Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng saccharin at sucralose ay ang saccharin ay hindi gaanong matamis kaysa sa sucralose.
Ang parehong saccharin at sucralose ay kapaki-pakinabang bilang mga artipisyal na sweetener. Maihahambing natin ang dalawang sangkap na ito sa kanilang mga kemikal na istruktura, mga katangian, at kanilang tamis. Sa pangkalahatan, ang saccharin ay maaaring magbigay ng tamis na humigit-kumulang 300-400 na mas matamis kaysa sa asukal, habang ang sucralose ay maaaring humigit-kumulang 400-700 beses na mas matamis kaysa sa asukal.
Ano ang Saccharin?
Ang Saccharin ay isang uri ng artificial sweetener na walang food energy. Ang sangkap na ito ay humigit-kumulang 300-400 beses na mas matamis kaysa sa sucrose. Gayunpaman, mayroon itong mapait o metal na aftertaste. Ang isang aftertaste ay tumutukoy sa tindi ng lasa ng isang partikular na pagkain na maaari nating makita kaagad pagkatapos alisin ang pagkaing iyon mula sa bibig. Ang mapait o metal na aftertaste na ito ng saccharin ay maaaring matikman pangunahin sa mataas na konsentrasyon.
Figure 01: Ang Chemical Structure ng Saccharin
Ang kemikal na formula ng saccharin ay C7H5NO3S, at ang molar mass ay 183.18 g/mol. Lumilitaw ito bilang isang puting mala-kristal na solid. Karaniwan, ang saccharin ay isang heat-stable substance. Bilang karagdagan, hindi ito tumutugon sa iba pang mga sangkap sa pagkain, at sa katulad na paraan, ito ay nag-iimbak nang maayos. Kadalasan, maaari tayong gumamit ng mga timpla ng saccharin sa iba pang mga sweetener upang mabayaran ang mga kahinaan at mga pagkakamali ng iba pang mga sweetener.
Maaari tayong gumawa ng saccharin sa iba't ibang paraan, kabilang ang Remsen at Fahlberg na pamamaraan na nagsisimula sa toluene. Sa pamamaraang ito, ang sulfonation ng toluene ay ginagawa gamit ang chlorosulfonic acid, na nagbibigay ng ortho at para-substituted sulfonyl chloride. Pagkatapos nito, ang ortho form ay kailangang ihiwalay mula sa pinaghalong, at pagkatapos ay i-convert ito sa sulfonamide gamit ang ammonia. Sa wakas, ang oksihenasyon ng methyl substituent ay may posibilidad na magbigay ng carboxylic acid, at humahantong ito sa cyclization, na nagreresulta sa saccharin free acid.
Ano ang Sucralose?
Ang Sucralose ay isang artificial sweetener compound na kapaki-pakinabang bilang isang sugar substitute. Karaniwan, ang karamihan sa mga natutunaw na sucralose ay hindi nasira sa loob ng ating mga katawan. Samakatuwid, maaari nating pangalanan itong isang hindi caloric na sangkap. Ang E number para sa food additive na ito ay E 955. Bukod dito, ang sugar substitute na ito ay itinuturing na shelf-stable at isang ligtas na substance na gagamitin sa mataas na temperatura.
Figure 02: Ang Chemical Structure ng Sucralose
Ang kemikal na formula ng sucralose ay C12H19Cl3O8. Ang molar mass ng sangkap na ito ay 397.64 g/mol. Lumilitaw ito bilang isang off-white to white powder at walang amoy din. Ang Sucralose ay maaaring pangalanan bilang isang disaccharide compound na na-synthesize sa pamamagitan ng selective chlorination ng sucrose sa isang multistep na ruta kung saan ang tatlong partikular na hydroxyl group ay pinapalitan ng chlorine atoms. Panghuli, ang deprotection sa pamamagitan ng hydrolysis ng ester ay ginagawa upang makuha ang sucralose.
Ano ang Pagkakatulad sa pagitan ng Saccharin at Sucralose?
- Ang Saccharin at sucralose ay mga artipisyal na pampatamis.
- Ang dalawa ay mas matamis kaysa sa asukal.
- Ito ay mga di-caloric na substance na hindi hinahati sa ating katawan.
Ano ang Pagkakaiba sa pagitan ng Saccharin at Sucralose?
Ang Saccharin ay isang uri ng artificial sweetener na walang food energy, samantalang ang sucralose ay isang artificial sweetener compound na kapaki-pakinabang bilang isang sugar substitute. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng saccharin at sucralose ay ang saccharin ay hindi gaanong matamis kaysa sa sucralose. Sa pangkalahatan, ang saccharin ay maaaring magbigay ng tamis na humigit-kumulang 300-400 na mas matamis kaysa sa asukal, habang ang sucralose ay maaaring humigit-kumulang 400-700 beses na mas matamis kaysa sa asukal.
Ang sumusunod na talahanayan ay nagbubuod sa pagkakaiba ng saccharin at sucralose.
Buod – Saccharin vs Sucralose
Ang parehong saccharin at sucralose ay kapaki-pakinabang bilang mga artipisyal na sweetener. Maihahambing natin ang dalawang sangkap na ito sa kanilang mga kemikal na istruktura, mga katangian, at kanilang tamis. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng saccharin at sucralose ay ang saccharin ay hindi gaanong matamis kaysa sa sucralose.
