Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng bleached at unbleached na harina ay ang bleached na harina ay may mga kemikal na bleaching agent na idinagdag dito upang pabilisin ang proseso ng pagtanda habang ang unbleached na harina ay natural na tumatanda.
Kapag giniling ang harina, mayroon itong madilaw-dilaw/muhi na kulay na hindi kanais-nais sa ilang tao. Gayunpaman, pagkatapos ng ilang buwan, natural na pumuti ang harina. Habang tumatagal ang prosesong ito, ang ilang mga producer ay gumagamit ng mga kemikal upang pabilisin ang proseso ng pagtanda. Ang harina na may edad sa ganitong paraan ay tinatawag na bleached flour. Sa kabilang banda, ang unbleached flour ay tumutukoy sa harina na natural na tumatanda.
Ano ang Bleached Flour?
Ang Bleached flour ay tumutukoy sa harina na naglalaman ng pampaputi na idinagdag dito. Pagkatapos ng paggiling, ang harina ay karaniwang may puting kulay. Dahil mas gusto ng ilang tao ang purong puting harina, nagsimulang ipakilala ng mga kumpanya ang mga kemikal na ahente ng pagpapaputi sa bleach na harina. Ang mga kemikal na ito ay maaaring magpaputi ng harina, na nag-aalis ng natural na madilaw-dilaw na kulay at nagbibigay ng mas matingkad na kulay.
Benzoyl peroxide, nitrogenous dioxide at chlorine gas ang ilan sa mga kemikal na ahente na ito na tumutulong sa pagpapaputi ng harina. Ang pagdaragdag ng mga ito sa harina ay nagbibigay ng ultra-white, ultra-fine flour na maaaring tumaas nang mas mabilis sa tinapay. Ang paggamit ng bleached flour sa mga baked goods ay maaaring magbigay sa iyo ng magandang kulay pati na rin ng mas malambot na texture.
Figure 01: Bleached Flour
Gayunpaman, may ilang mga disadvantages sa bleached flour. Una, ang bleached flour ay hindi gaanong masustansya kaysa sa unbleached flour; nangyayari ang pagkasira ng kemikal sa panahon ng proseso ng pagpapaputi, na nagpapaliit sa dami ng sustansya sa harina. Pangalawa, ang harina ay pinapaputi gamit ang iba't ibang kemikal. Bagama't ang karamihan sa mga ahente ng pagpapaputi ng harina ay ligtas at food-grade, marami ang nagtatanong sa mga epekto sa kalusugan ng pangmatagalang paggamit ng mga kemikal na ito. Sa wakas, naniniwala rin ang ilang chef na minsan ay nakakapagbigay ng mapait na lasa sa pagkain ang bleached flour.
Ano ang Unbleached Flour?
Ang Unbleached flour ay tumutukoy sa harina na hindi ginagamot ng mga bleaching agent. Sa madaling salita, ito ay natural na harina, na hindi sumailalim sa proseso ng pagpapaputi. Ang harina na ito ay natural na may edad, kaya ito ay bahagyang mas magaspang kaysa sa bleached na harina. Dahil natural na nangyayari ang proseso ng pagtanda, mas matagal ang panahon para makagawa ng harina na ito. Kaya, ito ay mas mahal kaysa sa bleached na harina.
Figure 02: Whole Wheat Grain na Walang Preservatives o Additives
Dahil ang unbleached flour ay may mas siksik na texture kaysa bleached flour, nakakatulong itong magbigay ng mas maraming structure sa baked goods. Ito ay perpekto para sa pagkain tulad ng yeast bread, cream puffs, eclairs, at pastry. Bukod dito, mas maraming nutrisyon ang harina na ito at mas mabuti para sa iyong kalusugan.
Ano ang Pagkakatulad sa pagitan ng Bleached at Unbleached Flour?
- Ang parehong uri ng harina ay maaaring gamitin sa baking.
- Bleached flour at unbleached flour ay maaaring gamitin nang magkapalit sa mga recipe.
Ano ang Pagkakaiba sa pagitan ng Bleached at Unbleached Flour?
Unbleached flour ay harina na natural na tumanda pagkatapos gilingin. Sa kaibahan, ang bleached flour ay harina na naglalaman ng mga bleaching agent upang mapabilis ang proseso ng pagtanda. Ito ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng bleached at unbleached na harina. Ang mga ahente ng pagpapaputi ay nagreresulta sa isang mas maputi, mas pinong harina na may mas malambot na texture. Kaya, ang pagkain na gawa sa bleached na harina ay may posibilidad na magkaroon ng mas maraming volume, mas malambot na texture, at mas magandang kulay. Bilang karagdagan, nangangailangan ng mas maraming oras upang makagawa ng hindi pinaputi na harina dahil ang natural na proseso ng pagtanda ay tumatagal ng oras. Kaya, ang harina na ito ay mas mahal din kaysa sa bleached na harina.
Gayunpaman, may ilang disadvantages din ang bleached flour. Ang pinaputi na harina ay may posibilidad na bahagyang hindi gaanong masustansya kaysa sa natural na may edad na harina. Bukod dito, marami ang nagtatanong sa masamang epekto ng bleached flour dahil mayroon itong mga kemikal na idinagdag dito.
Buod – Bleached vs Unbleached Flour
Unbleached flour ay harina na natural na tumanda pagkatapos gilingin habang ang bleached flour ay harina na naglalaman ng bleaching agent para mapabilis ang proseso ng pagtanda. Ang pagkakaiba sa pagitan ng bleached at unbleached na harina ay ang kanilang mga katangian at nutritional value. Gayunpaman, maaari silang magamit sa mga recipe nang palitan.
