Mahalagang Pagkakaiba – Trigo kumpara sa Gluten
Ang pagkakaiba sa pagitan ng trigo at gluten ay kadalasang nakakalito sa mga ordinaryong mamimili dahil maraming produktong pagkain na available sa komersyo ang gumagamit ng terminong “gluten free” at “wheat free” na magkapalit. Ang trigo at/o gluten ay maaaring maging sanhi ng mga allergy para sa isang bilang ng mga tao sa buong mundo. Kaya, mahalagang kilalanin ang pagkakaiba sa pagitan ng trigo at gluten at sa artikulong ito, tatalakayin natin kung paano naiiba ang trigo sa gluten. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng gluten at trigo ay, kung ano ang butil ng cereal at gluten ay isang protina na makikita sa mga butil ng cereal.
Ano ang trigo?
Wheat (Triticum spp.) ay isa sa mga pangunahing butil ng cereal sa mundo at ito ang pinakamaraming nilinang at ginawang cereal sa rehiyon ng Amerika. Kaya, ang butil ng trigo ay pangunahing pinagmumulan ng pagkain para sa maraming bahagi ng mundo at ang harina ng trigo ay pangunahing ginagamit para sa paggawa ng tinapay at iba pang produktong panaderya, biskwit, cookies, cake, cereal ng almusal, pasta, noodles, at pagproseso ng mga inuming may alkohol. Ginagamit din ang trigo para sa mga aplikasyon na hindi pagkain gaya ng paggawa ng bio fuel.
Ano ang Gluten?
Ang Gluten ay isang protina na makikita sa trigo, barley, rye, at marami pang butil ng cereal. Malaki ang papel na ginagampanan ng gluten sa industriya ng paggawa ng pastry at tinapay dahil ito ay nag-aambag ng elasticity sa bread dough, tinutulungan itong tumaas at mapanatili ang hugis nito at madalas na nagbibigay sa end-product ng chewy texture. Ang gluten ay ang composite ng gliadin at glutenin at ito ay isang storage protein sa endosperm ng iba't ibang butil ng cereal.
Tinapay na walang gluten
Ano ang pagkakaiba ng Wheat at Gluten?
Kahulugan ng Trigo at Gluten
Wheat: isang butil ng cereal na pinakamahalagang uri na itinanim sa mga bansang mapagtimpi, na ginagamit sa paggawa ng harina para sa tinapay, pasta, pastry, atbp.
Gluten: isang protina na nasa cereal grains, lalo na ang trigo, na responsable para sa elastic texture ng dough.
Mga Katangian ng Trigo at Gluten
Cereal
Wheat: Ang trigo ay isang pangunahing butil ng cereal sa mundo.
Gluten: Ang gluten ay hindi isang butil ng cereal.
Komposisyon
Wheat: Ang trigo ay naglalaman ng carbohydrate, protina, fiber, taba, mineral at bitamina.
Gluten: Ang gluten ay naglalaman lamang ng protina. Hindi ito naglalaman ng carbohydrate, fiber, taba, mineral at bitamina.
Nutritional component
Wheat: Ang trigo ay hindi maituturing bilang isang nutritional component ng gluten.
Gluten: Ang gluten ay itinuturing bilang isang nutritional component ng trigo.
Sources
Wheat: Ang harina ng trigo o starch ay kinukuha lamang mula sa mga butil ng trigo.
Gluten: Ang gluten ay kinuha mula sa trigo, barley, rye, oat at marami pang iba pang butil ng cereal.
Function sa food matrix
Wheat: Ang trigo ay pangunahing nag-aambag ng pangkalahatang organoleptic na katangian (kulay, texture, lasa at aroma) ng mga produktong panaderya. Pangunahing ginagamit ang wheat starch bilang pampalapot sa ilang naprosesong pagkain tulad ng sarsa, ketchup, atbp.
Gluten: Pangunahing nakakatulong ang gluten sa texture ng mga produktong panaderya. Ito ang pangunahing compound na nagbibigay ng elasticity sa bread dough at ginagawang chewy ang tinapay.
Paraan ng pagproseso
Wheat: Pagkatapos ng paglilinang, ang trigo ay aanihin kasunod ng pag-deusking at paggiling. Sa gayon, ang harina ng trigo ay nakuha, at ang karagdagang pagpino at paggamot ay kinakailangan upang makakuha ng wheat starch.
Gluten: Ito ay kinuha mula sa trigo, barley o rye na harina sa pamamagitan ng pagmamasa ng harina na sinusundan ng pagsasama-sama ng gluten sa isang elastic na network na kilala rin bilang dough, at sa wakas ay hinuhugasan ang starch.
Mga kaugnay na sakit
Wheat: Maaaring makaranas ng masamang epekto ang ilang indibidwal pagkatapos kumain ng trigo dahil sa allergy sa trigo. Ang trigo ay binubuo ng albumin, globulin, gliadin, at gluten na protina. Ang karamihan sa mga reaksiyong alerdyi ay pangunahing sanhi ng albumin at globulin protein. Katulad ng iba pang mga reaksiyong alerhiya, ang allergy sa trigo ay dahil sa pagkilala ng katawan sa mga protina ng trigo bilang isang nagbabantang banyagang katawan at sa gayon ay nag-trigger ng mga tugon ng immune system. Ang mga sintomas at palatandaan ng allergy sa trigo ay kinabibilangan ng mga pangangati sa balat, mga pantal, pantal, pagsisikip ng ilong, at kakulangan sa ginhawa sa digestive tract, atbp. Ang allergy sa trigo ay isang pangkaraniwang allergy at isa sa walong pinakakaraniwang allergy sa pagkain na nangyayari sa buong mundo. Ang paggamot sa wheat allergy ay upang maiwasan ang pagkonsumo ng trigo o trigo na naglalaman ng mga produktong pagkain. Sa madaling salita, ubusin lamang ang pagkain na "walang trigo." Ang allergy sa trigo at celiac disease o gluten allergy ay ganap na magkaibang mga karamdaman. Kung ang isang tao ay allergic lamang sa trigo, maaari pa rin siyang kumain ng mga butil ng cereal na naglalaman ng gluten tulad ng barley, rye, m alt, at oats.
Gluten: Ang sakit sa celiac ay isa sa mga pinakakaraniwang talamak, autoimmune digestive syndrome na nagreresulta sa pamamaga ng maliit na bituka kapag kumakain sila ng mga pagkaing naglalaman ng gluten kabilang ang trigo. Kasama sa mga palatandaan at sintomas ng sakit na celiac ang pagdurugo ng tiyan, pagtatae at paninigas ng dumi. Ang sakit na ito ay maaari ding maging sanhi ng iron deficiency anemia, calcium deficiency, osteoporosis, pagbaba ng timbang, pagkapagod, at malnutrisyon. Ang inirerekomendang paggamot para sa celiac disease ay ang kumain ng gluten-free diet. Ang isang gluten-free na produkto ng pagkain ay hindi naglalaman ng gluten na protina, na nagmula sa mga butil ng trigo, rye, at barley. Kaya, ang lahat ng gluten-free na produktong pagkain ay itinuturing din bilang mga pagkain na walang trigo.
Pangunahing hilaw na materyales ng industriya ng panaderya
Wheat: Ang harina ng trigo ang pangunahing hilaw na materyales ng industriya ng panaderya.
Gluten: Ang gluten ay hindi maaaring ituring na isang hilaw na materyal ng industriya ng panaderya dahil ang gluten ay nasa trigo na. Ngunit sa ilang mga sitwasyon, ang artipisyal na gluten ay idinagdag bilang isang hilaw na materyal. Halimbawa, kapag naghahanda ang mga produktong panaderya gamit ang rice flour, idinaragdag ang gluten dahil wala ang totoong gluten sa rice flour.
Variation ng mga produkto ng consumer at paggamit
Wheat: Ang trigo ay ang pangunahing sangkap sa tinapay at iba pang produktong panaderya, biskwit, cookies, cake, cereal ng almusal, pasta, noodles. Mayroon itong ilang application na hindi pagkain kabilang ang paggawa ng biofuel.
Gluten: Naglalaman din ang gluten ng trigo, barley o rye na harina na naglalaman ng mga produkto gaya ng mga produktong panaderya, biskwit, cookies, cake, breakfast cereal, pasta, noodles. Mayroon din itong beer, toyo, ice cream at ketchup. Bilang karagdagan, ginagamit din ito sa mga pampaganda, mga produkto ng pangangalaga sa buhok, at ilang dermatological na paggamot. Ang nilalaman ng protina ng ilang pagkain ng alagang hayop ay maaari ding pagyamanin sa pamamagitan ng pagdaragdag ng gluten.
Sa konklusyon, ang trigo ay isang butil ng cereal samantalang ang gluten ay ang malagkit na protina na nagmula sa trigo at iba pang butil ng cereal tulad ng barley, rye, m alt, at oats. Ang mga pagkaing walang gluten ay palaging magiging libre sa trigo; sa kabilang banda, ang mga pagkaing walang trigo ay maaaring hindi palaging libre sa gluten. Ito ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng trigo at gluten.
