Maida vs Wheat Flour
Ang Maida ay isang Indian na termino para sa sobrang pinong harina na nakuha mula sa trigo. Habang ang atta ay ang salitang pinakakaraniwang ginagamit para sa harina na nakuha mula sa trigo at ginagamit sa buong bansa upang gawin ang pangunahing tinapay na Indian na tinatawag na roti, ginagamit din ang maida upang gumawa ng mga espesyal na tinapay na Indian tulad ng naan atbp. Iniisip ng ilang tao na naiiba ang maida sa atta dahil iba ang hitsura at lasa nito sa karaniwang wheat atta o harina. Sinusuri ng artikulong ito ang harina ng trigo o atta at maida para malaman ang kanilang pagkakaiba.
Wheat Flour (Atta)
Wheat flour o atta, ang harina na nakuha mula sa trigo, ay isang madilaw-dilaw na pulbos na ginagamit upang gawing kuwarta para sa paghahanda ng Indian na tinapay na tinatawag na roti. Ang harina ng trigo ay nakukuha sa pamamagitan ng simpleng paggiling ng mga butil ng trigo. Ang lahat ng butil ay binubuo ng tatlong bahagi, ang bran o ang panlabas na takip, ang mikrobyo o ang bahagi ng butil na tumutubo upang maging isang bagong halaman, at ang endosperm na naglalaman ng maraming protina. Para gawing harina ng trigo o atta, dinidikdik ang buong butil para gawing harina.
Maida
Kapag ang buong harina ng trigo ay dinadalisay pa upang paghiwalayin ang balat at ang bran upang mag-iwan ng napakapinong harina, ang nagreresultang harina ay tinatawag na all-purpose flour o maida. Ito ay isang puting harina na endosperm na bahagi ng butil ng trigo. Ito ay karaniwang lamang ang carbohydrate na nilalaman ng trigo habang ito ay nakukuha ng mga bitamina, hibla, at protina. May chemically bleached din si Maida para maiwan itong sobrang puti at napakakinis. Ginagamit ang Maida sa paggawa ng iba't ibang tinapay na Indian tulad ng naan at tandoori roti. Ginagamit din ito sa paggawa ng paranthas.
Ano ang pagkakaiba ng Maida at Wheat Flour?
• Ang maida at atta o harina ng trigo ay nagmula sa mga butil ng trigo, ngunit samantalang ang atta ay whole grain na harina, ang maida ay puting harina na nakuha sa pamamagitan ng paggiling ng mga butil ng trigo.
• Ang maida ay karaniwang endosperm ng butil ng trigo samantalang ang wheat flour o atta ay naglalaman ng husk bran, mikrobyo, at endosperm ng trigo.
• Ang harina ng trigo o atta ay ginagamit sa paggawa ng rotis, samantalang ang maida ay ginagamit sa paggawa ng naan at paranthas.
• Ang whole wheat flour ay itinuturing na mas mabuti para sa ating kalusugan kaysa sa puting harina o maida.
• Tinatawag na all-purpose flour ang Maida dahil magagamit ito sa paggawa ng mga cake, pati na rin ang chapattis
• Binubuo ang maida ng endosperm na pangunahing bahagi ng butil ng trigo, ngunit pangunahing binubuo ito ng mga carbohydrates samantalang may mga bitamina, mineral, protina, at fiber sa atta o harina ng trigo.
