Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng starch at harina ay ang starch ay isang walang lasa, walang amoy, puting solidong substance sa temperatura ng silid, na naglalaman ng carbohydrate na may carbon, hydrogen at oxygen atoms habang ang harina ay isang pulbos na ginawa sa pamamagitan ng paggiling ng mga hilaw na butil, na kung saan ay ginagamit sa paggawa ng maraming iba't ibang pagkain gaya ng tinapay, cake at pastry.
Ang Starch ay isang carbohydrate na may carbon, hydrogen at oxygen atoms habang ang harina ay isang pulbos na nakukuha natin sa pamamagitan ng paggiling ng mga hilaw na butil. Ang harina ay naglalaman ng mataas na proporsyon ng almirol.
Ano ang Starch?
Ang Starch ay isang carbohydrate na may carbon, hydrogen at oxygen atoms. Karamihan sa mga halaman kabilang ang palay, mais, patatas at trigo ay nag-iimbak ng kanilang enerhiya bilang almirol. Samakatuwid, maaari tayong kumuha ng almirol mula sa mga pagkaing ito. Ang pagtunaw ng starch ay gumagawa ng glucose.
Bukod dito, ang starch ay isang walang lasa, walang amoy, puting solidong substance sa temperatura ng kuwarto. Hindi ito natutunaw sa malamig na tubig. Kung gusto mong suriin kung ang isang partikular na pagkain ay naglalaman ng almirol, maaari mong gawin ang pagsubok sa Iodine. Sa pagsubok na ito, ang orange-yellow iodine solution ay nagiging asul-itim kung may starch.
Figure 01: Corn Starch
Higit pa rito, maraming gamit ang starch. Ang iba't ibang mga kumpanya ng pagkain ay gumagamit ng almirol upang gumawa ng mga pampatamis at pampalapot. Sa loob ng katawan, ang almirol ay gumagawa ng glucose, na isang pangunahing pinagkukunan ng enerhiya. Posible ring baguhin ang purong starch sa pamamagitan ng kemikal, pisikal o enzymatic na proseso upang makalikha ng 'modified starch'. Ang mga ito ay may iba't ibang mga katangian, na nagiging kapaki-pakinabang sa mga industriya ng pagkain, langis, pandikit, papel, tela, fermentation at parmasyutiko.
Ano ang Flour?
Ang Flour ay isang pulbos na nakukuha natin sa pamamagitan ng paggiling ng mga hilaw na butil, at ginagamit natin ang mga ito sa paggawa ng maraming iba't ibang pagkain gaya ng tinapay, cake at pastry. Ang cereal flour ay isa sa mga pangunahing sangkap ng pangunahing pagkain sa karamihan ng mga kultura. Ang harina ng trigo, harina ng mais, harina ng bigas, at harina ng rye ay ilang halimbawa ng iba't ibang uri ng harina.
Ang mga ngiti ng cereal ay karaniwang may tatlong pangunahing bahagi: bran (matigas na panlabas na shell), mikrobyo (nutrient-rich embryo) at endosperm (pinakamalaking bahagi, na pangunahing starch). Ang puting harina ay ginawa lamang mula sa endosperm habang ang brown na harina ay may kasamang mikrobyo at bran ng ilang butil. Ang cereal flour ay maaaring binubuo ng endosperm, mikrobyo, at bran na magkasama, na kilala bilang whole-grain flour, o ang endosperm lang, na kilala bilang pinong harina.
Figure 02: Wheat Flour
May mataas na proporsyon ng starch sa harina. Bukod dito, ang mas mataas na nilalaman ng protina ay nagpapatigas at nagpapalakas ng harina, na nagreresulta sa mga crusty at chewy na tinapay samantalang ang mas mababang nilalaman ng protina ay magbubunga ng mas malambot na harina, na perpekto para sa mga cake at cookies.
Karaniwang kasama sa paggawa ng harina ang proseso ng paggiling. Karaniwang kinabibilangan ng paggiling ang paggiling ng butil sa pagitan ng mga bato o mga gulong na bakal. Gayunpaman, ngayon ay maraming makabagong makina na kayang gawing harina ang mga hilaw na butil.
Ano ang Relasyon sa pagitan ng Starch at Flour?
- Ang harina ay naglalaman ng mataas na proporsyon ng almirol.
- Gayundin, ang parehong produkto ay nagsisimula sa iisang pinanggalingan – mga halaman.
Ano ang Pagkakaiba sa pagitan ng Starch at Flour?
Ang starch ay isang walang lasa, walang amoy, puting solidong substance sa temperatura ng silid, na naglalaman ng carbohydrate na may carbon, hydrogen at oxygen atoms habang ang harina ay isang pulbos na nakukuha natin sa pamamagitan ng paggiling ng mga hilaw na butil, at ginagamit natin ang mga ito upang gumawa ng maraming iba't ibang pagkain tulad ng bilang tinapay, cake at pastry. Samakatuwid, ito ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng almirol at harina. Ang starch ay kinukuha mula sa pagkaing mayaman sa carbohydrate tulad ng patatas, mais at trigo habang ang harina ay ginagawa sa pamamagitan ng paggiling ng mga hilaw na butil. Maaari naming gamitin ang starch bilang pampalapot at pampatamis, ngunit ang harina ay nagsisilbing pangunahing sangkap sa mga staple tulad ng tinapay, at, pasta, noodles. Kaya, ito ay isa pang pagkakaiba sa pagitan ng almirol at harina. Bukod dito, ang starch ay kailangang dumaan sa maraming pagproseso habang ang harina ay dumaan sa medyo kaunting pagproseso.
Sa ibaba ng infographic ay naka-tabulate ang pagkakaiba sa pagitan ng starch at harina.
Buod – Starch vs Flour
Maraming tao ang gumagamit ng dalawang salitang starch at flour nang magkapalit. Gayunpaman, ang almirol at harina ay dalawang magkaibang sangkap. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng starch at harina ay ang starch ay isang walang lasa, walang amoy, puting solidong substance sa temperatura ng silid, na naglalaman ng carbohydrate na may carbon, hydrogen at oxygen atoms habang ang harina ay isang pulbos na ginawa sa pamamagitan ng paggiling ng mga hilaw na butil, na ginagamit upang gumawa ng maraming iba't ibang mga pagkain tulad ng tinapay, cake at pastry.
