Ghee vs Butter
Ang pagkakaiba sa pagitan ng ghee at butter ay kilala ng Asian cuisine. Iyon ay dahil ang ghee at mantikilya ay dalawang produktong gatas na malawakang ginagamit sa mga kusina sa mga tahanan sa Asya. Bagama't alam ng Western world ang mantikilya, hindi alam ng marami ang tungkol sa variant nito na kilala bilang Ghee, na napakasikat, lalo na sa India, Pakistan, at Bangladesh. Ang ghee ay gawa sa mantikilya. Pareho silang ginawa ng gatas. Ang ghee ay karaniwang gawa sa gatas ng baka. Gayunpaman, ang mantikilya ay gawa sa gatas ng baka gayundin ng tupa, kambing, at yaks. Alamin natin ang higit pa tungkol sa ghee at ang mga pagkakaiba nito sa mantikilya para sa kapakinabangan ng mga mambabasa.
Ano ang Ghee?
Ang Ghee ay kilala sa iba't ibang pangalan sa buong mundo gaya ng clarified butter, butter oil, drawn butter o simpleng anhydrous milk fat (AMF). Habang ang clarified butter ay tinatawag na ghee sa mga bansang Asyano, ito ay tinutukoy bilang clarified butter o AMF sa mga kanlurang bansa. Ito ay kilala bilang samnah sa Gitnang Silangan, ngunit sa totoo lang, ang ghee na ginagamit sa India ay may mga katangian na hindi matatagpuan sa mga varieties na ito. Nagkaroon ng maraming pananaliksik tungkol sa ghee sa kanluran at sa wakas ay bumaling ang tingin ng mga siyentipiko at doktor sa pananaw na ang ghee ay tiyak na mas mahusay kaysa sa mga varieties nito na matatagpuan sa kanluran.
Ito ay isang mahusay na medium sa pagluluto na may mataas na usok at itinuturing na mainam para sa deep frying, sautéing, at baking. Bukod dito, ang isang kutsarang puno ng ghee ay maaaring gawing masarap at puno ng aroma ang isang recipe.
Ang paggisa gamit ang ghee ay mas mainam dahil walang amoy na katangian ng mantikilya. Ang mga solidong gatas ay wala sa ghee. Kaya, ang isa ay maaaring magpainit ng ghee sa kasing taas ng temperatura hangga't gusto niya, at walang pagbaba sa lasa ng recipe. Sa panahon ng paglilinaw ng mantikilya, na kung saan ay ang proseso ng paggawa ng ghee casein at lactose, na kitang-kita sa mantikilya ay inalis ang paggawa ng ghee na isang produkto na madaling matunaw. Ginagawa nitong angkop ang ghee para sa mga taong allergy sa mga bahagi ng gatas na ito. Sa katunayan, pinapayuhan ng mga doktor ang gayong mga tao na magkaroon ng ghee sa halip na mantikilya.
Ang Ghee ay may napakatagal na shelf life dahil maaari itong tumayo nang walang refrigeration sa loob ng 2-3 buwan. Ito ay dahil ang lahat ng kahalumigmigan mula sa mantikilya ay inalis para sa paggawa ng ghee. Kung itinatago mo sa refrigerator, ang ghee ay maaaring tumagal ng maraming taon. Sa katunayan, ang matandang ghee ay may mga nakapagpapagaling na katangian at napakamahal tulad ng lumang alak.
| Ghee | |
| Nutritional value bawat 100 g (3.5 oz) | |
| Carbohydrates | 0 g |
| Fat | 99.5 g |
| Saturated | 61.9 g |
| Trans | 4g |
| Monounsaturated | 28.7 g |
| Polyunsaturated | 3.7 g |
| Protein | 0 g |
| Vitamins | |
| Vitamin A | 3069 IU |
| Vitamin E |
(105%) 15.7 mg |
| Iba pang mga nasasakupan | |
| Cholesterol | 256 mg |
|
Maaaring mag-iba ang porsyento ng taba. |
|
|
|
Ano ang Mantikilya?
Ang mantikilya ay ginawa sa pamamagitan ng paghahalo ng sariwa o fermented na gatas o cream. Ginagawa ito upang paghiwalayin ang butterfat mula sa buttermilk. Ang mantikilya ay may butterfat, gatas, tubig, at mga protina. Ang mantikilya ay ginagamit bilang isang pagkalat. Ginagamit din ito sa pagluluto tulad ng pagbe-bake, paggisa, at pagprito sa kawali. Ang mantikilya ay may lasa ng gatas. Gayunpaman, ang mantikilya ay may paraan ng paggawa ng masamang amoy. Nangyayari ito dahil ang mantikilya ay naglalaman ng mga solidong gatas na namuo at napupunta sa ilalim ng kawali kung saan nasusunog ang mga ito na gumagawa ng masamang amoy. Ang mantikilya ay may napakalimitadong buhay ng istante. Bagama't may sariling lasa ang mantikilya, hindi ka makakagawa ng mga recipe dito.
| Mantikilya, walang asin | |
| Nutritional value bawat 100 g (3.5 oz) | |
| Enerhiya | 2, 999 kJ (717 kcal) |
| Carbohydrates | 0 g |
| Fat | 81 g |
| Saturated | 51 g |
| Monounsaturated | 21 g |
| Polyunsaturated | 3 g |
| Protein | 1 g |
| Vitamins | |
| Bitamina A equiv. | (86%)684 μg |
| Vitamin D | (10%)60 IU |
| Vitamin E | (15%)2.32 mg |
| Iba pang mga nasasakupan | |
| Cholesterol | 215 mg |
| Maaaring mag-iba ang porsyento ng taba. | |
|
|
Ano ang pagkakaiba ng Ghee at Butter?
• Ang ghee ay isang produkto ng gatas tulad ng butter.
• Ang mantikilya ay ginawa sa pamamagitan ng paghahalo ng sariwa o fermented na gatas o cream. Ginagawa ang ghee sa pamamagitan ng pagpapakulo ng mantikilya at pag-aalis ng nalalabi.
• Ang ghee ay tinatawag na clarified butter sa kanluran kahit na ang ghee na gawa sa India ay kinikilala bilang mas mahusay kaysa sa clarified butter ng mga western.
• Ang Ghee ay isang mahusay na medium sa pagluluto. Ang mantikilya ay hindi maaaring painitin sa mataas na temperatura dahil ang mantikilya ay nasusunog sa mataas na temperatura.
• Ang mantikilya ay gumagawa ng mabangong amoy habang ang ghee ay may napakataas na usok (400 degree F) at nagdaragdag sa lasa at aroma ng mga recipe.
• Ang mantikilya ay may napakalimitadong buhay ng istante habang ang ghee ay maaaring tumayo nang walang pagpapalamig sa loob ng 2-3 buwan.
• May isa pang pagkakaiba na hindi kapansin-pansin, ngunit mahalaga. Habang ang mantikilya ay may bahagyang acidic na katangian, ang ghee ay alkaline sa kalikasan.
