Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng trans fat at saturated fat ay ang trans fats ay isang uri ng unsaturated fats na may double bond sa pagitan ng mga carbon molecule habang ang saturated fats ay isang uri ng fat molecule na walang double bond sa pagitan ng mga carbon molecule.
Ang Lipid o taba ay ang ikaapat na pangunahing pangkat ng mga molekula na nasa mga halaman at hayop. Mahalaga ang mga ito sa pag-iimbak ng enerhiya ng parehong mga katawan ng halaman at hayop. Bukod dito, ang mga calorie na makukuha natin mula sa 1g ng lipid ay mas mataas kaysa sa mga calorie mula sa 1g ng carbohydrates. Sa pangkalahatan, ang mga taba ay hydrophobic; samakatuwid, ang mga ito ay hindi matutunaw sa tubig. Gayunpaman, maaari silang makuha sa mga organikong solvent tulad ng eter, chloroform, at benzene. Ang molekula ng lipid ay binubuo ng isang fatty acid at molekula ng alkohol. Ang mga fatty acid sa pangkalahatan ay may formula ng R-COOH, at ang R ay maaaring isang hydrogen o alkyl group tulad ng CH2, C2H5 atbp. Ang mga fatty acid ay maaaring may kahit na bilang (14 hanggang 22) ng mga carbon atom. Ang ilang mga fatty acid chain ay maaaring magkaroon ng double bonds sa pagitan ng carbon atom; alinsunod dito, mayroong dalawang uri ng taba bilang unsaturated fats at saturated fats.
Ano ang Trans Fat?
Trans fats o trans fatty acids ay isang uri ng unsaturated fats. Ang dehydrogenation ay ang proseso na nagbubunga ng mga trans fats. Sa pagkakaroon ng catalyst at hydrogen gas, nabubuo ang trans fat kapag pinainit ang likidong langis ng gulay. Ang pagsasaayos ng cis ng mga dobleng bono sa mga fatty acid ay na-isomerize sa trans configuration sa pamamagitan ng mga teknolohikal at microbiological na pamamaraan. Kaya, ang mga trans fats ay unsaturated trans-isomer fatty acids. Ang mga ito ay bahagyang hydrogenated na langis, at mas malamang na masira ang mga ito, kaya pinapataas nito ang shelf life.
Figure 01: Pagkaing Naglalaman ng Trans Fats
Ang Hydrogenation ay nagko-convert ng langis sa solid state. Kapag nagpoproseso ng pagkain, lalo na sa mga fast food, maaaring mabuo ang bahagyang hydrogenated fats. Gayundin, ang trans fat ay maaaring natural na mangyari sa beef fat at dairy fat sa ruminant sa maliit na dami. Ang mataas na paggamit ng trans fat ay magpapataas ng antas ng kolesterol sa daluyan ng dugo. Kaya, ang trans fat ay maaaring makaapekto sa kalusugan kaysa sa saturated fats dahil pinapataas ng saturated fats ang LDL sa dugo habang bumababa sa High-Density Lipoprotein (HDL).
Ano ang Saturated Fat?
Ang mga saturated fats ay isang uri ng mga taba na walang double bond sa pagitan ng mga carbon atom sa mga fatty acid chain. Kaya, ang mga molekulang ito ay ganap na nabawasan o puspos ng mga bono ng hydrogen. Sa biochemically, ang mga ito ay lubos na nababaluktot na mga molekula, na maaaring magkaroon ng maraming conformation na mayroong libreng pag-ikot sa paligid ng mga C-C bond. Ang mga halimbawa ng mga saturated fatty acid ay Lauric acid, Myristic acid, Palmitic acid, atbp.
Figure 02: Saturated fat – Palmitic Acid
Ang mga saturated fats ay natural na makukuha sa mga produktong hayop tulad ng karne, itlog at produkto ng pagawaan ng gatas at sa mga langis ng halaman tulad ng langis ng niyog, langis ng palma. Ang mga saturated fats ay nagpapataas ng Low-Density Lipoproteins (LDL) sa daluyan ng dugo, na nagdadala ng kolesterol mula sa atay patungo sa iba pang bahagi ng katawan. Kaya, pinapataas ng pag-inom ng saturated fat ang maraming problema sa kalusugan kabilang ang mga cardiovascular disease.
Ano ang Pagkakatulad sa pagitan ng Trans Fat at Saturated Fat?
- Parehong trans fat at saturated fat ay mga uri ng taba.
- Mga pandiyeta ang mga ito.
- Gayundin, parehong hindi malusog na taba.
- Maaari nilang itaas ang masamang kolesterol.
- Higit pa rito, parehong maaaring tumaas ang panganib ng mga sakit sa puso at stroke.
- Mayroon silang solid sa temperatura ng kuwarto.
Ano ang Pagkakaiba sa pagitan ng Trans Fat at Saturated Fat?
Parehong trans fats at saturated fats ay masamang taba. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng trans fat at saturated fat ay ang trans fats ay naglalaman ng double bonds sa pagitan ng mga carbon atoms ng kanilang fatty acid chain habang ang saturated fats ay hindi naglalaman ng double bonds. Ang mga trans fats ay ang pinakamasamang taba dahil pinapataas nito ang panganib ng mga sakit sa puso, diabetes, at stroke. Ang saturated fats ay nagpapataas din ng panganib ng mga sakit sa puso at stroke. Gayunpaman, ang mga trans fats ay hindi malusog kaysa sa saturated fats. Kaya, isa itong makabuluhang pagkakaiba sa pagitan ng trans fat at saturated fat.
Higit pa rito, ang mga trans fats ay maaaring mabuo sa panahon ng pagpoproseso ng pagkain tulad ng mga fast food habang ang saturated fats ay hindi maaaring gawin sa pamamagitan ng naturang pagproseso. Kaya, isa rin itong pagkakaiba sa pagitan ng trans fat at saturated fat.
Sa ibaba ng infographic ay nagbubuod ng pagkakaiba sa pagitan ng trans fat at saturated fat.
Buod – Trans Fat vs Saturated Fat
Mayroong dalawang pangunahing uri ng taba bilang saturated fats at unsaturated fats. Ang mga unsaturated fats ay karaniwang itinuturing na magandang taba o malusog na taba. Gayunpaman, ang trans fat ay isang uri ng unsaturated fats na mas masama para sa ating kalusugan. Ang mga saturated fats ay nasa ilalim din ng masasamang taba dahil maaari itong magpababa ng magandang kolesterol at magpapataas ng antas ng kolesterol sa dugo na katulad ng trans fats. Gayunpaman, ang mga trans fats ay hindi malusog kaysa sa saturated fats. Kaya, ito ay isang buod ng pagkakaiba sa pagitan ng trans fat at saturated fat.
