Tawny vs Port
Natuklasan ng British ang Port wine noong ika-17 siglo. Tinatawag din itong fortified wine o simpleng Porto at nagmula sa Douro Valley sa Portugal. Ito ay isang matamis at pulang alak na itinuturing na isang dessert sa mga alak. Bagama't ang ganitong uri ng alak ay maaaring gawin sa maraming iba pang bahagi ng mundo, ang produkto lamang na ginawa sa tinukoy na rehiyon, sa Portugal ang may label na Port tulad ng Tequila sa Mexico at Cognac sa France. May isa pang alak na tinatawag na Tawny na nakalilito sa marami dahil karaniwan itong nakikita sa mga mesa sa mga party at conference. Ang pagkalito ay dahil sa maraming pagkakatulad sa pagitan ng Tawny at Port. Sinusubukan ng artikulong ito na i-highlight ang mga pagkakaiba sa pagitan ng dalawang uri ng alak.
Port
I-port ang mga cone ng alak sa parehong paraan tulad ng ginagawa sa lahat ng iba pang alak. Ang pagkakaiba lamang sa pagitan ng daungan at iba pang mga alak ay ang pangalang ibinigay sa alak na ginawa sa lambak ng Douro ng Portugal. Ang mga uri ng ubas na itinanim sa lambak na ito ay kinukuha na alam na nakakagawa ng siksik at puro katas. Ang mga uri ng ubas na ito ay nagbibigay ng kakaibang lasa at aroma sa alak na ginagawa itong Port wine. Ang pinakamahusay na uri ng pulang ubas na ginagamit sa paggawa ng port wine sa Portugal ay Tourica Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Cao, Tinta Barroca atbp ngunit sa kabuuan mayroong 30 iba't ibang uri ng pulang ubas na ginagamit sa paggawa ng Port wine. Tanging ang pinakamagagandang ubas ay dinadala sa gawaan ng alak sa mga tray, at doon ay tinanggal ang mga ito at ang ilan ay tinanggihan din ng gumagawa ng alak. Ang mga piling ubas ay inilalagay sa malalaking tangke na halos lalim ng hita na tinatawag na lagares at tinatapakan ng paa upang durugin ang mga ubas. Sa ika-2 yugto, ang mga treader ay malayang naglalakad nang paisa-isa sa mga tangke. Gumagamit ang mga treader ng mga kahoy na plunger upang panatilihing nakalubog ang mga balat ng ubas sa ilalim ng mga katas, upang payagan ang proseso ng pagbuburo. Sa halip na manu-manong pagtapak, mayroon ding proseso ng mekanikal na pagkuha ng mga katas mula sa mga ubas.
Sa panahon ng fermentation, kapag halos kalahati ng natural na asukal ng mga juice ay kinakain ng yeast at na-convert sa alkohol, ang proseso ng fortification ay magsisimula. Ang mga balat ng ubas na itinutulak pababa ay pinapayagan na ngayong lumabas sa ibabaw upang makagawa ng isang solidong layer. Ang fermenting wine sa ilalim ng layer na ito ay ibinubuhos sa isang vat at humigit-kumulang isang-katlo sa dami ng brandy ang idinagdag dito na nagpapataas ng lakas ng alak nang labis na ang lebadura ay hindi na mabubuhay dito. Nangangahulugan ito na ang ilang natural na tamis ng ubas ay nananatili sa pinatibay na alak. Dadalhin ang alak na ito sa mga luma na casks kung saan ito ay gagawing iba't ibang uri ng lumang alak.
Tawny
Ang mga port wine ay tinatanda sa dalawang magkaibang paraan na tinatawag na reductive at oxidative aging. Kapag sila ay nasa edad na sa selyadong mga bote ng salamin na walang kontak sa hangin, ito ay tinatawag na reductive aging at ang alak ay nawawala ang kulay nito sa napakabagal na paraan at ang alak ay ginawa sa mas makinis na texture at lasa. Ang pagtanda sa mga kahoy na bariles ay nagbibigay-daan sa pagkakalantad sa hangin kaya tinatawag na oxidative aging. Mas mabilis ang pagkawala ng kulay at mas makapal din ang nakuhang alak. Ang mga tawny port ay mga alak na nasa mga barrel na gawa sa kahoy. Ang oksihenasyon at pagsingaw ay ginagawang ginintuang kayumanggi ang kulay ng mga alak na ito at nagbibigay ito ng lasa ng nutty. Ang Tawny ay matamis at ginagamit bilang panghimagas na alak. Kapag nakakuha ka ng bote na may label na Tawny lang, maaari mong ipagpalagay na gumugol ito ng humigit-kumulang 2 taon sa mga barrel na gawa sa kahoy. Gayunpaman, maaaring mayroong mga Tawny port na may edad na sa loob ng 10, 20, 30, kahit 40 taon sa mga barrel na gawa sa kahoy.
Ano ang pagkakaiba ng Tawny at Port?
• Ang Tawny ay isang uri ng Port wine
• Ang Tawny ay may nutty flavor na resulta ng oxidative aging sa wooden barrels habang ang port ay alak na eksklusibong ginawa sa isang lugar sa Portugal
• Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng port at tawny ay nasa panahon ng pagtanda
