Pangunahing Pagkakaiba – Mantika vs Shortening
Parehong mantika at shortening ay semi-solid na taba na ginagamit sa pagluluto. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mantika at pagpapaikli ay nakasalalay sa kanilang mga pinagmulan; Ang mantika ay nilikha mula sa taba ng baboy samantalang ang shortening ay nilikha mula sa langis ng gulay.
Ano ang Mantika?
Ang Lard ay isang semi-solid na taba na nakukuha sa taba ng baboy. Maaari itong makuha sa anumang bahagi ng baboy hangga't mayroong mataas na proporsyon ng adipose tissues. Ang mantika ay may mataas na saturated fatty acid at cholesterol content. Gayunpaman, mayroon itong mas kaunting taba at kolesterol kaysa sa mantikilya. Ang semi-solid na mantika ay dilaw ang kulay, at ang pinong mantika ay karaniwang ibinebenta bilang mga bloke na nakabalot sa papel.
Ang mantika ay ginagamit sa maraming lutuin bilang pampaikli o pagluluto ng taba o isang pagkalat tulad ng mantikilya. Ang ilang mga nagluluto ay mas gusto ang mantika para sa paghahanda ng mga pastry dahil sa flakiness na dulot nito sa produkto. Gayunpaman, ang mga katangian ng mantika ay maaaring mag-iba depende sa bahagi ng baboy kung saan kinuha ang taba at kung paano ito pinoproseso.
Ginagamit din ang mantika sa iba pang pang-industriya na aplikasyon gaya ng paggawa ng sabon, mga produktong pampaganda, at paggawa ng biofuel.
Ano ang Shortening?
Orihinal, ang terminong pagpapaikli ay tumutukoy sa anumang taba na nananatiling solid sa temperatura ng silid. Gayunpaman, sa pag-imbento ng hydrogenated vegetable oil noong ikadalawampu siglo, ang terminong ito ay ginamit nang eksklusibo upang tumukoy sa taba na ginawa mula sa mga langis ng gulay tulad ng langis ng toyo at langis ng cottonseed. Ang lasa ng pagpapaikli ay mas malapit sa mantikilya. Dahil ang shortening ay nagmula sa mga produkto ng halaman, ito ay mas madali at mas murang makuha. Ang shortening ay isang gluten-free na produkto at maaaring gamitin ng mga taong dumaranas ng gluten allergy. Mas gusto rin ito ng mga gulay.
Shortening ay ginagamit upang gumawa ng mga crumbly pastry, crusty pie, at iba pang produktong pagkain. Maaari rin itong gamitin upang makagawa ng parehong mahabang kuwarta at maikling kuwarta. Ang mahabang kuwarta ay isang masa na umaabot samantalang ang maikling kuwarta ay isang masa na gumuho. Ang pagkakaiba sa pagitan ng dalawang ito ay nasa teknik.
Ano ang pagkakaiba ng Mantika at Shortening?
Pinagmulan:
Ang mantika ay nilikha mula sa taba ng baboy.
Ang shortening ay ginawa mula sa vegetable oil.
Kabuuang Nilalaman ng Taba:
Ang mantika ay may mataas na taba ng nilalaman (100g taba sa isang 100 g ng mantika).
Ang shortening ay may mas mababang kabuuang taba ng nilalaman kaysa sa mantika (71g ng taba sa isang 100g ng shortening).
Smoke Point:
May mas mataas na smoke point ang mantika kaysa sa pagpapaikli (190 °C).
Ang shortening ay may mas mababang smoke point kaysa mantika (165 °C).
Gluten:
Ang mantika ay naglalaman ng gluten.
Ang shortening ay walang gluten.
Convenience:
Mas mahal ang mantika, at hindi kasingdali ng shortening.
Mas mura at mas madaling makuha ang shortening
Pagtanggap:
Ang mantika ay hindi tinatanggap na sangkap ng pagkain sa ilang kultura (mga vegetarian, Muslim)
Ang pagpapaikli ay isang tinatanggap na sangkap ng pagkain sa maraming kultura.
Gamitin:
Ginagamit ang mantika para sa pagluluto, pagbe-bake, paggawa ng mga kosmetiko, at paggawa ng mga bagong anyo ng biofuels.
Ang pagpapaikli ay pangunahing ginagamit para sa pagluluto ng hurno.
Image Courtesy: “Homelard” Ni Peter G Werner~commonswiki assumed (batay sa copyright claims). Ipinagpapalagay ang sariling gawa (batay sa mga claim sa copyright). (CC BY 2.5) sa pamamagitan ng Wikimedia Wikimedia “Strutto” Ni Paoletta S. – orihinal na nai-post sa Flickr bilang strutto (CC BY 2.0) sa pamamagitan ng Commons Wikimedia
