Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng cream cheese at mascarpone ay ang cream cheese ay naglalaman ng humigit-kumulang 33% ng milk fat at 55% ng moisture, samantalang ang mascarpone ay ginawa mula sa buong cream.
Ang Cream cheese ay may PH range na 4.4 hanggang 4.9. Ang parehong cream cheese at mascarpone ay dapat na kainin nang sariwa dahil ang mga ito ay may maikling buhay sa istante. Pagkatapos magdagdag ng cream at hagupitin ito ng mabuti para maging malambot at magaan, maaaring gamitin ang cream cheese bilang kapalit ng mascarpone. Bukod dito, ang French creme fraiche o English clotted cream ay maaaring gamitin bilang pamalit sa mascarpone.
Ano ang Cream Cheese?
Ang Cream cheese ay nagmula sa America noong 1873. Isang dairyman na nagngangalang William A. Lawrance ang unang gumawa nito nang maramihan. Natuklasan niya ito nang hindi sinasadya habang sinusubukang magparami ng French cheese. Ito ay gawa sa gatas at cream. Ang lactic acid bacteria ay idinaragdag sa pasteurized milk upang makagawa ng cream cheese, at nakakatulong ito sa coagulation. Idinagdag lang ang cream para makakuha ng mas magandang texture.
Cream cheese ay malambot at banayad ang lasa; mas maalat din ang lasa nito. Ang cream cheese ay may makapal na consistency na mas makapal pa sa mantikilya. Sa industriyal na produksyon, ang mga stabilizer tulad ng carob bean gum at carrageenan ay karaniwang idinaragdag upang maiwasan ang paghiwalay ng tubig mula sa keso. Ito ay sinadya upang ubusin sariwa, hindi tulad ng may edad na keso, na may mas mahabang buhay ng istante at hindi natural na matured. Posible ring gumawa ng cream cheese sa bahay.
Karamihan sa mga tao ay gumagamit ng cream cheese bilang sawsaw para sa potato chips, side dish para sa sushi roll at mashed potato at gayundin sa mga salad. Ginagamit ito sa mga palaman sa mga bagel at bilang pangunahing sangkap sa pagpuno ng Crab Rangoon, na isang pampagana na inihahain sa mga American Chinese restaurant. Maaari itong gamitin bilang isang spread para sa crackers at tinapay sa pamamagitan ng paghahalo sa iba pang mga sangkap tulad ng paminta at yoghurt. Ginagamit din ito sa paggawa ng cookies o cheesecake sa pamamagitan ng paghahalo sa mantikilya. Ang halo na ito ay maaari ding gamitin bilang frosting para sa mga cake. Maliban sa mga ito, ginagamit ito para magpalapot ng mga sarsa at gawing creamy ang mga ito.
Ano ang Mascarpone?
Ang
Mascarpone ay nagmula sa Italy noong huling bahagi ng 16th o unang bahagi ng 17th na siglo. Ang pangalang 'mascarpone' ay pinaniniwalaang nagmula sa 'mascarpia', na isang lokal na salita para sa ricotta. Gayunpaman, hindi tulad ng ricotta, na gawa sa gatas, ang mascarpone ay ginawa mula sa buong taba na cream. Samakatuwid, ang mascarpone ay may mataas na nilalaman ng mantikilya, sa paligid ng 75%. Sa pangkalahatan, mayroon itong 50% na taba, 5% na carbohydrates at 3% na protina. Kapag ang lemon juice at suka o lactic acid ay idinagdag sa cream, ang coagulated mass ay nagiging mascarpone. Ang citric acid o tartaric acid na idinagdag sa cream ay nagpapakapal nito. Maaari itong makilala bilang isang malambot na Italian acid-set cream cheese na napakagaan din at walang anumang bukol. Ang mascarpone ay may velvety sensation, at ito ay mayaman sa lasa. Mily-white ang kulay nito at isang espesyal na pagkain sa rehiyon ng Lombardy kung saan ito nagmula.
Ang Mascarpone ay isa sa mga pangunahing sangkap sa tiramisu, na isang modernong Italian dessert. Maaari rin itong gamitin sa mga pie o matamis na tart. Bilang karagdagan, maaari rin itong gamitin sa mga recipe ng pasta tulad ng lasagna, rigatoni at macaroni. Para sa mga nahihirapang maghanap ng mascarpone, maaaring gamitin ang French creme fraiche o English clotted cream bilang kapalit.
Ano ang Pagkakaiba sa pagitan ng Cream Cheese at Mascarpone?
Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng cream cheese at mascarpone ay ang cream cheese ay naglalaman ng humigit-kumulang 33% ng milk fat at 55% ng moisture, habang ang mascarpone ay ginawa mula sa buong cream.
Ang sumusunod na tabasyon ay pinagsama-sama ang mga pagkakaiba sa pagitan ng cream cheese at mascarpone.
Buod – Cream Cheese vs Mascarpone
Cream cheese ay gawa sa gatas, cream at stabilizer na tinatawag na carob bean gum at carrageenan. Naglalaman ito ng humigit-kumulang 33% ng taba ng gatas at 55% ng kahalumigmigan. Ito ay may makapal na pagkakapare-pareho at isang maalat at creamy na lasa. Ginagamit ito bilang dips, side dishes, spreads at cake frostings. Ang mascarpone ay gawa sa buong cream at citric o acetic acid. Mayroon itong 50% ng taba, 5% ng carbohydrates at 3% ng nilalaman ng protina. Mayroon itong makinis at makinis na pagkakapare-pareho at may matamis at mala-gatas na lasa. Ginagamit ito sa paggawa ng pasta, macaroni, pie at tiramisu.
