Mahalagang Pagkakaiba – Pagbawas ng Asukal kumpara sa Starch
Ang Redox ay isang kemikal na reaksyon na nagbabago sa oxidation number ng isang molekula, atom o ion. Ang Oxidation at Reduction ay ang pangunahing dalawang kaganapan na nagaganap sa panahon ng reaksyon ng Redox. Ang pagkawala ng mga electron o pagtaas sa estado ng oksihenasyon ay kilala bilang oksihenasyon habang ang pagkakaroon ng mga electron o pagbaba sa estado ng oksihenasyon ay kilala bilang pagbabawas. Ang ahente ng pagbabawas ay isang molekula na maaaring mag-abuloy ng isang elektron sa isa pang molekula at bumaba sa estado ng oksihenasyon. Ang ilang mga asukal ay maaaring kumilos bilang mga ahente ng pagbabawas. Ang mga ito ay kilala bilang nagpapababa ng asukal. Ang mga nagpapababang asukal ay mayroong pangkat ng aldehyde na na-oxidized at na-convert sa pangkat ng carboxylic acid. Ang starch ay isang polimer na gawa sa amylose at amylopectin. Ito ang pangunahing reserbang karbohidrat sa mga halaman. Ang starch ay hindi nagtataglay ng isang libreng molekula ng hydrogen na nakakabit sa oxygen. Samakatuwid, ang starch ay hindi mabuo ang bukas na aldehyde at bilang isang resulta ay hindi ma-oxidized at mabawasan ang iba pang mga sugars. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng Pagbawas ng asukal at Starch ay ang starch ay hindi isang pampababang asukal dahil sa kawalan ng hydrogen sa nakabilog na oxygen upang payagan ang pagbukas ng singsing.
Ano ang Pagbabawas ng Asukal?
Ang matamis na natutunaw na carbohydrates ay kilala bilang mga asukal. Mayroong iba't ibang uri ng asukal. Maaari silang maging monosaccharides (simpleng asukal), disaccharides o polysaccharides. Kabilang sa mga monosaccharides ang glucose, fructose, galactose atbp. Kabilang sa mga disaccharides ang sucrose, lactose atbp. Kabilang sa mga polysaccharides ang starch, cellulose, pectin atbp. Karamihan sa mga monosaccharides ay mayroong pangkat ng aldehyde o isang pangkat ng ketone. Samakatuwid, maaari silang ma-oxidized at kumilos bilang isang ahente ng pagbabawas para sa isa pang molekula. Ang anumang asukal na may kakayahang kumilos bilang isang ahente ng pagbabawas ay kilala bilang isang pampababa ng asukal. Ang molekula ng asukal ay nagiging oxidized sa pamamagitan ng pagbabawas ng isa pang compound. Sa panahon ng reaksyong ito, ang carbonyl carbon ng molekula ng asukal ay nagiging carboxyl group na nawawalan ng mga electron.
Figure 01: Pagbawas ng Asukal
Ang asukal na ating kinokonsumo ay sucrose. Ang Sucrose ay isang disaccharide na ginawa mula sa isang molekula ng fructose at isang molekula ng glucose. Ang Sucrose ay walang libreng aldehyde o keto group. Samakatuwid, ito ay isang hindi nagpapababa ng asukal. Ang ilang disaccharides ay nagpapababa ng mga asukal tulad ng lactose, cellobiose, at m altose. Ang ilang mga oligosaccharides at polysaccharides ay kumikilos din bilang mga ahente ng pagbabawas. Ang pagbabawas ng asukal ay maaaring matukoy sa pamamagitan ng isang simpleng pagsubok na kilala bilang Tollens’ test o Benedict’s test.
Ano ang Starch?
Ang
Starch ay isang highly branched at highly organized polymeric carbohydrate. Ito ay isang puti, walang lasa na butil-butil na organic compound na gawa sa amylase (linear polymer) at amylopectin (branched polymer). Ang starch ay isang polysaccharide na may chemical formula na (C6H10O5) n Ang starch ay ginawa ng mga berdeng halaman bilang reserbang enerhiya sa mga buto, ugat, tubers, tangkay at prutas. Dahil ang karamihan sa mga halaman ay naglalaman ng almirol, ito ang pinakakaraniwang carbohydrate sa pagkain ng tao. Ang almirol ang pangunahing polimer sa karamihan ng mga pagkaing kinakain natin tulad ng trigo, kanin, patatas, mais atbp.
Figure 02: Starch
Ang Starch ay isang hindi nagpapababa ng asukal. Wala itong libreng pangkat ng aldehyde o ketone upang buksan ang istraktura ng starch. Ang almirol ay maaaring makilala sa pamamagitan ng pagsubok sa Iodine. Ang starch ay nagbibigay ng Blue-Black na kulay na may yodo. Ang glycogen na nasa mga tisyu ng hayop ay may katulad na istraktura sa almirol. Ngunit ang glycogen ay mas sanga kaysa sa starch.
Ano ang Pagkakatulad sa pagitan ng Pagbawas ng Asukal at Starch?
- Ang pagbabawas ng asukal at almirol ay mga carbohydrate
- Parehong gawa sa monosaccharides.
- Parehong naglalaman ng C, H, at O.
- Ang nagpapababa ng asukal at starch ay matatagpuan sa mga halaman at iba pang mga organismo.
Ano ang Pagkakaiba sa pagitan ng Pagbawas ng Asukal at Starch?
Pagbabawas ng Asukal kumpara sa Starch |
|
| Anumang asukal na may kakayahang kumilos bilang pampababa ay kilala bilang pampababa ng asukal. | Ang starch ay isang kumplikadong polymer na gawa sa amylase at amylopectin at ito ay isang non-reducing sugar. |
| Uri ng Asukal | |
| Karamihan sa mga nagpapababang asukal ay monosaccharides. | Ang starch ay isang polysaccharide. |
| Pagkakaroon ng Libreng Aldehyde o Keto Group | |
| Ang nagpapababa ng asukal ay may libreng pangkat ng aldehyde o keto. | Ang starch ay walang libreng aldehyde o keto group. |
| Benedict Reaction | |
| Ang pagbabawas ng asukal ay nagbibigay ng madilim na pulang kulay (kulay ng brick). | Ang starch ay hindi nagbibigay ng pulang kulay, sa halip ay nananatiling berde ang kulay. |
| Iodine Reaction | |
| Ang pagbabawas ng asukal ay hindi nagbibigay ng kulay asul/itim. | Ang starch ay nagbibigay ng asul/itim na kulay. |
Buod – Pagbawas ng Asukal kumpara sa Starch
Ang Carbohydrates ay iba't ibang uri gaya ng monosaccharides, disaccharides, oligosaccharides, at polysaccharides. Ang starch ay isang polysaccharide na binubuo ng linear polymer amylase at branched polymer amylopectin. Ito ay isang napaka-organisadong kumplikadong polimer na walang libreng pangkat ng aldehyde o ketone. Ang mga matamis na karbohidrat ay kadalasang tinutukoy bilang mga asukal. Ang ilang mga asukal ay pangunahing monosaccharides at ilang disaccharides ay kumikilos bilang mga ahente ng pagbabawas dahil nagtataglay sila ng mga libreng pangkat ng aldehyde o ketone sa kanilang mga istruktura. Samakatuwid, ang mga ito ay kilala bilang pagbabawas ng mga asukal. Ang starch ay hindi pampababa ng asukal. Gayunpaman, ang almirol ay ang pangunahing organic compound na ginawa ng mga halaman upang mag-imbak ng enerhiya. Ito ang pagkakaiba sa pagitan ng pagbabawas ng asukal at almirol.
I-download ang PDF Version ng Reducing Sugar vs Starch
Maaari mong i-download ang PDF na bersyon ng artikulong ito at gamitin ito para sa mga offline na layunin ayon sa tala ng pagsipi. Paki-download ang bersyon ng PDF dito Pagkakaiba sa pagitan ng Pagbawas ng Asukal at Starch
