White vs Black Pepper
Ang sining ng gastronomy ay hindi magiging pareho kung wala ang mga halamang gamot, pampalasa at iba pang pampalasa nito, na kung at kapag inihalo sa mga angkop na pagkain, ay nag-aalab sa kasiyahan ang mga lasa. Ang isa sa mga uri ng pampalasa ay ang paminta na habang nagdaragdag ng lasa, ay nagdaragdag din ng kagat sa mga pinggan, na nagbibigay ng kinakailangang kagat. Ang paminta ay magagamit sa dalawang uri; puting paminta at itim na paminta. Gayunpaman, gaano nga ba sila naiiba? Alamin natin.
Ano ang White Pepper?
White pepper, isang produksyon ng buto ng namumulaklak na baging ng pamilyang Piperaceae, ay ginagamit bilang pampalasa at pampalasa sa iba't ibang pagkain. Upang makagawa ng puting paminta, ang mga berry ay pinipitas kapag sila ay ganap na hinog at ibabad sa tubig sa loob ng halos isang linggo. Sa panahong ito, ang balat sa paligid ng buto, na nabubulok sa tubig, ay nabubulok mismo. Ang prosesong ito ay tinatawag na retting. Pagkatapos nito, ang mga buto ay hinihimas kung saan ang natitira sa laman ay inaalis din pagkatapos nito ang buto ay tuyo at dinidikdik hanggang sa maging pulbos. Sa karamihan ng mga kaso, ang pag-alis ng panlabas na layer o ang laman ng buto ay ginagawa sa pamamagitan ng biyolohikal at kemikal na mga pamamaraan.
Ang puting paminta ay kadalasang ginagamit sa mga pagkaing mapusyaw na kulay para lamang sa epekto ng pagpapanatili ng hitsura ng ulam. Ito ay kadalasang ginagamit sa mapusyaw na kulay na mga pagkaing Chinese o mga pagkaing tulad ng light-colored sauces, salad o mashed potatoes.
Ano ang Black Pepper?
Nakukuha rin ang black pepper mula sa namumulaklak na baging ng pamilyang Piperaceae. Upang makabuo ng itim na paminta, ang hindi pa hinog na mga drupes ng paminta ay pinipitas habang sila ay berde pa. Upang linisin ang mga drupes na ito ng hindi kinakailangang balat at laman, pagkatapos ay pakuluan ang mga ito sa mainit na tubig kung saan ang init ay pumuputok sa mga dingding ng buto, at sa gayon ay nagpapabilis sa proseso ng browning enzymes, isang epekto na nakikita sa proseso ng pagpapatayo.. Ang mga buto na ito ay pagkatapos ay tuyo, alinman sa pamamagitan ng araw o makina, kung saan pinoproseso ang natitirang balat at laman sa paligid ng buto, na lumiit sa init, ay tumira sa mga itim na tiklop sa paligid ng drupe, na nagbibigay ng kulubot na anyo. Ang mga ito ay maaaring pulbos o gamitin bilang kabuuan sa iba't ibang pagkain.
Ano ang pagkakaiba ng Black Pepper at White Pepper?
Ang puti at itim na paminta ay nakuha mula sa parehong baging ng pamilyang Piperaceae. Ang pagkakaiba ng kulay ay ang pinaka-halatang pagkakaiba sa pagitan ng dalawa. Tama sa pangalan nito, ang puting paminta ay puti sa kulay samantalang ang itim na paminta ay isang maitim na kayumanggi, na may hangganan sa itim. Gayunpaman, ang mga paraan ng paghahanda ng dalawa ay magkakaiba din.
• Ginagamit ang puting paminta sa mga mapusyaw na kulay na pagkain kung saan kailangang iwasan ang pagkawalan ng kulay ng ulam.
• Upang makabuo ng puting paminta, ang mga berry ay pinipitas kapag sila ay ganap na hinog, kapag ang balat ay pula o dilaw. Upang makakuha ng itim na paminta, ang mga berry ay dapat mapitas kapag sila ay hindi pa hinog at berde pa ang kulay.
• Kapag nabunot, ang mga puting pepper berries ay sasailalim sa prosesong tinatawag na retting. Dito sila ibabad sa tubig nang halos isang linggo hanggang sa lumala ang balat sa paligid nito, na tuluyang maalis ang balat at laman ng berry. Gayunpaman, upang makakuha ng itim na paminta, ang balat at laman ay naiwan sa mismong binhi. Ang mga drupe ng paminta ay saglit na pinakuluan sa mainit na tubig pagkatapos nito ay patuyuin kung saan ang balat at laman ay lumiliit at natitiklop sa paligid ng buto sa mga itim na tiklop.
• Ang black pepper ay mas malakas sa lasa at aroma kaysa sa white pepper. Ito ay dahil sa pagkakaroon ng balat at laman sa black pepper.
• Dahil din sa kadahilanang nabanggit sa itaas, ang black pepper ay naglalaman ng mas mahahalagang spirits at langis dahil kung saan ang black pepper ang kadalasang ginagamit para sa mga produktong pampaganda pati na rin para sa mga panggamot.
• Parehong ginagamit ang itim at puting paminta bilang panggagamot para sa mga kondisyon gaya ng pananakit, pananakit ng tiyan, scabies, atbp. Gayunpaman, habang ang puting paminta ay karaniwang ginagamit bilang gamot para sa malaria at kolera, ang itim na paminta ay kadalasang ginagamit para sa paggamot ng brongkitis.
• Ang white ground pepper ay kapansin-pansing mas mahal kaysa black ground pepper.
• Sikat ang white pepper sa komunidad ng East Asian. Mas sikat ang black pepper sa mga pamilihan sa timog-silangang Asya.
