Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng HTST at LTLT ay ang HTST method ay gumagamit ng mataas na temperatura at maikling panahon para sa pasteurization, samantalang ang LTLT method ay gumagamit ng mababang temperatura at mahabang panahon para sa pasteurization.
Ang Pasteurization ay isang thermal process na kapaki-pakinabang sa pagpatay sa mga mapaminsalang bacterial species sa nakabalot na pagkain gaya ng gatas at fruit juice. Ang prosesong ito ay nagsasangkot ng paggamot sa mga pagkaing ito na may banayad na init, na maaaring mabawasan o maalis ang mga pathogen sa pagkain, sa gayon ay maaari nitong pahabain ang buhay ng istante. Samakatuwid, ang pasteurization ay mahalaga sa pag-deactivate ng mga organismo at enzymes na maaaring humantong sa pagkasira ng pagkain at mabawasan ang panganib ng mga sakit. Gayunpaman, hindi inaalis ng proseso ang anumang bacterial spores.
Ano ang HTST?
Ang HTST ay nangangahulugang high temperature short-time pasteurization. Ito ay kilala rin bilang flash pasteurization. Ito ay isang paraan ng heat pasteurization kung saan ang mga nabubulok na inumin tulad ng mga juice ng prutas at gulay, beer, alak, at gatas ay sumasailalim sa isang thermal process kung saan pinananatili ang kanilang kulay at lasa. Gayunpaman, iba ang tugon ng ilang uri ng keso sa prosesong ito.
Ang pamamaraang ito ay mahalaga sa pagpatay ng mga nasirang mikroorganismo bago punan ang pagkain sa lalagyan. Ginagawa nitong ligtas ang pagkain at pinahaba ang buhay ng istante. Gayunpaman, kailangan nating gumamit ng aseptikong pagproseso upang maiwasan ang mga kontaminasyon pagkatapos ng pasteurisasyon.
Figure 01: Ang Hakbang-hakbang na Proseso ng HTST Pasteurization
Sa flash pasteurization ng gatas o iba pang juice, kailangan nating gumamit ng kontrolado at tuluy-tuloy na daloy ng likido na napapailalim sa mataas na temperatura sa paligid ng 71.5 Celsius degrees (ang maximum ay nasa 74 Celsius degrees). Ang thermal treatment na ito ay ginagawa ng mga 15 hanggang 30 segundo. Nangangailangan din ito ng mabilis na hakbang sa paglamig, na nangyayari sa saklaw na 4 °C hanggang 5.5 °C.
Ayon sa karaniwang US protocol para sa HTST pasteurization ng gatas, kailangan nating gumamit ng 71.7 °C sa loob ng 15 segundo. Pagkatapos ay pinapatay nito ang Coxiella burnetiid, na siyang pinaka-lumalaban sa init na pathogenic na mikrobyo na makikita natin sa hilaw na gatas. Ang kundisyong ito ng pasteurization ay ipinakilala noong 1933. Maaaring bawasan ng paraang ito ang nakakapinsalang bacterial content ng 99.9 %.
Ano ang LTLT?
Ang LTLT ay kumakatawan sa mababang temperatura na matagal nang pasteurization. Ang prosesong ito ay nagsasangkot ng pag-init ng pagkain sa isang temperatura sa paligid ng 62.5 °C sa loob ng 20-30 minuto. Ito ay isang napakahalagang paraan para sa mga bangko ng gatas, na gumagamit ng paraan ng Holder para sa pasteurization o para sa paraan ng Vat.
Figure 02: Pasteurized Milk
Hindi binabago ng LTLT ang istraktura at lasa ng gatas. Ito ay kilala rin bilang batch pasteurization. Gayunpaman, kung gagamit tayo ng pinahabang oras ng paghawak sa prosesong ito, maaari itong magdulot ng pagbabago sa istraktura at lasa ng protina ng gatas.
Ano ang Pagkakaiba sa pagitan ng HTST at LTLT?
Ang HTST at LTLT ay dalawang uri ng mga paraan ng pasteurization. Ang HTST ay kumakatawan sa high-temperature short-time pasteurization habang ang LTLT ay para sa long temperature long-time pasteurization. Samakatuwid, ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng HTST at LTLT ay ang paraan ng HTST ay gumagamit ng mataas na temperatura at maikling panahon para sa pasteurization, samantalang ang LTLT method ay gumagamit ng mababang temperatura at mahabang panahon para sa pasteurization.
Ang infographic sa ibaba ay nagpapakita ng mga pagkakaiba sa pagitan ng HTST at LTLT sa tabular form para sa magkatabi na paghahambing.
Buod – HTST vs LTLT
Ang Pasteurization ay isang thermal process na kapaki-pakinabang sa pagpatay sa mga mapaminsalang bacterial species sa mga nakabalot na pagkain gaya ng gatas at fruit juice. Mayroong dalawang uri ng pasteurization na kilala bilang HTST at LTLT. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng HTST at LTLT ay ang HTST method ay gumagamit ng mataas na temperatura at maikling panahon para sa pasteurization, samantalang ang LTLT method ay gumagamit ng mababang temperatura at mahabang panahon para sa pasteurization.
