Whole wheat flour ay ang harina na giniling mula sa buong butil habang ang all purpose flour ay ang harina na ginawa mula sa mga butil ng trigo pagkatapos tanggalin ang brown na takip. Ito ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng whole wheat flour at all purpose flour.
Ang dalawang uri ng harina na ito ay karaniwang ginagamit sa pagluluto ng hurno. Bagama't ang butil ng trigo ang pinagmumulan ng pareho, may malaking pagkakaiba sa pagitan ng whole wheat flour at all purpose flour. Bukod dito, itinuturing ng mga tao na mas masustansya ang whole wheat flour kaysa all purpose flour dahil naglalaman ito ng buong butil. Kasama sa mga pagkakaibang ito ang mga katangian na ibinibigay nila sa mga inihurnong produkto pati na rin ang kanilang nutritional value.
Ano ang Whole Wheat Flour?
Whole wheat flour ay ang harina na giniling mula sa buong butil at naglalaman ng lahat ng nasasakupan ng butil ng trigo. Ginagawa ito sa pamamagitan ng paggiling o pagmamasa ng buong butil ng trigo. Ang salitang 'buong' sa pangalan ay nagpapahiwatig na ang harina na ito ay naglalaman ng lahat ng bahagi ng butil, ibig sabihin, bran, mikrobyo, at endosperm. Dahil naglalaman ang harina ng lahat ng bahagi ng butil, mayroon itong texture at brownish na anyo.
Maaaring gamitin ang whole wheat flour para maghurno ng mga tinapay at iba pang baked goods. Gayunpaman, karaniwang hindi ito ang pangunahing sangkap sa mga inihurnong produkto. Mas gusto ng ilang tao na ihalo ang harina na ito sa iba pang pino at puting harina.
Figure 01: Whole Wheat Bread
Higit pa rito, mas masustansya ang whole wheat flour kaysa sa pinong puting harina. Ito ay mayaman sa calcium, iron at fiber. Gayunpaman, ang shelf-life ng whole wheat bread ay medyo mas maikli.
Ano ang All Purpose Flour?
Ang all purpose flour ay ginawa mula sa mga butil ng trigo pagkatapos tanggalin ang brown na takip. Ito ay kilala rin bilang pinong harina o simpleng harina. Ang all purpose flour ay puti at may pulbos, hindi katulad ng whole wheat flour, na butil.
Dahil ang all purpose flour ay hindi naglalaman ng lahat ng bahagi ng butil (naglalaman lamang ito ng endosperm ng butil ng trigo), mayroon itong mas mababang nutritional value. Maaari rin itong maglaman ng iba't ibang kemikal na idinagdag sa proseso ng pagpapaputi.
Figure 02: Flour
All purpose flour ay may medium gluten content na humigit-kumulang 12%. Ginagawa nitong angkop para sa isang malawak na hanay ng baking, kabilang ang mga tinapay, cookies, pastry at cake. Gayunpaman, karamihan sa mga propesyonal na panadero ay hindi gumagamit ng all-purpose na harina; sa halip, gumamit sila ng cake flour, pastry flour o bread flour, depende sa kanilang ginagawa.
Ano ang Pagkakatulad sa pagitan ng Whole Wheat Flour at All Purpose Flour
- Whole wheat flour at all purpose flour ay gawa sa mga butil ng trigo.
- Parehong ginagamit ang mga ito sa pagbe-bake.
Ano ang Pagkakaiba sa pagitan ng Whole Wheat Flour at All Purpose Flour?
Whole wheat flour ay ang harina na giniling mula sa buong butil habang ang all purpose flour ay ang harina na ginawa mula sa mga butil ng trigo pagkatapos tanggalin ang brown na takip. Kaya, ang una ay naglalaman ng lahat ng mga nasasakupan ng mga butil ng trigo habang ang huli ay naglalaman lamang ng endosperm. Bilang resulta, ang whole wheat flour ay mas masustansya kaysa all purpose flour. Bukod dito, ang whole wheat flour ay may brownish tinge samantalang ang all purpose flour ay wala.
Gayunpaman, ang whole wheat flour ay nagbibigay ng mas siksik at mas mabigat na texture sa mga inihurnong produkto. Ang lahat ng layunin na harina, sa kabaligtaran, ay nagbibigay sa mga inihurnong produkto ng malambot at magaan na texture. Gayunpaman, maaaring hindi malusog ang all purpose flour gaya ng whole wheat flour dahil naglalaman ito ng mga kemikal na tumutulong sa pagpapaputi.
Buod – Whole Wheat Flour vs All Purpose Flour
Whole wheat flour at all purpose flour dalawang uri ng harina ang ginawa mula sa mga butil ng trigo. Ang pagkakaiba sa pagitan ng whole wheat flour at all purpose flour ay nagmumula sa kanilang komposisyon; ang una ay naglalaman ng kumpletong kernel habang ang huli ay wala. Naaapektuhan nito ang mga katangian at nilalaman ng nutrisyon ng harina.
