Auto Draft
Ang patatas ay isa sa mga pinaka ginagamit na gulay sa buong mundo. Ginagamit din ang mga ito sa pagkuha ng harina na ginagamit sa maraming iba't ibang paraan sa loob ng kusina. Mayroong dalawang magkaibang harina na ginawa mula sa patatas katulad ng potato flour at potato starch flour. Maraming tao ang nananatiling nalilito sa pagitan ng potato flour at potato starch at gumagamit ng isa sa halip ng isa pa sa isang recipe na nagreresulta na hindi lamang ang lasa kundi pati na rin ang texture at nutritional value ng recipe ay nababago. Sa kabila ng nagmula sa parehong patatas, maraming pagkakaiba sa pagitan ng dalawang harina na ito na tatalakayin sa artikulong ito.
Potato Flour
Upang gawing harina ng patatas, ang buong patatas ay niluluto at tinutuyo at pagkatapos ay giniling ng pinong pulbos. Ang harina na gawa sa patatas ay may masaganang lasa ng patatas, at ginagamit ito sa tinapay at pancake. Ginagamit din ito bilang pampalapot kapag gumagawa ng mga sopas at gravies. Ang patatas na harina ay sikat sa mga taong may sakit na celiac dahil ito ay gluten free. Ang mga Hudyo ay gumagamit ng harina ng patatas sa panahon ng menu ng Paskuwa kapag hindi sila pinapayagang kumain ng mga butil. Dahil ito ay ginawa pagkatapos ma-dehydrate ang patatas, ang harina ng patatas ay dapat na nakaimbak sa isang tuyo na lugar dahil ito ay nagiging magulo kapag nadikit ito sa kahalumigmigan.
Potato Starch
Ang starch na nakuha mula sa patatas ay tinatawag na potato starch. Ang almirol na ito ay matatagpuan sa mga selula ng tuber ng halaman ng patatas, at upang kunin ang almirol na ito, ang mga patatas ay dinurog upang palabasin ang mga butil ng almirol. Ang almirol na ito ay pinatuyo at na-convert sa isang pulbos na anyo, na tinatawag na potato starch flour. Ang patatas na almirol ay mukhang anumang iba pang almirol at may murang lasa dahil sa katotohanan na ang mga patatas ay binalatan bago simulan ang proseso upang gawin ang almirol. Ginagamit ang potato starch sa kusina para gumawa ng maraming iba't ibang recipe.
Upang mag-extract ng starch mula sa patatas, ang mga ito ay binabalatan at hinuhugasan at ginawa upang sumailalim sa prosesong tinatawag na rasping. Ang mga ito ay mas pino pagkatapos ng rasping. Dahil ang almirol ay ginawa mula sa hilaw na patatas, hindi ito madaling sumipsip ng tubig. Ang potato starch flour ay napakagaan na puting kulay na pulbos na maaaring gamitin para sa pampalapot ng maraming sopas at gravies. Maaari rin itong gamitin kasama ng iba pang mga harina sa pagbe-bake.
Potato Flour vs Potato Starch
• Ang patatas na harina ay nakukuha mula sa buong patatas pagkatapos maluto at matuyo ang mga ito, samantalang ang potato starch ay nakukuha pagkatapos balatan at durugin ang hilaw na patatas.
• Ang potato starch ay pinatuyo at ginagawang puting pulbos na may mas magaan na density kaysa sa potato flour.
• Ang potato starch ay hindi sumisipsip ng tubig, samantalang ang potato flour ay sumisipsip ng maraming tubig dahil ito ay nade-dehydrate bago ma-convert sa flour.
• Ang harina ng patatas ay may mas maraming lasa ng patatas kaysa sa potato starch. Ang lasa ng potato starch ay mura.
• Ang harina ng patatas ay mas angkop para sa paggawa ng masa kaysa sa potato starch.
• Ang patatas na harina ay nakukuha sa simpleng paggiling, samantalang ang potato starch ay nangangailangan ng mas kumplikadong pagdadalisay.
• Ang patatas na harina ay may mas mataas na protina at fiber content kaysa sa potato starch.
