Ascorbic Acid vs Sodium Ascorbate
Ito ang anyo kung saan umiiral ang bawat isa na nagpapasya sa pagkakaiba sa pagitan ng ascorbic acid at sodium ascorbate. Ang parehong ascorbic acid at sodium ascorbate ay mga anyo ng Vitamin C at karaniwang mga additives sa pagkain, kung saan mas partikular na ang sodium ascorbate ay nasa ilalim ng kategorya ng mga mineral s alt. Samakatuwid, habang ang ascorbic acid ay ang purong anyo ng Vitamin C, ang sodium ascorbate ay ang sodium s alt ng ascorbic acid.
Ano ang Ascorbic Acid?
Gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang ascorbic acid ay acidic sa kalikasan at mahusay na natutunaw sa tubig upang magbigay ng bahagyang acidic na solusyon. Ito ay isang organic chemical compound na may polyhydroxy function na nagbibigay ng antioxidant properties. Kaya naman, ang ascorbic acid ay ginagamit bilang pangkaraniwang antioxidant food additive.
Maraming hayop at halaman ang maaaring mag-synthesize ng ascorbic acid mula sa glucose. Gayunpaman, hindi ito magagawa ng mga tao at ilang mas matataas na primata dahil sa kakulangan ng mahalagang enzyme sa ascorbic acid biosynthesis pathway. Samakatuwid, ang mga tao ay napipilitang makuha ito sa pamamagitan ng diyeta upang maiwasan ang kakulangan sa Vitamin C. Ang kakulangan ng Vitamin C ay maaaring humantong sa ilang mga sakit tulad ng 'scurvy,' na maaaring nakamamatay. Ang ascorbic acid ay dating tinatawag na 'L-hexuronic acid' at ang pangunahing anyo na nangyayari sa kalikasan ay ang 'L' isomer. Gayunpaman, mayroong isang D-ascorbic acid na medyo katulad ng L-ascorbic acid sa aktibidad ng antioxidant ngunit mas kaunti sa aktibidad ng Vitamin C. Higit pa rito, ang aktibidad ng antioxidant ng ascorbic acid ay may maliit lamang na papel sa kabuuang aktibidad ng bitamina. Ngunit, para sa tiyak na reaksyon sa katawan, mahalaga na ang tamang isomer ay naroroon.
Kemikal na Istraktura ng Ascorbic Acid
Ano ang Sodium Ascorbate?
Ang Sodium ascorbate ay ang sodium s alt ng ascorbic acid at isang karaniwang mineral s alt na ginagamit bilang antioxidant food additive. Ginagawa ito sa pamamagitan ng reaksyon sa pagitan ng pantay na dami ng ascorbic acid at sodium bikarbonate na may karagdagang pag-ulan gamit ang isopropanol.
Bilang isang mineral na ascorbate, ito ay buffered at, samakatuwid, hindi gaanong acidic kaysa sa ascorbic acid. Karaniwan, inirerekomenda ang sodium ascorbate para sa mga taong may mga problema sa gastrointestinal na nauugnay sa ascorbic acid. Ang sodium ascorbate ay itinuturing na banayad at mas friendly sa tiyan. Gayunpaman, kapag isinama ang sodium ascorbate sa diyeta, mahalagang tandaan na ang sodium ay mahusay ding nasisipsip ng katawan kasama ng ascorbic acid. Samakatuwid, ang dosis ng paggamit ay dapat na maingat na subaybayan. Ang sodium ascorbate ay nalulusaw sa tubig at samakatuwid ay maaari lamang maprotektahan ang mga nalulusaw sa tubig na anyo mula sa oksihenasyon. Hindi nito maprotektahan ang mga taba mula sa oksihenasyon. Ang mga fat soluble ester ng ascorbic acid na may mahabang fatty chain ay kinakailangan para sa layuning ito.
Kemikal na istraktura ng (+)-sodium L-ascorbate
Ano ang pagkakaiba ng Ascorbic Acid at Sodium Ascorbate?
• Ang ascorbic acid ay isang organic acid samantalang ang sodium ascorbate ay isang mineral na asin ng ascorbic acid.
• Ang European Food Additive E number para sa ascorbic acid ay E300 at para sa sodium ascorbate ito ay E301.
• Ang sodium ascorbate ay mas banayad kaysa sa ascorbic acid dahil ito ay buffered at mas mababa ang acidity. Ginagawa nitong mas friendly sa tiyan ang sodium ascorbate kaysa ascorbic acid.
• Ang sodium ascorbate ay may ester function samantalang ang ascorbic acid ay walang ester function dito.
