Mahalagang Pagkakaiba – HTST vs UHT Pasteurization Techniques
Ang Pasteurization ay tinukoy bilang bahagyang isterilisasyon ng isang substance at lalo na ang isang likido (bilang gatas) sa isang temperatura at para sa isang panahon ng pagkakalantad na sumisira sa mga hindi kanais-nais na organismo nang walang malaking kemikal na pagbabago ng sangkap. Inimbento ito ni Louis Pasteur. Sa HTST Pasteurization, ang produkto ay sumasailalim sa mas mababang temperatura (71.7°C, halos kalahati ng temperatura na ginagamit para sa UHT method) sa loob ng mahabang panahon (15 segundo) kumpara sa UHT Pasteurization. Ito ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mga diskarte sa pasteurization ng HTST at UHT at ang mga karagdagang pagkakaiba ay inilarawan sa artikulong ito.
Ano ang HTST Pasteurization Technique?
Ang HTST ay ang pinakakaraniwang pamamaraan ng pasteurization sa industriya ng pagawaan ng gatas. Ang HTST ay kumakatawan sa High Temperature, Short Time. Ito ay kilala rin bilang flash pasteurization. Ito ay isang paraan ng pag-pasteurize ng mga nabubulok na inumin tulad ng mga katas ng prutas at gulay, beer, kosher at alak. Ginagawang ligtas ng pasteurization ang produkto para sa pagkonsumo at pinahaba ang shelf life kumpara sa mga produktong hindi pa pasteurized. Tinatanggal nito ang mga spoilage microorganism. Ito ay unang ipinakilala noong 1993 at naobserbahan ang 99.99% na pagbawas ng mga nakakapinsalang bakterya. Ito ay isang mas mabilis at matipid sa enerhiya na paraan, at pinapanatili nito ang kulay at lasa ng karamihan sa mga produkto.
Ayon sa karaniwang protocol ng US para sa milk pasteurization, ang gatas ay sumasailalim sa 71.7°C (161 °F) sa loob ng humigit-kumulang 15 segundo upang patayin ang Coxiella burnetii (ang pinaka-init na pathogen na makikita sa hilaw na gatas). Pinapatay din nito ang karamihan sa mga pathogen bacteria tulad ng Salmonella, E.coli, at Listeria.
Mga Pangunahing Hakbang ng HTST Pasteurization ng Gatas
- Ang malamig na hilaw na gatas ay ipinapasok sa planta ng pasteurization
- Ang gatas ay pumapasok sa regenerative heating section ng plate heat exchanger.
- Sa regenerating section, ang malamig na gatas ay ibinubomba sa A chambers (odd numbered chambers in series of chambers) habang ang gatas na naiinitan na at pasteurized ay ibinubomba sa B chambers (even numbered chambers).
- Ang init mula sa mainit na gatas ay pumapasok sa malamig na gatas sa pamamagitan ng mga bakal na plato. Pinapainit nito ang gatas sa 57 – 68 °C (134.6-154.4 °F)
- Susunod, ang gatas ay pumasa sa heating section ng plate heat exchanger. Ang mainit na tubig sa B chamber ay nagpapainit ng gatas sa humigit-kumulang 72 °C (71.7°C).
- Pagkatapos ay dumaan ito sa holding tube at tumatagal ng 15 segundo upang makumpleto ang pagpasa sa pamamagitan ng pagtupad sa oras na kinakailangan ng HTST pasteurization.
- Pagkatapos nito, muling ipapadala sa regenerative section kung saan ang gatas ay muling lumalamig hanggang 32 °C.
- Pagkatapos, ang cooling section ng plate heat exchanger ay gumagamit ng coolant o malamig na tubig upang dalhin ang temperatura ng pasteurized milk sa 4 °C.
Ano ang UHT Pasteurization Technique?
Ang UHT Pasteurization ay kilala rin bilang Ultra-High-Temperature (UHT) Pasteurization. Karaniwang kinabibilangan ito ng pag-init ng gatas o cream sa 140 °C (284 °F) sa loob ng 4 na segundo. Ang gatas ay nakabalot sa mga sterile hermetically-sealed na lalagyan. Samakatuwid, maaari itong maimbak nang hanggang 90 araw nang walang mga kondisyon sa pagpapalamig. Ang UHT ay karaniwang ginagamit sa milk pasteurization ngunit maaari rin itong gamitin para sa mga fruit juice, cream, soy milk, yogurt, wine, soups, honey, at stews. Unang ginamit ang UHT milk noong 1960.
Mga Pangunahing Hakbang ng UHT Pasteurization
- Pag-spray ng gatas o juice sa pamamagitan ng mga nozzle sa isang chamber na puno ng mataas na temperatura na singaw sa ilalim ng presyon
- Pagkatapos umabot ang temperatura sa 140 °C, agad na pinapalamig ang fluid sa isang vacuum chamber
- Naka-pack sa mga pre-sterilized na lalagyan
Ano ang pagkakaiba ng HTST at UHT Pasteurization Techniques?
Mga Tampok ng HTST at UHT Pasturization Techniques:
Temperatura:
HTST pasteurization: Ang HTST pasteurization ay may mas mababang temperatura. (71.7 °C)
UHT pasteurization: Ang UHT pasteurization ay may medyo mas mataas na temperatura. (140°C)
Tagal:
HTST pasteurization: Mas matagal ang tagal ng HTST pasteurization kumpara sa UHT pasteurization.
UHT pasteurization: Ang UHT pasteurization ay tumatagal lamang ng ilang segundo.
Shelf-Life:
HTST pasteurization: Ang HTST pasteurization ay nagbibigay ng mas mababang shelf life period (2-3 linggo)
UHT pasteurization: Ang UHT pasteurization ay nagbibigay ng mas mahabang shelf life period (2-3 buwan)
Pinsala:
HTST pasteurization: Ang HTST pasteurization ay nagdudulot ng kaunting pinsala sa nutritional value ng pagkain.
UHT pasteurization: Pinapatay ng UHT pasteurization ang karamihan sa nutritional value nito.
Technique:
HTST pasteurization: Ang HTST pasteurization ay karaniwang isang pasteurization technique
UHT pasteurization: Ang UHT pasteurization ay isang pasteurization technique pati na rin isang sterilization technique.
Kulay at lasa:
HTST pasteurization: Pinapanatili ng HTST technique ang kulay at lasa ng pagkain. Hindi ito nagiging sanhi ng Millard browning.
UHT pasteurization: Hindi pinapanatili ng UHT technique ang kulay at lasa dahil nagiging sanhi ito ng Millar browning.
Denaturation ng protina:
HTST pasteurization: Hindi nagiging sanhi ng denaturation ng protina ang HTST technique
UHT pasteurization: Ang UHT pasteurization ay nagdudulot ng pagkasira ng istruktura sa istruktura ng protina na nagiging sanhi ng pagpapahaba nito.
Isterilisasyon:
HTST pasteurization: Pinapatay ng HTST pasteurization ang maraming pathogenic bacteria, ngunit nananatili pa rin itong ilang nonpathogenic bacteria na maaaring magdulot ng pagkasira ng gatas
UHT pasteurization: Pinapatay ng UHT pasteurization ang lahat ng bacteria sa gatas.
Proseso ng pagpasok ng gatas sa halaman:
HTST pasteurization: Sa HTST, ang gatas ay ipinapasok sa halaman.
UHT pasteurization: Sa pamamaraang UHT, ang gatas ay ini-spray sa silid sa pamamagitan ng mga nozzle.
