Mahalagang Pagkakaiba – Sucralose kumpara sa Aspartame
Ang mga kemikal na artipisyal na pampatamis ay ibinebenta bilang mga ligtas na alternatibo sa pinong asukal. Tila maraming kalituhan sa pagkakaiba ng mga artipisyal na sweetener. Ang parehong sucralose at aspartame ay itinuturing na mga artipisyal na sweetener. Ang aspartame ay isang methyl ester ng dipeptide at binubuo ng L-aspartic acid at L-phenylalanine natural amino acids. Ang Sucralose ay isang non-nutritive sweetener samantalang ang aspartame ay isang nutritive sweetener. Ito ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng sucralose at aspartame. Bilang karagdagan, hindi tulad ng aspartame, ang sucralose ay nagpapanatili ng tamis nito pagkatapos na pinainit at may hindi bababa sa dobleng buhay ng istante ng aspartame. Samakatuwid, ang sucralose ay naging mas popular bilang isang artipisyal na sangkap na pampatamis. Ang mga pagbabago sa marketing at pagbabago ng mga kagustuhan ng consumer, kasama ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng sucralose, ay naging sanhi ng pagkawala ng aspartame sa market share sa sucralose. Noong 2004, ang aspartame ay nakipagkalakalan sa humigit-kumulang $30/kg samantalang ang sucralose ay nakalakal sa humigit-kumulang $300/kg. Sa artikulong ito, talakayin natin ang pagkakaiba sa pagitan ng sucralose at aspartame tungkol sa mga nilalayon nilang paggamit pati na rin ang mga kemikal at pisikal na katangian. Pagkatapos ay matutukoy natin kung alin ang mas ligtas at mas kapaki-pakinabang para sa kalusugan.
Ano ang Sucralose?
Ang Sucralose ay isang non-nutritive na artificial sweetener dahil hindi masisira ng gastrointestinal tract ng tao ang natutunaw na sucralose, kaya hindi ito nakakatulong upang makakuha ng caloric na nilalaman. Bilang isang additive ng pagkain, kinikilala ito sa ilalim ng E number E955. Ang sucralose ay humigit-kumulang 320 hanggang 1, 000 beses na mas matamis kaysa sa asukal sa mesa o sucrose. Sa kabilang banda, ito ay tatlong beses na mas matamis kaysa sa aspartame at dalawang beses na mas matamis kaysa sa saccharin. Hindi tulad ng aspartame, ito ay matatag sa ilalim ng init at sa isang malawak na hanay ng mga kondisyon ng pH. Samakatuwid, ito ay pangunahing ginagamit sa mga produktong baking o sa mga produkto na nangangailangan ng mas mahabang buhay ng istante. Ang lasa, katatagan, at kaligtasan ng sucralose ay ang mga pangunahing katangian ng komersyal na tagumpay ng mga produktong ito na nakabatay sa artipisyal na pampatamis kumpara sa iba pang mga mababang-calorie na sweetener. Available ang Sucralose sa ilalim ng mga karaniwang pangalan ng brand na ito gaya ng Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren, at Nevella.
Ano ang Aspartame?
Ang Aspartame ay isang artipisyal na pampatamis na ginagamit bilang kapalit ng asukal sa ilang pagkain at inumin. Isa itong food additive, at ang E-umber nito ay E951. Ang Aspartame ay ibinebenta sa ilalim ng mga tatak ng Equal at NutraSweet. Ipinahiwatig ng mga kasalukuyang pananaliksik na ang aspartame at ang mga produkto ng pagkasira nito ay ligtas para sa pagkonsumo ng tao sa kasalukuyang antas ng pagkakalantad. Samakatuwid, inaprubahan ito ng U. S. Food and Drug Administration (FDA) at ng European Food Safety Authority. Gayunpaman, ang mga produkto ng pagkasira ng aspartame ay maaaring mag-synthesize ng phenylalanine, at dapat itong iwasan ng mga taong may genetic na kondisyon na kilala bilang phenylketonuria (PKU). Ang aspartame ay humigit-kumulang 200 beses na mas matamis kaysa sa sucrose. Bilang resulta, bagama't ang aspartame ay gumagawa ng apat na kilocalories ng enerhiya bawat gramo kapag natutunaw, ang dami ng aspartame na kinakailangan upang makagawa ng matamis na lasa ay napakababa na ang epekto ng caloric nito ay bale-wala. Gayunpaman, hindi gaanong angkop para sa pagluluto ng hurno kaysa sa iba pang mga sweetener, dahil nasisira ito kapag pinainit at nawawala ang kalakhang tamis nito.
Ano ang pagkakaiba ng Sucralose at Aspartame?
Ang mga pagkakaiba sa pagitan ng sucralose at aspartame ay maaaring hatiin sa mga sumusunod na kategorya. Sila ay
Uri:
Sucralose: Non-nutritive, artipisyal at chlorinated na asukal
Aspartame: Artipisyal, non-saccharide sweetener
Kemikal na Istraktura:
Sucralose: Tri-chlorinated sucrose molecule
Aspartame: Methyl ester ng dipeptide ng natural na amino acids L-aspartic acid at L-phenylalanine
Chemical Formula:
Sucralose: C12H19Cl3O8
Aspartame: C14H18N2O5
Production:
Sucralose: Ang selective chlorination ng sucrose upang palitan ang tatlo sa mga hydroxyl group ng sucrose na may chlorine atoms
Aspartame: Gamit ang mga natural na amino acid na L-aspartic acid at L-phenylalanine
Density:
Sucralose: 1.69 g/cm3
Aspartame: 1.347 g/cm3
Pangalan ng IUPAC:
Sucralose: 1, 6-Dichloro-1, 6-dideoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-deoxy-α-D galactopyranoside
Aspartame: Methyl L-α-aspartyl-L-phenylalaninate
Iba pang pangalan:
Sucralose: 1′, 4, 6′-Trichlorogalactosucrose, Trichlorosucrose, 4, 1′, 6′-Trichloro-4, 1′, 6′-trideoxygalactosucrose, TGS
Aspartame: N-(L-α-Aspartyl)-L-phenylalanine, 1-methyl ester
Tamis Kumpara sa Sucrose:
Sucralose: Ang Sucralose ay humigit-kumulang 320 hanggang 1, 000 beses na mas matamis kaysa sa table sugar o sucrose.
Aspartame: Ang aspartame ay humigit-kumulang 200 beses na mas matamis kaysa sa sucrose o table sugar, at ang pagiging matamis ng aspartame ay mas tumatagal kaysa sa sucrose. Madalas itong hinahalo sa iba pang mga artipisyal na sweetener tulad ng acesulfame potassium upang makagawa ng pangkalahatang lasa na mas katulad ng asukal.
Tamis sa Pagitan ng Sucralose at Aspartame:
Sucralose: Ang Sucralose ay mas matamis kaysa aspartame. Ito ay tatlong beses na kasing tamis ng aspartame.
Aspartame: Ang aspartame ay hindi gaanong matamis kaysa sa sucralose.
Non-nutritive Sweetener:
Sucralose: Ang Sucralose ay isang non-nutritive sweetener dahil ang sucralose ay hindi masisira ng katawan, kaya hindi ito nakakatulong sa caloric content.
Aspartame: Ang aspartame ay isang pampatamis na pampalusog dahil ang aspartame ay pinaghiwa-hiwalay ng katawan at gumagawa ng 4 kcal bawat gramo.
E-number:
Sucralose: E955
Aspartame: E951
Mga Pangalan ng Brand/Trade:
Sucralose: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren, at Nevella
Aspartame: NutraSweet, Equal, at Canderel
Mga Isyu sa Kaligtasan:
Sucralose: Ang Sucralose ay pag-apruba para sa paggamit sa mga produktong pagkain ng U. S. Food and Drug Administration (FDA) at ng European Food Safety Authority.
Aspartame: Ang Aspartame ay pag-apruba para sa paggamit sa mga produktong pagkain ng U. S. Food and Drug Administration (FDA) at ng European Food Safety Authority. Ngunit hindi inirerekomenda ang aspartame para sa mga taong may phenylketonuria.
Decompose Products:
Sucralose: Ang Sucralose ay hindi hydrolyzed sa maliit na bituka
Aspartame: Ang Aspartame ay mabilis na na-hydrolyzed sa maliit na bituka at gumagawa ng phenylalanine, aspartic acid, at methanol
Mga Masamang Epekto sa Kalusugan:
Sucralose: Ang inirerekomendang dami ng sucralose ay hindi nauugnay sa masamang epekto sa kalusugan
Aspartame: Hindi angkop para sa mga taong dumaranas ng phenylketonuria
Katanggap-tanggap na Pang-araw-araw na Paggamit:
Sucralose: Ang U. S. Food and Drug Administration (FDA) Acceptable Daily Intake ay 5 mg/kg ng body weight
Aspartame: Ayon sa European Commission ADI ay 40 mg/kg ng timbang ng katawan, samantalang itinakda ng U. S. Food and Drug Administration (FDA) ang ADI nito para sa aspartame sa 50 mg/kg
Self-life at Stability sa ilalim ng init at pH:
Sucralose: Ang Sucralose ay stable sa ilalim ng init at sa malawak na hanay ng mga kondisyon ng pH. Kaya, ginagamit ito sa mga produktong panaderya o sa mga produktong nangangailangan ng mas mahabang buhay ng istante. Ang Sucralose ay nadoble man lang ang shelf life ng aspartame.
Aspartame: Nasira ang aspartame sa ilalim ng init at nawawala ang karamihan sa tamis nito. Kaya, hindi gaanong angkop para sa mga produktong panaderya. Ang self-life ng aspartame ay mas mababa kaysa sa sucralose.
Ginamit bilang Sweetener:
Sucralose: Candy, breakfast bar, softdrinks, de-latang prutas at produktong panaderya
Aspartame: Diet soft drinks, fruit drinks, diet soda, instant breakfast, mints, cereals, walang asukal na chewing gum, cocoa mixes, frozen dessert, gelatin dessert, juice, laxatives, chewable vitamin supplements, milk drinks, mga pharmaceutical na gamot at supplement, mga tabletop sweetener, mga tsaa, instant na kape, mga topping mix, mga wine cooler at yogurt
Sa konklusyon, ang sucralose at aspartame ay pangunahing mga artipisyal na sweetener na ginagamit bilang pampatamis. Ang mga ito ay ligtas para sa mga diabetic at pre-diabetics na pagkonsumo ng mga pasyente dahil hindi ito nakakaapekto sa mga antas ng insulin. Gayundin, hindi sila nagpo-promote ng mga cavity ng ngipin, at ang mga artipisyal na sweetener na ito ay mabuti din para sa mga maliliit na bata. Gayunpaman, mayroon pa ring kontrobersyal na isyu tungkol sa kaligtasan ng pangmatagalang pagkonsumo ng mga artipisyal na sweetener na ito.
