Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng sucrose at sucralose ay ang sucrose molecule ay naglalaman ng tatlong hydroxyl group, samantalang ang sucralose molecule ay naglalaman ng tatlong chlorine atoms.
Ang pagkakaiba sa kemikal na istraktura sa pagitan ng sucrose at sucralose ay nagbibigay sa kanila ng iba't ibang kemikal at pisikal na katangian. Gayunpaman, ang parehong mga compound na ito ay kapaki-pakinabang bilang mga sweetener. Ang Sucralose ay isang sintetikong sangkap na mas matamis kaysa sa sucrose. Hindi tulad ng sucrose, ang sangkap na ito ay walang kontribusyon sa mga calorie sa ating diyeta.
Ano ang Sucrose?
Ang Sucrose ay isang disaccharide na naglalaman ng glucose at fructose sugar molecules. Ito ang karaniwang tinatawag nating table sugar. Ang mga halaman ay maaaring gumawa ng tambalang ito nang natural. Samakatuwid, maaari nating pinuhin ang tambalang ito mula sa mga halaman. Ang kemikal na formula ng tambalang ito ay C12H22O11. Ang molar mass nito ay 342.3 g/mol. Gayunpaman, mayroon itong medyo mababang glycemic index, kaya hindi nito agad na mapataas ang mga antas ng asukal sa dugo. Samakatuwid, ito ay may kaunting epekto sa glucose ng dugo.
Figure 01: Ang Chemical Structure ng Sucrose Molecule
Maaari nating i-extract at pinuhin ang sucrose mula sa tubo o sugar beet para sa pagkain ng tao. Magagawa natin ito sa mga sugar mill. Sa gilingan na ito, ang tubo ay dinudurog para makakuha ng hilaw na asukal. Ang hilaw na asukal na ito ay pinipino upang makakuha ng purong sucrose. Sa prosesong ito, hinuhugasan namin ang mga hilaw na kristal ng asukal, tinutunaw ang mga ito sa isang sugar syrup, sinasala at ipinapasa ang carbon upang alisin ang anumang natitirang kulay. Ang sucrose na ito ay kadalasang ginagamit sa paggawa ng pagkain at sa maraming recipe ng pagkain.
Ano ang Sucralose?
Ang Sucralose ay isang artificial sweetener compound na kapaki-pakinabang bilang isang sugar substitute. Sa pangkalahatan, ang karamihan sa mga natutunaw na sucralose ay hindi nasira sa loob ng ating mga katawan. Samakatuwid, maaari nating pangalanan itong isang hindi caloric na sangkap. Ang E number para sa food additive na ito ay E 955. Bukod dito, ang sugar substitute na ito ay itinuturing na shelf-stable at isang ligtas na substance na gagamitin sa mataas na temperatura.
Figure 02: Ang Chemical Structure ng Sucralose Molecule
Ang kemikal na formula ng sucralose ay C12H19Cl3O8. Ang molar mass ng sangkap na ito ay 397.64 g/mol. Lumilitaw ito bilang isang off-white sa puting pulbos; ito ay walang amoy din. Ang Sucralose ay maaaring ilarawan bilang isang disaccharide compound na na-synthesize sa pamamagitan ng selective chlorination ng sucrose sa isang multistep na ruta, kung saan ang tatlong partikular na hydroxyl group ay pinapalitan ng chlorine atoms. Panghuli, ang deprotection sa pamamagitan ng hydrolysis ng ester ay ginagawa upang makuha ang sucralose.
Ano ang Pagkakaiba sa pagitan ng Sucrose at Sucralose?
Ang Sucrose ay isang disaccharide na naglalaman ng glucose at fructose sugar molecules. Ang Sucralose ay isang artificial sweetener compound na kapaki-pakinabang bilang isang kapalit ng asukal. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng sucrose at sucralose ay ang molekula ng sucrose ay naglalaman ng tatlong pangkat ng hydroxyl, samantalang ang molekula ng sucralose ay naglalaman ng tatlong mga atomo ng klorin, na pumapalit sa tatlong pangkat ng hydroxyl sa molekula ng sucrose. Bukod dito, ang sucrose ay mas matamis kaysa sa sucralose; sa katunayan, ang sucralose ay humigit-kumulang 400-800 beses na mas matamis kaysa sa sucrose. Bilang karagdagan, ang sucrose ay may 16 na calorie bawat kutsarita samantalang ang sucralose ay walang kontribusyon sa mga calorie.
Ang sumusunod na infographic ay nagpapakita ng mga pagkakaiba sa pagitan ng sucrose at sucralose sa tabular form para sa magkatabi na paghahambing.
Buod – Sucrose vs Sucralose
Ang Sucrose ay isang disaccharide na naglalaman ng glucose at fructose sugar molecules. Ang Sucralose ay isang artificial sweetener compound na kapaki-pakinabang bilang isang kapalit ng asukal. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng sucrose at sucralose ay ang molekula ng sucrose ay naglalaman ng tatlong pangkat ng hydroxyl, samantalang ang molekula ng sucralose ay naglalaman ng tatlong mga atomo ng klorin, na pumapalit sa tatlong pangkat ng hydroxyl sa molekula ng sucrose. Higit pa rito, ang sucralose ay isang synthetic substance na mas matamis kaysa sa sucrose, at hindi katulad ng sucrose, ang substance na ito ay walang kontribusyon sa mga calorie sa ating diyeta.
