Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng cis at trans fat ay na sa cis fats, ang dalawang H atoms ay naroroon sa parehong bahagi ng double bond habang sa trans fats, dalawang H atoms ay nasa magkabilang panig ng double bond.
Ang mga taba o fatty acid ay mga carboxylic acid na binubuo ng isang tuwid na chain ng pantay na bilang ng mga carbon atom, na may mga hydrogen atom sa kahabaan ng chain at isang carboxyl group sa kabilang dulo. Ang mahahabang aliphatic chain na ito ay saturated o unsaturated. Ang mga saturated fatty acid ay walang carbon-carbon double bond, habang ang unsaturated fatty acid ay may double bond sa pagitan ng mga carbon atom. Kapag nagkaroon ng double bond sa gitna ng chain, maaari itong maging cis o trans. Sa cis fats, ang double bond ay nabubuo kasama ang dalawang hydrogen atoms sa magkabilang panig ng double bond. Sa trans fats, nabubuo ang double bond kasama ang dalawang hydrogen atoms sa magkabilang panig ng double bond.
Ano ang Cis Fat?
Ang Cis fat ay isang anyo ng unsaturated fatty acids. Sa cis fats, dalawang hydrogen atoms ang nasa magkabilang panig ng double bond ng carbon chain backbone ng fatty acid. Ang mga taba ng cis ay mga baluktot na kadena. Samakatuwid, ang mga ito ay hindi gaanong matatag kumpara sa mga trans fats. Bukod dito, ang mga cis bond ay bumubuo ng mataas na pagsasaayos ng enerhiya. Sa panahon ng hydrogenation, ang ilan sa mga cis bond sa mga fatty acid ay nagiging trans bond, na nagreresulta sa mga trans fatty acid.
Figure 01: Cis at Trans Fat
Ano ang Trans Fat?
Trans fats o trans fatty acids ay isang uri ng unsaturated fatty acids. Sa trans fats, dalawang hydrogen atoms ang matatagpuan sa magkabilang panig ng double bond ng carbon chain backbone ng fatty acid. Samakatuwid, sa trans fats, ang bawat dulo ng double bond ay magkakaroon ng isang hydrogen atom na dumidikit sa gilid. Kung ihahambing sa cis fats, ang mga trans fats ay stable, at nakakatulong ang mga ito upang mapanatili ang mga pagkain. Ang mga trans fats ay natural na nangyayari lamang sa isang maliit na antas. Samakatuwid, sila ay nilikha sa pamamagitan ng hydrogenation. Ang gatas, mantikilya at karne ay naglalaman ng mga natural na trans fats habang ang mga donut, cake, pie crust, frozen na pagkain tulad ng pizza, cookies, crackers, stick margarine, peanut butter, dairy creamer, powdered sauces at dressing at powdered hot cocoa ay naglalaman ng artipisyal na trans fats.
Figure 02: Mga Trans Fat Foods
Ang mga trans fats ay nakakatulong sa pagtaas ng low-density lipoprotein cholesterol, na maaaring magpapataas ng panganib ng mga cardiovascular disease. Kaya naman, kailangang bawasan ang paggamit ng trans fats.
Ano ang Pagkakatulad sa pagitan ng Cis at Trans Fat?
- Ang Cis at trans fat ay dalawang subtype ng fatty acids.
- Mayroon silang eksaktong parehong molecular structure.
- Ang kanilang bilang ng carbon, hydrogen at oxygen atoms ay pareho at nasa parehong pagkakasunud-sunod.
- Mayroon silang double bond sa gitna ng molekula.
- Sa panahon ng proseso ng hydrogenation, ang ilang cis bond sa mga fatty acid ay nagiging trans bond, na nagreresulta sa mga trans fatty acid.
- Ang mga saturated fatty acid ay may mas mataas na mga punto ng pagkatunaw kaysa sa parehong trans at cis fatty acid
Ano ang Pagkakaiba sa pagitan ng Cis at Trans Fat?
Ang Cis fats ay may dalawang hydrogen atoms sa magkabilang panig ng double bond. Ang mga trans fats ay may dalawang hydrogen atoms sa magkabilang panig ng double bond. Kaya, sa aspeto ng kemikal, ito ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng cis at trans fat. Bukod dito, ang isa pang mahalagang pagkakaiba sa pagitan ng cis at trans fat ay ang trans fats ay thermodynamically na mas matatag kaysa sa cis fats. Higit pa rito, ang trans fats ay may mas mataas na punto ng pagkatunaw kaysa sa cis fats.
Sa ibaba ng infographic ay nagpapakita ng higit pang pagkakaiba sa pagitan ng cis at trans fat sa tabular form para sa magkatabi na paghahambing.
Buod – Cis vs Trans Fat
Ang Cis at trans fats ay dalawang anyo ng unsaturated fatty acids. Sa cis fats, dalawang hydrogen atoms ang nasa magkabilang panig ng double bond. Samakatuwid, ang cis bond ay bumubuo ng isang baluktot na kadena. Sa trans fats, dalawang hydrogen atoms ang nasa magkabilang panig ng double bond. Bukod dito, ang isang trans bond ay bumubuo ng isang tuwid na kadena. Ang mga trans fats ay mga geometric na isomer ng cis fats. Kaya, ito ang buod ng pagkakaiba sa pagitan ng cis at trans fat.
