Mga Additives ng Pagkain kumpara sa Mga Preservative | Food Preservative vs Food Additive
Kabilang sa maraming problemang nagaganap sa industriya ng pagkain, ang pagkasira ng pagkain at mga depekto sa kalidad ay gumaganap ng mahahalagang tungkulin sa pamamagitan ng pagiging malaking hadlang sa target ng pagtanggap ng mga mamimili. Sa kasong iyon, sinusubukan ng industriya na magpabago ng mga bagay, na maaaring makalampas sa mga hadlang na iyon. Ang ilan sa kanila ay maaaring matagumpay na malutas ang mga problema at makatulong sa pagsulong ng teknolohiya. Ang mga additives at preservative ng pagkain ay madalas na ginagamit na mga termino sa loob ng industriya ng pagkain. Parehong nauugnay sa pagproseso ng mga materyales sa pagkain. Hindi lamang pagproseso, ngunit nakikibahagi din sila sa pag-iimbak ng pagkain. Ang lahat ng mga bagay na ito ay mga kemikal na compound, na maaaring natural o artipisyal na idagdag sa pagkain. Makakatulong ang mga ito sa pagpigil sa mga pagkasira at pagpapahusay sa pagtanggap ng consumer.
Mga Additives ng Pagkain
Ayon sa depinisyon na ibinigay ng United States Food and Drug Administration (FDA), ang food additive ay “anumang substance, ang nilalayong paggamit na nagreresulta o maaaring makatwirang inaasahan na magreresulta, direkta o hindi direkta, sa pagiging isang sangkap o kung hindi man ay nakakaapekto sa mga katangian ng anumang pagkain”. Ang layunin ng pagdaragdag ng mga compound na ito sa pagkain ay maaaring mag-iba depende sa kinakailangan. Hindi lamang ang pagpapanatili ng kalidad at kaligtasan ng pagkain, ngunit maaari din nilang mapabuti ang komposisyon ng nutrisyon at makakatulong sa pagproseso ng produkto. Batay sa ilang pamantayan, ang mga additives ng pagkain ay maaaring ikategorya sa iba't ibang paraan. Nahuhulog ang mga ito sa dalawang pangunahing kategorya bilang natural at artipisyal. Ang asukal, asin at pampalasa ay maaaring ilarawan bilang ilan sa mga karaniwan at natural na additives sa pagkain. Ang mga additives ay maaaring muling hatiin batay sa kanilang layunin ng karagdagan. Ang mga kulay, preservatives, antioxidants, emulsifiers, sweeteners at flavorings ay dumarating sa ilalim ng kategoryang iyon. Ang isa pang paraan ng pagkakategorya ng mga additives ng pagkain ay ang paraan ng karagdagan. Kung ang additive ay sadyang idinagdag, ito ay naiiba sa isang additive na hindi direktang idinaragdag kapag ang pagkain ay nakalantad sa panahon ng paghawak o sa oras ng pag-iimbak. Mayroong isang espesyal na paraan upang bigyang-kahulugan ang pangalan ng mga additives ng pagkain nang maikli sa kanilang mga materyales sa packaging. Ang sistema ay inaprubahan ng European Union, at ito ay tinatawag na 'E number' system. Ayon sa system na iyon, may mga pangunahing kategorya ng mga additives, at bawat isa sa additive ay binibigyan ng isang natatanging numero sa sarili nito (hal. E300 ay tumutukoy sa L-ascorbic acid).
Mga Pang-imbak ng Pagkain
Preservatives ay maaaring uriin sa dalawang kategorya bilang antioxidants at antimicrobial agents. Ang ascorbic acid, BHT at BHA ay ilan sa mga antioxidant, na maaaring maiwasan ang rancidity ng taba o pagkasira ng mga prutas. Maaaring hadlangan ng mga antimicrobial agent ang paglaki ng mga redundant microorganism tulad ng spoilage bacteria at molds. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng pang-imbak, maaari mong tiyakin ang kalidad at kaligtasan ng pagkain nang higit pa. Nakakaapekto sila sa parehong biological at kemikal na mga bahagi sa materyal ng pagkain. Ang mga preservative ay idinagdag sa pagkain sa napakababang dami. Mayroong pinakamataas na pinahihintulutang antas para sa bawat chemical additive na talagang tiyak.
Ano ang pagkakaiba ng Food Additives at Food Preservatives?
• Ang food additives ay isang malawak na hanay ng mga kemikal na compound na ginagamit para sa iba't ibang layunin ng pagproseso at pag-iimbak ng pagkain.
• Ang mga preservative ay isa ring uri ng food additive na pumipigil sa paglaki ng bacteria, yeast, at molds sa mga pagkain, at pinipigilan ang ilang hindi kanais-nais na reaksiyong kemikal gaya ng lipid oxidation.
