Keso vs Gatas
Keso at Gatas, bagama't pareho ang pinagmulan, ay may ilang pagkakaiba sa pagitan ng mga ito sa mga tuntunin ng lasa, paghahanda, kalikasan, at nutrisyon. Ang keso ay isang produktong gawa sa gatas. Ang gatas, sa kabilang banda, ay isang puting likido na ginawa ng mga glandula ng mammary ng mga mammal. Kahit na mayroon silang mga pagkakaiba sa pagitan ng mga ito, dapat tandaan na ang keso ay nakasalalay sa gatas dahil walang gatas na walang makakagawa ng keso. Gayundin, ang lasa at kalidad ng keso ay nakasalalay din sa kalidad ng gatas. Sa pag-iingat sa mga katotohanang ito, tingnan natin kung ano pa ang dapat malaman tungkol sa parehong keso at gatas.
Ano ang Gatas?
Ang gatas ay itinuturing na isang masustansyang pagkain, lalo na para sa mga bata. Ito ay dahil napakadaling matunaw hindi tulad ng ibang uri ng pagkain na karaniwang kinakain ng mga matatanda. Samakatuwid, ang gatas ay ang unang uri ng pagkain na inireseta para sa mga bagong silang na sanggol. Ang gatas ng lactation ay binubuo ng mga colostrum na nagdadala ng mga antibodies ng ina sa sanggol. Ang paggamit ng colostrums ay lubos na inirerekomenda upang labanan ang mga sakit sa katawan ng bagong panganak. Mahalagang maunawaan na ang gatas ay isang imbakan din ng saturated fat, protina, at calcium. Ang gatas ay naglalaman din ng bitamina C. Dahil sa pagkakaroon ng calcium sa gatas, inirerekomenda ito bilang lunas sa mga sakit na nauugnay sa buto.
Sa murang edad, ang mga tao ay umiinom ng gatas mula sa kanilang mga ina. Pagkatapos, habang lumalaki sila, ginagamit nila ang mga pamalit para sa gatas ng kanilang ina. Ang substitution milk na ito ay nagmula sa iba't ibang hayop tulad ng baka, kambing, kamelyo, tupa at yak. Ang pinakasikat na uri ay gatas ng baka. Ang lahat ng mga uri ng gatas na ito ay natipon na ngayon sa industriya. Ibig sabihin may mga taong nagpaparami ng mga hayop na ito para mag-ipon ng gatas. Kapag ang gatas ay nakolekta, sila ay dinadalisay, ang ilang mga bitamina at iba pang mga nutrients ay idinagdag. Pagkatapos nito, ang ilan sa mga gatas ay diretsong binebote sa kanilang likidong anyo habang ang ilan sa gatas ay pinapagana upang ilagay sa mga pakete. Kapag sila ay maayos na nakaimpake, sila ay pumupunta sa palengke. Ang mga taong gustong uminom ng gatas ay bibili nito sa palengke. Ang ilan sa kanila ay umiinom ng ganito. Ang ilan ay hinahalo ito sa tsaa at inumin. Ang ilan ay nagdaragdag sa kanila sa iba pang inumin gaya ng kape.
Ano ang Keso?
Mahalagang malaman na ang buong gatas ay nire-react upang maging curd sa paggawa ng keso. Ang curd ay inihanda sa pamamagitan ng pagdaragdag ng lemon juice o suka sa gatas. Sa katunayan, ang mga curd na ito ay pinipiga at pagkatapos ay pinoproseso upang maghanda ng keso. Ito ay isa sa mga madaling proseso ng paghahanda ng keso. Ang isang mahusay na uri ng keso ay maaaring ihanda sa pamamagitan ng paggamit ng bakterya sa proseso ng pag-aasido. Ang bakterya na ginamit sa paghahanda ng keso ay nakatulong din sa pagbibigay ng lasa sa keso. Kaya, sa paghahanda, ang gatas ay natipon, at pagkatapos ito ay acidified. Pagkatapos nito, idinagdag ang enzyme rennet. Ang enzyme na iyon ay nagdudulot ng coagulation. Pagkatapos, ang mga solidong nalikha ay ihihiwalay sa isa't isa at pinindot sa kanilang huling anyo.
Kapag isinasaalang-alang mo ang nutrisyon, ang keso ay sinasabing isang kamalig ng protina at samakatuwid ay idinaragdag sa mga pagkain sa mga lutuin ng ilang bahagi ng mundo. Maliban sa protina, ang keso ay naglalaman din ng iba pang nutrients. Mayroong calcium, phosphorous, fat, sodium, at napakaliit na halaga ng lactose sa bawat uri ng keso. Ang mas kaunting halaga ng lactose ay isang espesyalidad ng keso.
Sa palengke, mayroong iba't ibang uri ng keso na magagamit. Dumating sila sa iba't ibang kulay. Ang mga estilo, texture, at pati na rin ang mga lasa ng keso ay nakadepende sa mga katotohanan tulad ng pinagmulan ng gatas, bakterya at amag, ang pagtanda, ang pagproseso, atbp. Ang keso, tulad ng alak, ay pinaniniwalaan na bubuti sa edad. Ang iba't ibang uri ng iba't ibang keso ay Mozzarella, Cheddar, Camembert, atbp. Kung kukuha ka ng Camembert, ito ay soft-creamy na uri ng keso na gawa sa gatas ng baka. Pagkatapos, ang Mozzarella ay isang uri ng keso na gawa sa gatas ng Italian buffalo. Ang mozzarella cheese ay napakapopular sa industriya ng Pizza. Ang cheddar cheese ay isang uri ng natural na keso. Matigas ang keso na ito at nasa hanay ng kulay mula sa puti hanggang maputlang dilaw.
Ano ang pagkakaiba ng Keso at Gatas?
• Ang keso ay ginawa mula sa gatas sa pamamagitan ng pagdaan nito sa ibang proseso ng produksyon. Kaya, ang gatas ay itinuturing na pangunahing sangkap at keso ang pangalawang sangkap.
• Habang ang gatas ay nagtataglay ng mga saturated fats, calcium, bitamina C at protina, ang keso ay kilala sa pagkakaroon ng phosphorous, protein, calcium, at fat. Ito ang mga pangkalahatang nutrients sa anumang uri ng keso. Depende sa iba't ibang uri ng keso, iba-iba ang dami ng nutrients.
• Ang gatas ay naglalaman ng lactose na hindi angkop para sa mga taong lactose intolerant. Dahil ang lactose na ito ay nasa likidong bahagi ng gatas, ang keso ay walang gaanong lactose gaya ng gatas. Ito ay dahil bilang solid ang keso, mas kaunti ang likido nito. Gayundin, mas mahirap ang keso, mas kaunting lactose ang nilalaman nito. Halimbawa, ang keso tulad ng Parmesan at Extra sharp Cheddar ay mahalagang walang lactose. Kaya, para sa mga taong lactose intolerant, ang pagtangkilik ng keso ay isang posibilidad kahit na hindi nila masisiyahan ang gatas.
• Ang gatas ay ginagamit sa paghahanda ng mga pagkain gaya ng puding, custard, mousses, sopas, atbp. Ang keso ay pangunahing sangkap sa lasagna, pizza, kaserol, atbp.
• Nakakatulong ang gatas sa pagbuo ng malalakas na buto habang ang keso ay nakakatulong sa pagbuo ng malalakas na kalamnan.
Ito ang mga pagkakaiba sa pagitan ng keso at gatas.
Mga Pinagmulan:
