Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng oxidation at fermentation ay depende sa uri ng kemikal na reaksyon. Ang oksihenasyon ay ang kemikal na proseso kung saan ang isang compound ay sumasailalim sa oksihenasyon sa pagkakaroon ng oxygen habang ang fermentation ay ang kemikal na proseso ng paggawa ng mga acid, alkohol at carbon dioxide mula sa mga asukal sa kawalan ng oxygen.
Ang Oxidation at fermentation ay mga prosesong biochemical. Ang mga ito ay natural na nangyayari sa mga buhay na organismo sa ilalim ng impluwensya ng mga enzyme at iba pang mga cofactor. Sa kasalukuyang araw, ang parehong mga natural na reaksyon ay nakikilahok sa pang-industriya na produksyon ng mga biological molecule. Samakatuwid, ang pag-unawa sa mga prosesong ito at pagkilala sa dalawa ay napakahalaga. Samakatuwid, ang artikulong ito ay nakatuon sa pagtalakay sa pagkakaiba sa pagitan ng oksihenasyon at pagbuburo.
Ano ang Oxidation?
Ang Oxidation ay isang mahalagang biological reaction na pangunahing nagaganap sa mga aerobic na organismo. Ito ay nagsasangkot ng pagsipsip ng oxygen sa pamamagitan ng isang tambalan upang ibahin ang sarili sa ibang tambalan. Ang mga oxidase ay ang pangunahing mga enzyme na nagpapagana sa reaksyon ng oksihenasyon. Ang oksihenasyon ng biological na materyal ay maaaring kusang o kontrolado. Bukod dito, ang oksihenasyon ng mga materyales ay maaaring humantong sa mga positibo at negatibong epekto batay sa uri ng materyal na na-oxidized. Maaari rin itong mangyari sa pamamagitan ng isang hakbang na reaksyon gamit lamang ang isang enzyme o maaaring isang multi-step na reaksyon na kinasasangkutan ng maraming enzyme.
Ang oksihenasyon ay gumaganap ng malaking papel sa karamihan ng mga metabolic pathway sa mas mataas na antas na mga organismo. Ang mga pathway na sumasailalim sa oksihenasyon ay kinabibilangan ng oxidative phosphorylation para sa produksyon ng ATP at beta-oxidation ng mga fatty acid para sa produksyon ng Acetyl Co A.
Figure 01: Linoleic Acid Beta Oxidation
Higit pa rito, ang oksihenasyon ay isang mahalagang proseso sa paggawa ng pinong tsaa. Sa halip na magsagawa ng fermentation, ang oksihenasyon ay gumaganap ng isang mahalagang papel dahil hindi nito nauubos ang polyphenols sa halaman. Kaya, ang pag-iingat ng polyphenols sa tsaa ay hindi makakasama sa kalidad ng tsaa. Sa paggawa ng tsaa, ang enzyme na kilala bilang polyphenol oxidase ay may malaking kahalagahan. Kapag ang mga metabolite na kilala bilang catechins sa tsaa ay nakipag-ugnayan sa oxygen, ang oxidase ay nagsisimulang kumilos, na gumagawa ng mga polyphenol na mas mataas ang molekular na timbang. Ang mga polyphenol na ito ay may kakayahang magdagdag ng aroma at kulay sa itim na tsaa. Gayunpaman, sa paggawa ng tsaa, ang oksihenasyon ay nagaganap sa ilalim ng mga kontroladong kondisyon, na nag-iiba sa pagitan ng iba't ibang uri ng tsaa.
Ano ang Fermentation?
Ang Fermentation ay ang prosesong nagaganap sa ilalim ng anaerobic na kondisyon. Samakatuwid, ito ay nangyayari sa kawalan ng molekular na oxygen. Maraming mikrobyo, halaman at mga selula ng kalamnan ng tao ang may kakayahang sumailalim sa pagbuburo. Sa panahon ng pagbuburo, ang conversion ng mga molekula ng asukal sa mga alkohol at acid ay nagaganap. Ang kemikal na reaksyon ay may mahusay na paggamit sa pang-industriyang produksyon ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, mga produktong panaderya at mga inuming may alkohol.
Figure 02: Ethanol Fermentation
Sa natural na konteksto, mayroong dalawang pangunahing uri ng fermentation, na parehong nangangailangan ng paglahok ng mga enzyme. Ang dalawang prosesong ito ay ang lactic acid fermentation at ethanol fermentation. Sa lactic acid fermentation, ang conversion ng pyruvate sugar moiety sa lactic acid ay nagaganap sa ilalim ng impluwensya ng lactic acid dehydrogenase. Ang lactic acid fermentation ay pangunahing nangyayari sa bakterya at sa mga kalamnan ng tao. Ang buildup ng lactic acid sa mga kalamnan ng tao ay humahantong sa simula ng mga cramp. Pangunahing nagaganap ang pagbuburo ng ethanol sa mga halaman at sa ilang mikrobyo. Pinapadali ng mga enzyme na acetaldehyde decarboxylase at ethanol dehydrogenase ang prosesong ito.
Ano ang Pagkakatulad sa pagitan ng Oxidation at Fermentation?
- Ang oxidation at fermentation ay mga biochemical na proseso na maaaring makagawa ng enerhiya sa mga sistema ng buhay.
- Ang parehong proseso ay nangangailangan ng paglahok ng mga enzyme.
- Gayundin, ang mga prosesong ito ay nagsisimula sa isang organic compound. Kaya naman, ang pagsisimula ng parehong proseso ay nagaganap sa pagkakaroon ng mga organic compound.
- Higit pa rito, ang mga ito ay natural na prosesong nagaganap sa mga buhay na organismo; gayunpaman, sa kasalukuyan, ginagamit ang mga ito sa maraming prosesong pang-industriya.
Ano ang Pagkakaiba sa pagitan ng Oxidation at Fermentation?
Ang dalawang terminong oxidation at fermentation ay malinaw na dalawang magkakaibang proseso na nagaganap sa mga buhay na organismo. Gayunpaman, ang parehong mga proseso ay maaaring makabuo ng enerhiya kahit na ang proseso ng kemikal sa likod ng dalawang termino ay naiiba. Ang oksihenasyon ay tumutukoy sa pag-oxidize ng isang tambalan sa pagkakaroon ng mga enzyme at molecular oxygen habang ang fermentation ay tumutukoy sa pagbabago ng mga asukal sa mga acid at alkohol sa pagkakaroon ng mga enzyme at kawalan ng molekular na oxygen. Kaya, ito ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng oksihenasyon at pagbuburo.
Bukod dito, ang uri ng mga enzyme na ginagamit sa panahon ng mga reaksyon ay isa ring pagkakaiba sa pagitan ng oksihenasyon at pagbuburo. Ang mga oxidases ay nagpapagana ng mga reaksyon ng oksihenasyon habang ang lactic acid dehydrogenase, acetaldehyde decarboxylase at ethanol dehydrogenase ay nagpapanggitna ng fermentation. Higit pa rito, mayroon silang iba't ibang dami ng mga aplikasyon sa industriya. Ang oksihenasyon ay mahalaga sa industriya ng tsaa para sa produksyon ng polyphenols; sa mga aerobic na organismo, ito ay kinakailangan para sa produksyon ng enerhiya. Sa kabilang banda, mahalaga ang fermentation sa maraming prosesong pang-industriya gaya ng industriya ng pagawaan ng gatas, industriya ng panaderya at industriya ng alkohol, upang makabuo ng enerhiya sa mga kalamnan na nag-eehersisyo, atbp. Samakatuwid, ang mga paggamit ay nagdudulot ng karagdagang pagkakaiba sa pagitan ng oksihenasyon at pagbuburo.
Buod – Oxidation vs Fermentation
Sa pagbubuod ng pagkakaiba sa pagitan ng oksihenasyon at pagbuburo, ang oksihenasyon ay ang pagkawala ng mga electron mula sa isang compound upang bumuo ng isa pang tambalan sa pagkakaroon ng mga enzyme at molekular na oxygen habang ang fermentation ay ang proseso ng pagbabago ng mga bahagi ng asukal sa mga acid at alkohol sa kawalan ng oxygen. Ang parehong mga proseso ay gumaganap ng mga pangunahing tungkulin sa iba't ibang mga pang-industriya na proseso, kahit na ang mga ito ay mali ang kahulugan sa ilang mga pagkakataon. Karamihan sa mga mikrobyo na may kakayahang magsagawa ng biochemical reactions ng oxidation at fermentation ay pangunahing sa pagbuo ng biotechnology-based na pang-industriyang proseso ng produksyon.
