Ricotta vs Cottage Cheese
Say cheese at hindi lang magandang ngiti ang makukuha mo para sa iyong mga pag-click sa camera kundi mga gutom na mukha at mga taong naghihintay ng masasarap na recipe ng pagkain. Ang keso ay isang produkto ng pagawaan ng gatas na gawa sa curding ng gatas at sikat sa lahat ng bahagi ng mundo. Dalawang uri ng keso na lalo na minamahal ng mga tao sa buong mundo ay ang Ricotta at cottage cheese. Marami ang tila hindi pinahahalagahan ang mga pagkakaiba sa pagitan ng dalawang keso na ito at ginagamit ang mga ito nang palitan upang gumawa ng mga pinggan. Gayunpaman, may malaking pagkakaiba sa pagitan ng dalawang keso na magiging malinaw pagkatapos basahin ang artikulong ito.
Ricotta
Bagama't tinatawag itong ricotta cheese, isa talaga itong byproduct na natitira pagkatapos gumawa ng cheese. Ang keso ay nabuo gamit ang coagulation ng casein samantalang ang ricotta ay ginawa gamit ang coagulation ng iba pang mga protina ng gatas na tinatawag na globulin at albumin at hindi casein. Kapag ang keso ay ginawa, ang ibang mga protina ng gatas ay umalis sa keso at humiwalay. Ang byproduct na ito na tinatawag na whey ay ginagamit sa paggawa ng ricotta. Maaaring magulat ka, ngunit ang lahat ng protina mula sa gatas ay nawala mula sa keso at nananatili sa likidong tinatawag na whey. Ang likidong ito ay pinaasim sa pamamagitan ng pagpapanatili nito sa temperatura ng silid sa loob ng ilang oras at pagkatapos ay pinainit upang dalhin ito sa isang puntong kumukulo. Nagiging sanhi ito ng pagbuo ng parang curd substance na pinalamig at sinala sa pamamagitan ng pinong tela, upang makagawa ng ricotta.
Cottage Cheese
Kapag ang gatas ay pinainit at pinakuluang, ito ay bumibigay at nagiging keso. Ang cottage cheese ay isang keso na pinatuyo lang at hindi pinipindot para maalis ang maasim nitong lasa. Kung pipindutin mo rin, ang makukuha mong produkto ay ang farmer’s cheese o paneer na tawag dito sa mga bansa sa Southeast Asia. Upang makagawa ng cottage cheese, yoghurt o suka ay idinagdag sa gatas na naghihiwalay sa curd mula sa whey. Ang curd na ito ay madaling matuyo gamit ang isang malambot na transparent na tela upang makakuha ng cottage cheese. Gayunpaman, ang keso na ito ay kailangang itago sa loob ng refrigerator nang ilang oras upang lumamig at makuha ang sikat na texture at ilang hugis nito. Kapag naitakda na ito, maaari na itong kunin at gupitin, para idagdag sa iba't ibang curry.
Ano ang pagkakaiba ng Ricotta at Cottage Cheese?
• Ang cottage cheese ay ang pinakakaraniwan sa keso na ginawa mula sa mga curds na naghihiwalay sa pagdaragdag ng suka o anumang acid sa mainit na gatas.
• Ang Ricotta ay hindi isang cheese per se dahil ito ay ginawa mula sa masustansyang likidong whey na natitira sa paggawa ng keso. Tinatawag pa rin itong ricotta cheese.
• Dahil gawa sa iba't ibang sangkap, may iba't ibang texture ang cottage cheese at ricotta cheese.
• Mas malambot ang Ricotta kaysa sa cottage cheese, at mayroon itong grainy texture.
• Mukhang mas bukol ang cottage cheese kaysa ricotta cheese.
• Ang cottage cheese ay naglalaman ng mas maraming calorie kaysa sa ricotta cheese.
• Ang Ricotta ay mas matamis kaysa sa cottage cheese na mukhang mura na may mga curds na inalis.
• Mas ginagamit ang Ricotta sa mga pagkaing Italyano samantalang ang cottage cheese ay ginagamit sa mas karaniwang ginagamit sa buong mundo.
