Tapioca Starch vs Cornstarch
Maraming iba't ibang uri ng pampalapot ang ginagamit upang magpalapot ng mga recipe tulad ng mga sopas, sarsa, puding, pie fillings atbp. Ang tapioca starch at cornstarch ay dalawa sa mga karaniwang starch na ginagamit para sa pampalapot ng mga pagkain. Sa kabila ng paggamit para sa parehong layunin ng pampalapot ng mga pagkain, may ilang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng Tapioca starch at cornstarch na kailangang tandaan kapag ginagamit ang mga ito para sa pampalapot ng mga recipe.
Tapioca Starch
Ito ay isang almirol na gawa sa ugat ng halaman na tinatawag na kamoteng kahoy o manioc. Ang ugat ay kinakain tulad ng patatas sa maraming rehiyon ng Africa at America. Kapag naalis na ang mga selula ng almirol mula sa mga ugat na ito, inilapat ang init sa kanila upang magsimulang mapunit at magbago sa maliliit na masa ng hindi pantay na laki. Sa sandaling maluto, ang mga masa na ito ay nagiging almirol na nangangailangan ng paghahalo sa tubig kapag nagluluto ng isang bagay. Ang tapioca starch ay kilala sa iba't ibang pangalan sa iba't ibang bahagi ng mundo at ginagamit sa paggawa ng iba't ibang recipe.
Cornstarch
Ang starch na nakukuha sa butil ng mais o mais ay tinatawag na corn starch. Ang mga butil ng mais ay ginagamit upang kunin ang endosperm na gumagawa ng almirol na ginagamit bilang pampalapot sa paggawa ng mga syrup, sarsa at sopas. Ang mga butil ay kinuha mula sa cob at ibabad sa tubig sa loob ng 30-45 oras na ginagawang madali ang paghihiwalay ng mikrobyo mula sa endosperm. Nakukuha ang starch mula sa endosperm na ito.
Tapioca Starch vs Cornstarch
• Ang Cornstarch ay grain starch samantalang ang Tapioca starch ay tuber starch.
• Nagiging gelatinize ang corn starch sa mas mataas na temperatura kaysa tapioca starch.
• Ang corn starch ay may mas mataas na dami ng taba at protina kaysa sa tapioca starch.
• Ang mga sarsa na gawa sa grain starch gaya ng corn starch ay mukhang malabo samantalang ang tapioca starch ay nagbibigay ng translucent na anyo sa mga sarsa.
• Kung ang recipe ay nangangailangan ng mahabang oras ng pagluluto, mas mainam na gumamit ng cornstarch dahil ang tapioca starch ay hindi tumatayo sa mataas na temperatura sa loob ng mahabang panahon.
