Pangunahing Pagkakaiba – Pasteurized vs Unpasteurized Milk
Bago talakayin nang detalyado ang pagkakaiba ng pasteurized at unpasteurized na gatas, tingnan muna natin ang kahulugan ng salitang pasteurized. Ang gatas ang pangunahing pinagmumulan ng pagkain para sa mga sanggol, at maaari itong tukuyin bilang isang puting likido na nabuo ng mga glandula ng mammary ng mga mammal. Ang gatas ay binubuo ng lahat ng pangunahing sustansya tulad ng carbohydrate, protina, taba, mineral at bitamina. Bilang resulta ng masaganang nutrient content, ito ay lubhang madaling kapitan sa pagkasira ng microbial. Kaya, ang hilaw na gatas ay madalas na pasteurized upang sirain ang kanilang pathogenic microbial load. Ang pasteurized milk na ito ay kilala rin bilang long life milk. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng Pasteurized na gatas at unpasteurized na gatas ay ang pasteurized na gatas ay maaaring maimbak nang mas mahabang panahon sa ilalim ng palamigan na mga kondisyon samantalang ang unpasteurized na gatas ay hindi maaaring itago sa mahabang panahon. Sa madaling salita, ang pasteurized milk ay may mas mahabang shelf life kumpara sa unpasteurized milk. Bagaman ito ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng pasteurized at unpasteurized na gatas, ang mga nutritional at organoleptic na katangian ay maaari ding magkaiba sa pagitan nila. Samakatuwid, mahalagang tukuyin ang pagkakaiba sa pagitan ng pasteurized at unpasteurized na gatas upang makapili ng mas malusog na opsyon. Sa artikulong ito, talakayin natin ang pagkakaiba sa pagitan ng pasteurized at unpasteurized na gatas sa mga tuntunin ng kanilang mga nutrients at sensory parameters.
Ano ang Pasteurized Milk?
Ang Pasteurization ay isang proseso ng pag-init na sumisira sa mga nakakapinsalang bakterya sa pamamagitan ng pag-init ng gatas sa isang partikular na temperatura para sa isang takdang panahon. Sa madaling salita, ang pasteurized milk ay isang anyo ng gatas na pinainit sa isang mataas na temperatura upang sirain ang anumang nakakapinsalang pathogenic micro-organisms (Hal. E. coli, Salmonella at Listeria) na maaaring nasa hilaw na gatas. Ang pasteurized na gatas ay pagkatapos ay nakabalot sa mga sterile na lalagyan sa ilalim ng mga kondisyong aseptiko tulad ng Tetra na nakabalot na gatas o glass-bottled na gatas. Ang prosesong ito ay naimbento ng Pranses na siyentipiko na si Louis Pasteur noong ikalabinsiyam na siglo. Ang target ng heat-treated na gatas ay upang makagawa ng gatas na ligtas para sa pagkain ng tao at upang mapabuti ang shelf life nito. Kaya, ang heat-treated na gatas/pasteurized na gatas ay may mas mahabang buhay sa istante (Hal. UHT pasteurized milk ay maaaring mag-imbak ng humigit-kumulang 6 na buwan). Ang pasteurization ay isang mas popular na paraan ng mga heat treatment na ginagamit upang makagawa ng pangmatagalang gatas. Ngunit pasteurized gatas ay dapat na naka-imbak sa ilalim ng palamigan kondisyon dahil ito init paggamot sa hindi sapat upang sirain ang spores ng pathogenic microorganisms. Ang naprosesong pasteurized milk na ito ay available sa kabuuan, semi-skimmed o skimmed na hanay ng produkto. Gayunpaman, ang paggamot sa init ay nagreresulta sa pagbabago ng mga katangian ng organoleptic tulad ng lasa at kulay at bahagyang nababawasan ang kalidad ng nutrisyon ng gatas.
Ano ang Unpasteurized Milk?
Unpasteurized milk na kilala rin bilang raw milk na nakuha mula sa baka, tupa, kamelyo, kalabaw o kambing na hindi pa naproseso (pasteurized). Ang sariwa at di-pasteurized na gatas na ito ay maaaring magkaroon ng mga mapanganib na mikroorganismo at ang kanilang mga spores tulad ng Salmonella, E. coli, at Listeria, ay may pananagutan sa pagdudulot ng ilang sakit na dala ng pagkain. Kaya, ang unpasteurized na gatas ay lubhang madaling kapitan ng microbial spoilage dahil ang gatas ay mayaman sa maraming nutrients na mahalaga para sa microbial growth at reproduction. Bilang karagdagan, ang bakterya sa hindi pa pasteurized na gatas ay maaaring higit na hindi ligtas sa mga indibidwal na may humihinang aktibidad ng immune, matatanda, buntis, at mga sanggol. Ang mga batas at regulasyon ng nabibiling nakabalot na hilaw na gatas ay magkakaiba sa buong mundo. Sa ilang bansa, ganap/bahagyang ipinagbabawal ang pagbebenta ng hindi pa pasteurized na gatas. Bagama't, ang hindi pasteurized na gatas ay ginawa sa ilalim ng mahusay na mga kasanayan sa kalinisan at mga programa sa pamamahala ng panganib na hindi ito nalantad sa anumang pagproseso na nauugnay sa temperatura (Hal. paggamot sa init) na nagbabago sa kalidad ng pandama o nutrisyon o anumang mga katangian ng gatas. Higit pa rito, ang unpasteurized na produkto ng gatas ay isang dairy produce na hindi nabigyan ng anumang uri ng pathogenic microorganism step elimination. Samakatuwid, ang unpasteurized milk ay may napakalimitadong shelf-life (hindi hihigit sa 24 na oras) kumpara sa heat treated milk o pasteurized milk.
Ano ang pagkakaiba ng Pasteurized at Unpasteurized Milk?
Kahulugan ng Pasteurized at Unpasteurized Milk
Pasteurized Milk: Ang pasteurized milk ay isang anyo ng gatas na pinainit sa mataas na temperatura upang sirain ang anumang nakakapinsalang pathogenic micro-organism.
Unpasteurized Milk: Ang unpasteurized milk ay ang hilaw na gatas na nakuha mula sa baka, tupa, kamelyo, kalabaw o kambing na hindi pa naproseso.
Mga Katangian ng Pasteurized at Unpasteurized Milk
Shelf-life
Unpasteurized Milk: Ang shelf-life nito ay mas maikli kaysa pasteurized milk o may napakalimitadong shelf-life.
Pasteurized Milk: Ang pasteurized na gatas ay may mas mahabang buhay sa istante. (Halimbawa, ang UHT pasteurized milk ay nagtatagal ng humigit-kumulang 6 na buwang shelf life sa ilalim ng refrigeration condition)
Fortification
Unpasteurized Milk: Hindi ito pinatibay ng nutrients.
Pasteurized Milk: Ito ay madalas na pinatibay ng mga mineral at bitamina upang mapunan ang pagkawala ng nutrients sa panahon ng proseso ng pasteurization.
Mga Hakbang sa Pagproseso
Unpasteurized Milk: Karaniwan itong kinukuha pagkatapos ng homogenization.
Pasteurized Milk: Iba't ibang hakbang sa pagpoproseso ang kasama sa panahon ng milk pasteurization.
Pag-uuri Batay sa Heat Treatment
Unpasteurized Milk: Hindi ginagamit ang heat treatment.
Pasteurized Milk: Maaaring i-pasteurize ang gatas sa tatlong magkakaibang yugto. Ang mga ito ay ultra-high temp (UHT), high-temperature short-time (HTST) at low-temp long-time (LTLT).
Ang UHT na gatas ay pinainit sa temperaturang mas mataas sa 275°F nang higit sa dalawang segundo at nakabalot sa mga lalagyan ng aseptic tetra pack. Ang gatas ng HTST ay pinainit hanggang 162°F nang hindi bababa sa 15 segundo. Ito ang pinakakaraniwang pamamaraan ng pasteurization na ginagamit sa malakihang komersyal na industriya ng pagawaan ng gatas. Ang LTLT milk ay pinainit hanggang 145°F nang hindi bababa sa 30 minuto. Ito ang pinakakaraniwang pamamaraan ng pasteurization na ginagamit sa bahay o sa maliliit na dairies.
Phospatase Content
Unpasteurized Milk: Naglalaman ito ng phosphatase na mahalaga para sa pagsipsip ng calcium.
Pasteurized Milk: Sinisira ang nilalaman ng Phosphatase sa proseso ng pasteurization.
Lipase Content
Unpasteurized Milk: Ang unpasteurized milk ay naglalaman ng lipase na mahalaga para sa pagtunaw ng taba.
Pasteurized Milk: Sinisira ang nilalaman ng Lipase sa proseso ng pasteurization.
Immunoglobulin Content
Unpasteurized Milk: Ang unpasteurized milk ay naglalaman ng immunoglobulin na nagpoprotekta sa katawan mula sa mga nakakahawang sakit.
Pasteurized Milk: Sinisira ang immunoglobulin content sa proseso ng pasteurization.
Lactase Producing Bacteria
Unpasteurized Milk: Ang unpasteurized milk ay naglalaman ng lactase producing bacteria na tumutulong sa pagtunaw ng lactose.
Pasteurized Milk: Ang bacteria na gumagawa ng lactase ay nasisira sa proseso ng pasteurization.
Probiotic Bacteria
Unpasteurized Milk: Ang unpasteurized milk ay naglalaman ng probiotic bacteria na tumutulong upang palakasin ang immune system.
Pasteurized Milk: Nasisira ang probiotic bacteria sa proseso ng pasteurization.
Protein Content
Unpasteurized Milk: Ang nilalaman ng protina ay hindi na-denatured sa unpasteurized na gatas.
Pasteurized Milk: Na-denaturate ang content ng protina sa proseso ng pasteurization.
Nilalaman ng Bitamina at Mineral
Unpasteurized Milk: Ang nilalaman ng bitamina at mineral ay 100% na available sa unpasteurized na gatas.
Pasteurized Milk: Nababawasan ang bitamina A, D, at B-12. Maaaring baguhin ang calcium, at ang iodine ay maaaring sirain sa init.
Mga Organoleptic Properties
Unpasteurized Milk: Hindi nagbabago ang mga katangian ng organoleptic sa prosesong ito.
Pasteurized Milk: Maaaring magbago ang organoleptic properties (magbago sa kulay at/o lasa) sa proseso ng pasteurization (Hal. Ang lasa ng luto ay makikita sa mga pasteurized na produkto ng gatas)
Available Forms
Unpasteurized Milk: Ang hindi pasteurized na gatas ay available lang sa anyo ng likido.
Pasteurized Milk: Ang iba't ibang pangmatagalang gatas ay may posibilidad na mag-iba ayon sa paraan ng paggawa ng mga ito at sa kanilang taba na nilalaman. Available ang UHT milk sa kabuuan, semi-skimmed at skimmed na varieties
Availability ng Microorganisms
Unpasteurized Milk: Ang hindi pasteurized na gatas ay maaaring magkaroon ng mga pathogenic bacteria gaya ng Salmonella, E. coli, at Listeria, at ang kanilang mga spores na responsable sa pagdudulot ng maraming sakit na dala ng pagkain.
Pasteurized Milk: Ang pasteurized na gatas ay hindi naglalaman ng pathogenic bacteria ngunit naglalaman ng spores ng pathogenic bacteria. Samakatuwid, kung ang produkto ay nalantad sa microbial growth na kanais-nais na mga kondisyon sa kapaligiran, ang gatas ay maaaring mahawahan ng pathogenic bacteria na nagmula sa spores ng pathogenic bacteria.
Mga Sakit na Dinadala sa Pagkain
Unpasteurized Milk: Ang unpasteurized milk ay may pananagutan sa pagdudulot ng maraming sakit na dala ng pagkain.
Pasteurized Milk: Ang pasteurized na gatas ay hindi (o bihira) ang may pananagutan sa pagdudulot ng maraming sakit na dala ng pagkain.
Istatistika ng Pagkonsumo
Unpasteurized Milk: Sa karamihan ng mga bansa, ang hilaw na gatas ay kumakatawan lamang sa napakaliit na bahagi ng kabuuang pagkonsumo ng gatas.
Pasteurized Milk: Sa karamihan ng mga bansa, ang pasteurized milk ay kumakatawan sa napakalaking bahagi ng kabuuang pagkonsumo ng gatas.
Rekomendasyon
Unpasteurized Milk: Maraming ahensyang pangkalusugan sa mundo ang mariing nagrerekomenda na ang komunidad ay huwag kumain ng hilaw na gatas o hilaw na produkto ng gatas.
Pasteurized Milk: Inirerekomenda ng maraming ahensyang pangkalusugan sa mundo na maaaring kumonsumo ng pasteurized na produkto ng gatas ang komunidad.
Sa konklusyon, naniniwala ang mga tao na ang hilaw na gatas ay isang ligtas na mas malusog na alternatibo dahil ang pasteurized na gatas ay karaniwang sumasailalim sa iba't ibang heat treatment na nagreresulta sa pagkasira ng ilang organoleptic at nutritional na mga parameter ng kalidad ng gatas. Bagaman, mula sa isang nutritional na pananaw, ang hilaw na gatas ay ang pinakamahusay, ngunit ang pasteurized na gatas ay ligtas para sa pagkonsumo ng tao. Kaya, maaaring irekomenda ang pasteurized milk para sa pang-araw-araw na pagkonsumo.
