Mahalagang Pagkakaiba – Mantika kumpara sa Pagtulo
Ang Lard at paglubog ay dalawang uri ng taba na ginawa mula sa mga produktong hayop. Ang mga taba na ito ay ginagamit bilang taba sa pagluluto, pagpapaikli o pagkalat. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mantika at pagtulo ay ang kanilang pinagmulan; Ang mantika ay pangunahing ginawa mula sa taba ng baboy samantalang ang pagtulo ay ginawa mula sa taba ng baka. Bagama't karaniwang ginagamit ang dalawang taba na ito noong nakaraan, hindi gaanong ginagamit ang mga ito sa kontemporaryong lutuin dahil sa mataas na saturated fat at cholesterol content ng mga ito.
Ano ang Mantika?
Ang Lard ay isang semi-solid na taba na nakukuha sa taba ng baboy. Ito ay ginagamit sa paghahanda ng pagkain bilang isang pagpapaikli, pagluluto ng taba o isang pagkalat. Ang mantika ay maaaring makuha mula sa anumang bahagi ng baboy na may mataas na konsentrasyon ng mga fatty tissue. Ang mantika ay maaaring i-render sa dalawang paraan: ang wet method at dry method. Sa dry rendering ay nagsasangkot ng isang proseso na katulad ng pagprito ng bacon; ang taba ng baboy ay nalantad sa mataas na init nang walang pagkakaroon ng tubig. Sa wet rendering, ang taba ay pinapasingaw o pinakuluan sa tubig sa mataas na temperatura. Ang mantika, na hindi matutunaw sa tubig, ay maaaring alisin sa ibabaw ng pinaghalong. Ang lasa, lasa at iba pang katangian ng mantika ay maaaring depende sa proseso ng pag-render at sa bahagi ng baboy kung saan kinuha ang taba.
Ano ang Dripping?
Ang Ang pagpatak ay isang taba ng hayop na nagagawa mula sa mataba o hindi nagagamit na mga bahagi ng bangkay ng baka o baboy. Kahit na ang pagtulo ay maaaring gawin mula sa karne ng baka at baboy, kadalasang nauugnay ito sa karne ng baka. Ang proseso ng paggawa ng pagtulo ay kinabibilangan ng paggawa ng basurang materyal sa isang kapaki-pakinabang at nakakain na produkto.
Ang Rendering ay naghihiwalay sa taba mula sa connective tissue at karne at pinoproseso ito sa isang malinaw na likido. Ang likidong ito ay walang mga protina at dumi. Sa solid form, ito ay makinis at creamy at kapag natunaw ito ay ginintuang kulay.
Ang pagpatak ay maaari ding gawin sa bahay. Sa pagluluto sa bahay, ang pagtulo ay ginawa sa pamamagitan ng pagkolekta ng mainit na taba na natitira sa litson sa isang sisidlan na hindi tinatablan ng init, tinatakpan ito at niluluwa upang lumamig.
Sa ngayon, ang pagtulo ay pangunahing ginagamit bilang isang taba sa pagluluto na ginagamit alinman sa mababaw na pagprito ng karne o tuldok sa isang kasukasuan upang mapanatili itong basa habang nagluluto. Gayunpaman, sa nakaraan, ang pagtulo ay ginagamit din bilang isang pagkalat; tulad ng mantikilya, ito ay ikinalat sa tinapay.
Ano ang pagkakaiba ng Mantika at Pagpapatulo?
Meat:
Ang mantika ay pangunahing gawa sa baboy.
Ang pagtulo ay pangunahing gawa sa karne ng baka.
Rendering:
Ang mantika ay maaaring gawin sa pamamagitan ng tuyo o basa na paraan ng pag-render.
Ang pagtulo ay karaniwang ginagawa sa pamamagitan ng dry rendering method.
