Mantikilya vs Keso | Hard Cheese, Soft Cheese, Semi-Soft Cheese, Ripened Cheese
Mahirap manatili nang wala ang iyong morning toast na may mantikilya, di ba? At sino ang makakalaban sa masarap na cheese pizza sa Pizza Hut at Domino's? Alam ng Diyos kung ano ang ginagawa nila sa keso para makagawa ng napakasarap na pizza. At ang kalahati ng lasa ng paranthas na ginawa ng iyong ina ay mawawala kung wala ang piraso ng mantikilya na ibinuhos dito ni nanay. Parehong mga produkto ng gatas ang keso at mantikilya, at nagdadala ng kabutihan ng Inang Kalikasan sa iyong kalusugan at panlasa. Gayunpaman, iba ang mga ito sa bawat isa (tulad ng chalk at keso, gaya ng sinasabi nila). Maaari mong makitang pareho silang malasa, ngunit alam mo ba ang mga pagkakaiba sa pagitan ng dalawang produktong pagawaan ng gatas na ito? Alamin natin.
Butter
Ang mantikilya ay ginawa mula sa cream na nakikita mong lumulutang sa ibabaw ng gatas. Ang mantikilya ay pinaghalong taba ng gatas, buttermilk at tubig. Pagkatapos kumuha ng cream mula sa gatas, pinaasim ito ng mga strain ng lactic acid at bacteria na tinatawag na Streptococcus cremoris o Lactobacillus lactis. Ang isa pang bacteria na tinatawag na Leuconostoc citrovorum ay idinagdag sa cream bago i-churn. Ang bacteria na ito ay nagpapalit ng citric acid na nasa gatas sa acetyl na siyang responsable para sa lasa at aroma ng mantikilya. Sa panahon ng churning ang cream ay nagiging butil-butil at paghihiwalay ng buttermilk ay nagaganap. Ang mga fat globule ng gatas ay marahas na nabalisa at nagkukumpulan upang gawing tubig ang emulsion ng langis mula sa emulsion ng langis sa tubig.
Mantikilya, kapag ito ay sa wakas ay nabuo pagkatapos ng paghahalo ay may katangiang katangian na kilala bilang spreadability na wala sa mga pamalit na ginagamit ng mga tao bilang kapalit ng mantikilya. Ang pagkalat na ito ay resulta ng mga istruktura ng glyceride ng butterfat at dahil din sa pagkakaroon ng mga saturated fatty acid. Kapag na-pasteurize nang mabuti ang mantikilya, maaari mo itong panatilihin sa refrigerator sa loob ng mahabang panahon nang walang anumang pagkasira sa kalidad nito.
Keso
Alam ko na ang mga pangalan ng lahat ng pagkaing gawa sa keso ay nasa harap ng iyong mga mata kung ang pangalan nito ay kinuha sa iyong harapan. Ngunit naisip mo na ba kung paano ginawa ang iyong paboritong keso at kung ano ang mga nutritional properties nito. Ang keso ay gawa sa milk curd na nahiwalay sa likidong bahagi ng gatas. Ginagawa ang curding ng gatas gamit ang isang enzyme na tinatawag na rennin at lactic bacterial starter culture. Ang milk curd na nakuha ay pinutol sa mga cube at pagkatapos ay pinainit sa humigit-kumulang 38 degrees Celsius sa loob ng mga 45 minuto. Ang curd cubes ay lumiliit dahil sa init at pati na rin ang acid formation ay nadagdagan. Ang natitirang likidong bahagi ng gatas (tinatawag ding whey) ay pinatuyo at pagkatapos ay ang curd ay muling pinutol sa maliliit na cube. Ang mga cube na ito ay pinananatili sa ilalim ng presyon sa magdamag upang maubos ang higit na kahalumigmigan. Bagaman, mayroon pa ring kahalumigmigan sa huling produkto, ang proporsyon nito ang nagpapasya kung ang keso ay mauuri bilang matigas, medyo malambot, o malambot na keso. Kung ang nilalaman ng tubig ay 50-80%, ang keso ay tinatawag na malambot na keso. Ito ay tinatawag na semi hard kung ang nilalaman ng kahalumigmigan ay humigit-kumulang 45% at matigas kung ang nilalaman ng tubig ay bumaba sa ibaba 40%.
Kung kailangan ng karagdagang bacterial action para mabigyan ang keso ng nais nitong hugis at texture, ito ay tinatawag na ripened cheese. Sa India, ang isang espesyal na keso na tinatawag na Surti paneer ay ginawa sa Mumbai at Surat. Ang paneer (keso) na ito ay ginawa gamit ang mga coagulants na nakuha mula sa tiyan ng kambing. Ang ordinaryong keso ay gawa sa coagulant na nakuha mula sa kalabaw.
Sa madaling sabi:
Pagkakaiba sa pagitan ng Mantikilya at Keso
• Bagama't parehong produkto ng gatas ang mantikilya at keso, maraming pagkakaiba sa kanilang lasa at lasa
• Ang 100g butter ay may 737 calories na mas mataas kaysa sa cheese (440 calories ang pinakamataas para sa cream cheese)
• Ang 100g butter ay may 81.7g fat na higit pa sa kung ano ang mayroon sa 100g cheese (34g para sa cream cheese)
• Ang keso ay mas mataas sa protina (31.5g) habang ang butter ay may 0.5g lang na protina sa 100g serving
