Ito ay mas hydrophobic; samakatuwid, ay hindi natutunaw ng mabuti sa tubig. Dahil ito ay isang phosphoprotein, mayroon itong mga grupo ng pospeyt; samakatuwid, nagbibigay ito ng negatibong singil sa gatas. Ang isoelectric point ng casein ay 4.6. Kaya naman kapag ang isang acid ay idinagdag sa gatas, ang casein ay may posibilidad na mamuo.
Whey
Ang whey ay isang by-product pagkatapos gumawa ng curd, cheese o casein. Kapag ang curd ay gumagawa, ang bahagi nito ay curdled up, at ang gatas serum ay natitira. Ang proseso ng curdling ay pinasisigla sa pamamagitan ng pagdaragdag ng rennet o isang acidic substance na nakakain. Ang milk serum na ito ay kilala bilang whey.
Ang whey ay isang matubig na substance at kung minsan ay may maasul na kulay. Ang whey ay maaaring gawin mula sa anumang uri ng gatas ng hayop. Ang whey ay kapaki-pakinabang sa maraming paraan, at mayroon itong komersyal na kalamangan. Ito ay ginagamit upang makagawa ng iba't ibang mga produkto tulad ng ricotta, brown cheese para sa pagkonsumo ng tao. Idinaragdag din ito sa ilan sa mga pagkain kapag naghahanda.
Ang gatas ay naglalaman ng ilang mga protina. Ang Casein ay isa sa mga pangunahing protina sa gatas. Kapag ang casein ay inalis mula sa gatas, ang natitirang mga protina ay kilala bilang whey proteins. Ang whey ay naglalaman ng mga whey protein na ito. Ito ay tungkol sa 20% ng gatas ng baka (mga 80% ay casein). Sa gatas ng tao, mayroong mga 60% whey proteins. Kaya ang whey protein ay natural na matatagpuan sa gatas. Binubuo ito ng ilang mga globular na protina. Ang mga ito ay beta lactoglobulin, alpha lactalbumin, serum albumin at immunoglobulin.
Dahil kasama sa whey protein ang lahat ng mahahalagang amino acid, ito ay inirerekomendang dietary supplement ng mga amino acid. Isa rin itong magandang source ng branched chain amino acids. May bentahe ito sa pagbabawas ng mga panganib ng mga sakit sa puso, kanser at diabetes. Maliban sa mga protina, ang whey ay naglalaman ng mga bitamina, lactose, mineral, at kaunting taba.
Casein and Whey
