Tomato Paste vs Puree
Sa katunayan, marami ang hindi makakapag-iba sa pagitan ng tomato paste at puree, at hindi alam kung paano magpatuloy kung ang recipe ay nangangailangan ng katas at ang mayroon lamang sila sa kusina ay tomato paste. Nilalayon ng artikulong ito na i-highlight ang mga pagkakaiba sa pagitan ng dalawang produktong gawa sa parehong sahog na kamatis, upang bigyang-daan ang mga mambabasa na gamitin ang isa o ang isa para sa kanilang layunin.
Tomato Paste
Tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, ito ay isang paste ng dinurog na kamatis na matagal nang niluto at pagkatapos ay pilit na nag-iiwan ng makapal na paste na walang buto. Ang tomato paste ay may mahusay na pagkakapare-pareho, ngunit walang idinagdag na sangkap. Ito ay napakakapal at matamis na lasa. Ang mga hinog na kamatis ay niluto at pagkatapos ay sinala at pagkatapos ay niluto muli upang mag-iwan ng napakakapal na paste. Napakakapal nito na kung kukuha ka ng isang kutsara, nananatili itong hugis kapag inilagay sa isang mangkok.
Tomato Puree
Kapag hindi naluto ng matagal ang mga kamatis at mabilis na nasala, nakakakuha tayo ng tomato puree, na isang likido na hindi kasing kapal ng tomato paste. Maaaring lagyan ng asin at pampalasa ang puree, o maaaring mura ito tulad ng tomato paste.
Parehong may lugar sa kusina ang tomato paste at tomato puree at parehong nasa de-latang anyo. Parehong ginagamit upang magdagdag ng texture at lasa sa isang bilang ng mga recipe kahit na ginagamit sa ibang paraan at iba't ibang dami. Ang isa ay hindi dapat gumamit ng isang malaking halaga ng tomato paste sa isang recipe dahil ito ay lubos na puro. Sa katunayan, kung ang recipe ay nangangailangan ng tomato puree at mayroon kang paste sa kusina, kumuha ng isang ikatlong tasa ng tomato paste at magdagdag ng tubig upang mapuno ang tasa upang makakuha ng isang tasa ng tomato puree.
Tomato sauce ay isa pang variant; kahit na mas manipis ito kaysa sa katas na may idinagdag na asin, asukal, corn syrup at pampalasa para maging lasa ito.
Ano ang pagkakaiba ng Tomato Paste at Puree?
• Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng tomato paste at tomato puree ay ang natural na tomato soluble solids (NTSS), na may USDA na tumutukoy sa tomato puree na naglalaman ng 8-23.9% NTSS, samantalang ang tomato paste ay dapat na may pinakamababang 24% NTSS.
• Ang tomato paste ay niluluto ng matagal at pagkatapos ay sinasala at pagkatapos ay muling niluto at sinala. Sa kabilang banda, ang katas ay niluluto sa loob ng ilang sandali at pagkatapos ay sinasala.
• Ang tomato paste ay mas makapal kaysa sa katas; kaya, para gumamit ng paste bilang kapalit ng katas, 1/3rd dami lang ng tomato paste ang magagawa sa isang recipe.
