Pagkakaiba sa pagitan ng Asukal at Starch

2024 May -akda: Alex Aldridge | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 13:52

Starch vs Sugar

Ang

Starch at sugars ay dalawang uri ng carbohydrates na matatagpuan sa pagkain. Ang carbohydrates ay ang mga organikong compound, na binubuo ng carbon (c), hydrogen (H), at oxygen (O) sa ratio ng isang oxygen atom at dalawang hydrogen atoms para sa bawat isang carbon atom (CH_{2 O). Ang ratio na ito ay katangian para sa bawat at bawat carbohydrate. Halimbawa, ang sugar glucose ay may kemikal na formula C}6_H12_O6_{, kung saan ang C:H Ang:O ay nasa ratio na 1:2:1. Ang asukal ay ang monomer unit ng mga kumplikadong carbohydrates. Ang mga molekula ng asukal ay binuo upang bumuo ng mga kumplikadong carbohydrates. Mayroong dalawang uri ng carbohydrates na matatagpuan sa pagkain, (1) simpleng carbohydrates; na kinabibilangan ng mga asukal, at (2) kumplikadong carbohydrates; na kinabibilangan ng mga starch at fiber.}

Almirol

Ang Starch ay polysaccharides na naglalaman ng mahabang carbohydrate chain ng glucose. Ang mga halaman ay nag-iimbak ng almirol bilang kanilang mapagkukunan ng enerhiya, na ginagamit sa panahon ng paglaki at pagpaparami ng halaman. Maraming uri ng mga imbakan ng starch ang matatagpuan sa mga halaman, kabilang ang mga butil, munggo, at tubers. Ang dalawang anyo ng starch na matatagpuan sa mga halaman ay amylose at amylopectin. Ang amylose ay binubuo ng mahaba, walang sanga na mga kadena ng mga molekula ng glucose, samantalang ang amylopectin ay binubuo ng mahahabang, may sanga na mga kadena ng mga molekula ng glucose. Sa mga halaman, ang ratio ng amylose sa amylopectin ay humigit-kumulang 1:4, ngunit maaaring mag-iba ang proporsyon depende sa species ng halaman. Halimbawa, ang harina ng trigo ay naglalaman ng malaking halaga ng amylose, samantalang ang harina ng bigas ay naglalaman ng malaking halaga ng amylopectin.

Asukal

Ang

Sugars ay ang simpleng carbohydrates, na naglalaman ng isang molekula ng asukal o dalawang pinagsanib na molekula ng asukal. Batay doon, ang mga simpleng asukal ay maaaring hatiin sa dalawang kategorya; monosaccharides at disaccharides. Ang mga monosaccharides ay ang mga asukal na hindi maaaring masira sa panahon ng panunaw. Ang pinakakaraniwang tatlong uri ng monosaccharides ay glucose, fructose, at galactose. Ang lahat ng asukal na ito ay may parehong chemical formula C₆H₁₂O₆, ngunit magkaibang atomic arrangement. Ang disaccharides ay ang mga asukal na naglalaman ng dalawang unit ng monosaccharide na nag-uugnay sa pamamagitan ng isang glycosidic bond. Ang tatlong disaccharides na mahalaga sa nutrisyon ng tao ay sucrose (common table sugar), lactose (pangunahing asukal sa gatas), at m altose (produkto ng pantunaw ng almirol). Ang mga simpleng asukal na ito ay natural na naroroon sa mga prutas, gatas at iba pang mga pagkain at maaaring kumilos bilang mga monomer, na magkakaugnay upang bumuo ng mga kumplikadong carbohydrates na tinatawag na polysaccharides.

Ano ang pagkakaiba ng Starch at Sugar?

• Ang starch ay isang kumplikadong carbohydrate, samantalang ang asukal ay isang simpleng carbohydrate.

• Ang starch ay binubuo ng mahahabang chain ng simpleng asukal na tinatawag na glucose, samantalang ang asukal ay maaaring binubuo ng alinman sa isang molekula ng asukal o dalawang simpleng molekula ng asukal na nag-uugnay sa pamamagitan ng isang glycosidic bond.

• Dalawang uri ng starch ang amylose at glycogen, samantalang ang dalawang uri ng asukal ay monosaccharide at disaccharide.

• Ang starch ay maaaring higit pang matunaw sa mga simpleng asukal, hindi katulad ng asukal (monosaccharide).

• Ang polimerisasyon ng mga simpleng asukal (glucose) ay bumubuo sa starch.

• Ang starch ang pinagmumulan ng imbakan ng enerhiya, samantalang ang asukal ang direktang pinagmumulan ng enerhiya..

• Walang matamis na lasa ang starch, ngunit mayroon itong asukal.

• Ang asukal ay walang o nag-iisang glycosidic bond, samantalang ang starch ay maraming glycosidic bond.