Pasteurization vs Sterilization
Ang pag-iimbak ng pagkain ay isang kilalang proseso ng paggamot at paghawak ng pagkain. Pangunahing ginagawa ito upang mapanatili ang kalidad at ang nutritional value ng pagkain, at sa gayon ay pinahaba ang shelf life ng mga pagkain. Karaniwang kinabibilangan ito ng pagsugpo sa paglaki ng microbial o pagpatay ng mga mikrobyo at ng kanilang mga spores o pagpigil sa paglaki ng microbial. Ang pasteurization at isterilisasyon, higit sa lahat, ay gumagamit ng mga pamamaraan sa pag-iimbak ng pagkain. Ang parehong mga diskarte ay gumagamit ng init bilang pangunahing mapagkukunan ng enerhiya upang baguhin ang mga kondisyon sa pagkain, at samakatuwid, ang mga ito ay tinatawag na thermal processing techniques.
Ano ang Pasteurization?
Ang Pasteurization ay isang heat treatment na paraan ng pag-iimbak ng pagkain na pumapatay sa isang bahagi ng mga microorganism na nasa pagkain. Samakatuwid, ang pamamaraan na ito ay ginagamit para sa mga pagkain na maaaring itago at higit pang pangasiwaan sa ilalim ng pinigilan na mga kondisyon ng paglago ng microbial. Dahil sa mababang proseso ng paggamot sa init, ang likas na katangian ng pagkain ay hindi magbabago; kaya mapapanatili nito ang halaga ng sustansya ng pagkain.
Sa proseso ng pasteurization, kadalasan ang likido ay pinainit sa isang partikular na temperatura para sa isang paunang natukoy na yugto ng panahon na sinusundan ng agarang paglamig na hakbang (Hal. 63-66 °C sa loob ng 30 minuto o 71°C sa loob ng 15 segundo). Ito ay unang naimbento ng isang French chemist at microbiologist na si Louis Pasteur. Ang pamamaraan na ito ay unang ginamit upang maiwasan ang pag-asim ng alak at serbesa, ngunit kamakailan lamang ang gatas ay pinasturize din gamit ang pamamaraang ito. Sa kasalukuyan, ang paraang ito ay malawakang ginagamit upang patagalin ang shelf life ng gatas.
Ang pangunahing layunin ng pasteurization ay alisin o sirain ang mga pathogenic bacteria at microorganism, at hindi ganap na sirain ang mga spore na lumalaban sa init dahil ang mga temperaturang ginagamit ay hindi masyadong mataas sa proseso. Naka-target din itong sugpuin ang aktibidad ng isang partikular na micro-organism sa partikular na pagkain. Samakatuwid, hindi ito nagbibigay ng ligtas na shelf stable na produkto nang walang wastong imbakan sa mababang temperatura.
Ang pangalawang layunin ay bawasan ang mga aktibidad ng enzymatic sa produkto. Ang pasteurization ay nakasalalay sa paglaban sa init ng partikular na mikroorganismo at sa pagiging sensitibo ng init ng produkto. Ang dalawang pangunahing paraan ng pasteurization ay high-temperature, short-time (HTST) at Low-temperature, long time o Extended Shelf Life treatment (ESL).
Ano ang Sterilization?
Ang Sterilization ay isa pang anyo ng thermal processing technique na gumagamit ng medyo mataas na temperatura para pahabain ang shelf life ng ilang buwan. Dahil ang mga bacterial spores ay higit na lumalaban sa init kaysa sa mga vegetative cells, ang pangunahing layunin ng pamamaraang ito ay sirain ang kanilang mga spores. Ang komersyal na isterilisasyon ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan, kabilang ang likas na katangian ng pagkain, mga kondisyon ng pag-iimbak ng pagkain kasunod ng proseso ng init, paglaban sa init ng mga mikroorganismo o spores at paunang dami ng mga mikroorganismo na nasa pagkain.
Ang proseso ng sterilization ay maaaring hatiin sa dalawang pangunahing kategorya. Una ay ang 'in-container', na ginagamit para sa mga pagkain, na inilalagay sa mga lalagyan tulad ng mga lata, bote at plastic na pouch. Ang pangalawa ay ang ‘Continuous flow system para sa ultra high treatment (UTH) na mga proseso, na karaniwang kinasasangkutan ng pag-init sa 140 °C hanggang 150 °C sa loob ng 1 hanggang 3 segundo.
Ano ang pagkakaiba ng Pasteurization at Sterilization?
