Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng pagpapakulo at pasteurization ay ang pagpapakulo ay maaaring sirain ang halos lahat ng microorganism at i-deactivate ang mga enzyme sa pagkain sa mataas na temperatura, samantalang ang pasteurization ay maaaring sirain ang mga microorganism at i-deactivate ang mga enzyme sa pagkain sa mababang temperatura.
Ang Ang pagpapakulo ay isang prosesong pang-industriya na gumagamit ng mataas na temperatura upang sirain ang lahat ng aktibidad ng enzyme at halos lahat ng microorganism sa pagkain. Ang pasteurization ay isang prosesong pang-industriya na kapaki-pakinabang sa pag-iimbak ng mga nakabalot at hindi nakabalot na pagkain.
Ano ang Pagpapakulo?
Ang Ang pagpapakulo ay isang prosesong pang-industriya na gumagamit ng mataas na temperatura upang sirain ang lahat ng aktibidad ng enzyme at halos lahat ng microorganism sa pagkain. Samakatuwid, ito ay isang napaka-epektibong paraan ng pangangalaga ng pagkain. Madali nating sirain ang mga mikroorganismo sa acidic na pagkain, kabilang ang mga prutas, gamit ang pag-init. Bukod dito, kailangan nating gumamit ng mga lalagyan na may selyadong at walang hangin para sa mga pinakuluang preserve upang mapatagal ang shelf life ng pagkain.
Karaniwan, maaari tayong gumamit ng pinagsamang paraan ng pagpapakulo at pag-canning para sa mga pagkain tulad ng karne, isda, syrup, soda water, likidong mga gamot, atbp. Sa karamihan ng mga pang-industriyang paraan ng pag-iimbak ng pagkain, ang mga garapon ng pagkain ay pinainit sa pamamagitan ng pagiging ganap na natatakpan ng kumukulong tubig.
Ano ang Pasteurization?
Ang Pasteurization ay isang prosesong pang-industriya na kapaki-pakinabang sa pag-imbak ng mga nakabalot at hindi nakabalot na pagkain. Kasama sa mga pagkaing ito ang gatas at katas ng prutas. Sa prosesong ito, ang pagkain ay ginagamot sa banayad na init (karaniwang mas mababa sa 100 Celsius degrees), na nakakatulong sa pag-aalis ng mga pathogen, at sa gayon ay nagpapahaba ng buhay ng istante ng pagkain. Maaaring sirain o i-deactivate ng pasteurization ang mga organismo (at kung minsan ang mga enzyme) na responsable sa pagkasira ng pagkain at maaaring magdulot ng mga sakit kapag kinain natin ang mga ito. Gayunpaman, hindi maaaring sirain ng prosesong ito ang mga bacterial spores.
Ang pangalang pasteurization ay nagmula sa scientist na si Louis Pasteur. Siya ay isang French microbiologist na nagpakita ng thermal processing ng pagkain ay maaaring mag-deactivate ng mga hindi gustong microorganism sa alak. Gayunpaman, sa panahon ng thermal treatment na ito, ang mga hindi gustong enzyme ay na-deactivate din. Sa kasalukuyan, nakakatulong ang pasteurization pangunahin sa industriya ng pagawaan ng gatas at ilang iba pang industriya ng pagkain kung saan kailangan natin ng pag-iimbak ng pagkain at kaligtasan ng pagkain.
Sa panahon ng proseso ng pasteurization, gumagamit kami ng banayad na heat treatment sa mga likidong pagkain. Ang temperatura ng proseso ay nananatili sa ilalim ng 100 Celsius degrees upang maiwasan ang pagbabago ng bahagi ng likidong estado ng pagkain. Bukod dito, ang oras at temperatura na kinakailangan para sa item ng pagkain ay nakasalalay sa kaasiman ng pagkain. Higit pa rito, kailangan nating isaalang-alang ang mga nutritional at sensory na katangian ng pagkain kapag pumipili ng temperatura para sa proseso. Mayroong dalawang pangunahing paraan ng pag-pasteurize ng pagkain: bago o pagkatapos i-package ang pagkain sa mga lalagyan.
Bagaman hindi masisira ng pasteurization ang mga bacterial spores, ang double pasteurization na paraan ay maaari ring sirain ang mga spores. Ito ay nagsasangkot ng pangalawang proseso ng pag-init. Samakatuwid, maaari nitong pahabain ang shelf life ng pagkain.
Ano ang Pagkakaiba sa pagitan ng Pagpapakulo at Pasteurization?
Ang pagpapakulo ay isang prosesong pang-industriya na gumagamit ng mataas na temperatura upang sirain ang lahat ng aktibidad ng enzyme at halos lahat ng microorganism sa pagkain. Ang pasteurization ay isang prosesong pang-industriya na kapaki-pakinabang sa pagpreserba ng mga nakabalot at hindi nakabalot na pagkain. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng pagkulo at pasteurization ay ang pagkulo ay maaaring sirain ang halos lahat ng mga microorganism at i-deactivate ang mga enzyme sa pagkain sa mataas na temperatura, samantalang ang pasteurization ay maaaring sirain ang mga microorganism at i-deactivate ang mga enzyme sa pagkain sa isang mababang temperatura.
Ibinubuod ng sumusunod na talahanayan ang pagkakaiba sa pagitan ng pagkulo at pasteurization para sa magkatabi na paghahambing.
Buod – Pagkulo vs Pasteurization
Ang pagpapakulo at pasteurization ay mahalagang mga proseso ng thermal na pangunahing kapaki-pakinabang sa industriya ng pagkain. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng pagkulo at pasteurization ay ang pagpapakulo ay maaaring sirain ang halos lahat ng mga microorganism at i-deactivate ang mga enzyme sa pagkain sa mataas na temperatura, samantalang ang pasteurization ay maaaring sirain ang mga microorganism at i-deactivate ang mga enzyme sa pagkain sa mababang temperatura.
