Cornmeal vs Corn Flour
Ang cornmeal at cornflour, na gawa sa giniling na mais, na kilala rin bilang mais, ay dalawang sangkap na karaniwang ginagamit sa mundo ng culinary. Gayunpaman, ang iba't ibang mga recipe ay nangangailangan ng iba't ibang paggamit ng mga sangkap na ito at, samakatuwid, mahalagang malaman ng isa ang pagkakaiba ng dalawa.
Ano ang Cornmeal?
Ang cornmeal, giniling mula sa pinatuyong mais (mais), ay isang magaspang na harina na isang pangunahing pagkain na makukuha sa magaspang, katamtaman at pinong mga consistency. Ang napakapinong giniling na mais ay tinutukoy bilang harina ng mais sa USA habang sa United Kingdom, ang harina ng mais ay kadalasang tumutukoy sa corn starch, samantalang ang cornmeal ay kilala bilang polenta. Ang cornmeal na pinong giniling ay kilala bilang harina ng mais at ginagamit sa paggawa ng tinapay o tortillas.
May ilang uri ng cornmeal kung saan ang bakal na giniling na dilaw na cornmeal ang pinakakaraniwang ginagamit na iba't ibang uri sa United States. Sa produktong ito, ang mikrobyo at ang balat ng butil ng mais ay halos natanggal na. Dahil dito, ang harina na ito kung nakaimbak sa lalagyan ng airtight sa isang malamig at tuyo na lugar ay maaaring mapanatili nang humigit-kumulang isang taon.
Stone-ground cornmeal na naglalaman ng ilang mikrobyo at katawan ay mas masustansya at nagbibigay ng mas maraming lasa sa mga recipe. Ang puting cornmeal na kilala rin bilang mielie-meal na gawa sa puting mais na karaniwan sa Africa ay sikat na ginagamit para sa paggawa ng tinapay sa Southern United States. Ang asul na cornmeal na nagtatampok ng kaaya-ayang mapusyaw na asul o kulay violet ay giniling hanggang sa pino o katamtamang texture mula sa buong asul na mais at nagtatampok ng matamis na lasa.
Cornmeal ay ginagamit sa iba't ibang recipe, sa iba't ibang bansa. Ang isang popular na gamit para sa cornmeal ay sa paggawa ng cornbread habang ginagamit din ito para sa paggawa ng lugaw, tortilla o puding. Madalas itong ginagamit bilang pamalit sa harina ng trigo at isang popular na opsyon na walang gluten pagdating sa pagluluto.
Ano ang Corn Flour?
Ang harina ng mais, na kilala rin bilang mais starch o corn starch, ay nagmula sa endosperm ng mais o ang butil ng mais at ito ay isang tanyag na sangkap na kadalasang ginagamit para sa paggawa ng sugar syrup gayundin para sa pampalapot na sopas, gravies, custard. at mga sarsa. Ito ay ginagamit sa batter para sa pagprito upang tumaas ang crispiness ng isang batter at upang madagdagan ang kanyang pagsipsip ng mantika. Ang harina ng mais ay madalas na ginustong kaysa sa harina dahil sa translucent na texture nito. Gayunpaman, hanggang 1851, ito ay pangunahing ginagamit para sa mga pang-industriyang gamit gaya ng paglalaba ng starching.
Ang harina ng mais ay ginagamit din sa mga powdered sugar bilang isang anti-caking ingredient, at isa rin itong karaniwang sangkap na nakikita sa baby powder. Gayunpaman, ang karaniwang pamalit sa harina ng mais ay arrowroot na maaaring gamitin sa parehong paraan tulad ng corn starch.
Ano ang pagkakaiba ng Corn Flour at Cornmeal?
• Ang harina ng mais ay nagmula sa endosperm ng mais o butil ng mais. Ang cornmeal ay ang giniling na pinatuyong mais.
• Gayunpaman, ang napakapinong giniling na cornmeal ay tinutukoy bilang corn flour sa UK habang ang salitang corn flour ay tumutukoy sa karaniwang kilala bilang corn starch sa USA.
• Ang cornmeal ay karaniwang may magaspang na texture. Ang harina ng mais ay napakapino at parang pulbos.
• Ang harina ng mais ay kadalasang ginagamit bilang pampalapot para sa mga sopas, sarsa at sarsa. Ang cornmeal ay mas sikat na ginagamit para sa paggawa ng cornbread.
