Shallots vs Onions
Karamihan sa mga recipe ay nangangailangan ng napakatukoy na mga direksyon pati na rin ang katumpakan sa mga sangkap. Ito ay eksakto kung bakit, kahit na ang mga sibuyas at shallots ay mula sa parehong pamilya ng allium, hindi sila maaaring gamitin nang palitan sa pagluluto. Gayunpaman, dahil sa magkahawig na hitsura ng dalawa, madalas silang nalilito sa isa't isa.
Ano ang mga sibuyas?
Kilala rin bilang bombilya na sibuyas o karaniwang sibuyas, ang mga sibuyas ay isang gulay na pinakamalawak din na nilinang species ng pamilyang allium. Sa siyentipikong tinutukoy bilang Allium cepa, ang mga sibuyas ay karaniwang isang biennial o isang pangmatagalang halaman na itinuturing na taunang halaman at inaani sa unang panahon ng paglaki nito.
Na may isang bombilya sa base ng halaman na nagsisimulang bumukol kapag naabot ang isang tiyak na haba ng araw, ang halaman ng sibuyas ay may guwang, mala-bughaw na berdeng dahon. Nilinang at ginagamit sa buong mundo, ang mga sibuyas ay kilala sa kanilang nilalaman ng phenolics at flavonoids na may anticancer, anti-inflammatory, antioxidant at anti-cholesterol properties.
Ang mga sibuyas ay may tatlong uri ng kulay gaya ng puti, pula at dilaw na mga sibuyas. Habang ang mga dilaw na sibuyas o ang mga brown na sibuyas ay isang buong iba't ibang lasa na ginagamit sa pang-araw-araw na lutuin, ang pulang sibuyas ay pinakamainam kapag inihain nang hilaw. Ang puting sibuyas ay isang klasikong opsyon sa Mexican cuisine at nagbibigay ng partikular na tamis kapag ginisa.
Ang mga sibuyas ay hinahain alinman sa hilaw sa mga salad, chutney at mag-isa o niluto sa iba't ibang masarap na pagkain. Maaaring gamitin ang mga ito bilang bahagi sa masaganang, maiinit na pagkain o bilang pangunahing sangkap sa kanilang sariling karapatan tulad ng onion chutney o French onion soup. Isang napakaraming sangkap, ang mga sibuyas ay isang staple sa lutuing Indian, Sri Lankan at Maldivian at ginagamit bilang pampalapot sa iba't ibang curry.
Ano ang Shallots?
Shallots, ayon sa siyensiya na kilala bilang Allium cepa var. Aggregatumis isang botanical variety ng Allium cepa species na inuri sa ilalim ng pamilya ng halaman na Amaryllidaceae. Ang mga shallots ay nabuo sa mga kumpol at ang kanilang kulay ay karaniwang nag-iiba mula sa kulay abo, ginintuang kayumanggi hanggang rosas na pula habang ang kanilang laman ay karaniwang puti sa kulay na may bahid ng magenta o berde. Malawakang nilinang sa buong mundo, ang mga shallots ay ginagamit sa iba't ibang uri ng lutuin sa buong mundo. Maaari silang ihain nang sariwa o niluto, sa mga atsara, salad, kari at maraming iba't ibang pagkain. Mayaman sa flavonoids at phenols, ang shallots ay kadalasang ginagamit bilang pampalasa o pangunahing sangkap mismo sa isang malawak na hanay ng mga pagkaing mula sa buong mundo.
Ano ang pagkakaiba ng Shallots at Onions?
• Mas banayad ang lasa ng mga shallots kaysa sa mga sibuyas, na may pahiwatig ng bawang.
• Ang mga shallots ay hindi gaanong masangsang kaysa sa mga sibuyas na may mas matinding lasa at mabangong aroma.
• Karaniwang inihahain ang mga sibuyas na luto na nakakatulong na palamigin ang kanilang matapang na lasa. Ang mga shallots ay mas masarap kapag inihain nang hilaw sa mga salad, vinaigrette, o sarsa kung saan maipapakita nang maayos ang banayad na lasa nito.
• Bagama't ang mga sibuyas at shallots ay gumagawa ng nakakain na mga dahon, ang mga halamang sibuyas na itinanim para sa scallion ay hindi karaniwang gumagawa ng mga bombilya. Ang mga halamang shallot ay gumagawa ng parehong mga scape at bumbilya.
• Ang mga sibuyas ay bumubuo ng isang malaki at nag-iisang bombilya. Lumalaki ang mga shallo sa mga kumpol ng maliliit na bombilya.
• Karaniwang inaani ang mga sibuyas sa tag-araw mula sa alinman sa taglagas o spring-planted set. Karaniwang itinatanim ang mga shallo sa taglagas para anihin sa tag-araw.
• Kilala ang shallots na naglalaman ng mas maraming flavonoids at phenols kaysa sa mga sibuyas.
Mga Karagdagang Pagbabasa:
1. Pagkakaiba sa pagitan ng Leeks at sibuyas
2. Pagkakaiba sa pagitan ng Leeks at Green Onions
3. Pagkakaiba sa pagitan ng Leek at Spring Onion
