Lamb vs Mutton
Ang karne ng alagang tupa ay kilala bilang mutton o tupa depende sa edad ng hayop. Parehong mutton at tupa ang nakarating sa hapag kainan bilang isang masarap at mamahaling ulam. Bukod sa pagkakaiba ng edad ng dalawang masasarap na pinagmumulan ng protina na ito, ang iba pang mga salik gaya ng nilalaman, panlasa, at pangangailangan ay mahalagang talakayin.
Lamb
Ang Lamb ay tumutukoy sa parehong nakababatang tupa na wala pang isang taon at pati na rin sa kanilang kakilala. Sa Australia, ang mga tupang pinalaki para sa karne ay kilala bilang prime lamb. Ang S alt-marsh lamb ay ang karne ng tupa na kinakain sa mga s alt marshes sa Australia. Ang baby lamb ay ang pinakabatang may edad na wala pang 12 linggo, at ang anim na buwang gulang ay kilala bilang spring lamb; parehong pinapakain ng gatas. Gayunpaman, ang tupa ay naging masarap na pinagmumulan ng protina para sa maraming tao sa buong mundo. Ang lasa ng tupa ay banayad dahil sa lambot ng payat, at kadalasang mas gusto sa mga bansa sa Kanluran. Ang kulay ng lean ay mula sa light hanggang dark pink at naglalaman ng mas maraming taba. Ang mga buto ay malambot din sa texture sa mga tupa, at sila ay buhaghag sa istraktura. Ang forequarter, loin, at hindquarter ay ang tatlong pangunahing uri ng karne sa isang tupa. Ang leeg, balikat, at binti sa harap ay nakapaloob sa forequarter, habang ang loin ay kasama ang karne sa paligid ng mga tadyang. Ang fore quarter ay naglalaman ng mas maraming connective tissues kaysa sa iba pang mga hiwa. Ang isang buong tupa ay tumitimbang ng mga 5 – 8 kilo. Gayunpaman, gaya ng tinutukoy sa Australia, ang lumang tupa o sucker lamb (mga 7 buwang gulang at pinapakain ng gatas) ay tumitimbang ng hanggang 30 kilo at hindi pa sila sapat na gulang para tawagin bilang mutton. Ayon sa iba't ibang mga hiwa, ang mga recipe ay nilikha ng mga chef upang kunin ang pinakamahusay na lasa ng tupa na ihain sa mga pagkaing dumarating sa mga hapag kainan.
Mutton
Ang Mutton ay ang laman ng adultong tupa ng lalaki at babae (kilala bilang ram at ewe ayon sa pagkakabanggit). Karaniwan ang tupa ay dapat na higit sa dalawang taong gulang para ang laman nito ay tinatawag na mutton. Gayunpaman, ang karne ng tupa sa Estados Unidos ay kilala bilang tupa. Ang s alt-bush mutton ay isa pang anyo na nagmumula sa mga adult na Merino (isang tupa na ginagamit sa paggawa ng lana) na nanginginain sa mga halaman ng s alt brush sa Australia. Ang karne ng tupa ay may mas malakas na lasa na nagresulta mula sa kanilang puro fatty acid sa mga kalamnan, na mas gusto sa karamihan ng mga bansa sa Gitnang-Silangan at malayong Silangan. Sa pangkalahatan, ang dami ng taba ay mas mababa sa karne ng tupa, ngunit ito ay nag-iiba depende sa mga hiwa. Nag-iiba-iba ang kulay sa loob ng light at dark red dahil mas malakas ang texture ng karne. Ang mga buto ay nagiging mas malakas at lalong pumuti habang lumalaki ang hayop.
Ano ang pinagkaiba ng Tupa at Mutton?
– Sa paghahambing ng dalawang ito, pareho ang mahal ngunit, mas mahalaga ang tupa.
– Ang mga pangalan at hiwa ayon sa mga recipe ay marami para sa tupa, habang mas kaunti ang karne ng tupa.
– Ang nilalaman ng protina ay bahagyang mas mataas sa karne ng tupa, samantalang sa tupa, ang nilalaman ng taba ay mas kaunti pa.
– Sa mga bansa sa Kanluran, may mas mataas na demand para sa tupa, habang ang karne ng tupa ay mas sikat sa Middle-East at far Eastern na bansa (kabilang din ang South Asia).
– Bilang karagdagan sa mga pagkakaiba sa edad ng karne ng tupa at tupa, ang mga gawi sa pagkain ay sumailalim din sa ilang klasipikasyon.
Na may iba't ibang hiwa at recipe, ang karne ng tupa at tupa ay naging mahusay na mapagkukunan ng protina para sa mga tao.
