Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng aspartame at saccharin ay ang aspartame ay 200 beses na mas matamis kaysa saccharin.
Ang
Aspartame at saccharin ay mga sweetener. Ang mga ito ay kapaki-pakinabang sa paggawa ng matamis na lasa para sa mga produktong pagkain. Ang aspartame ay isang organic compound na may chemical formula C14H18N2O 5, habang ang saccharin ay may chemical formula na C7H5NO3S.
Ano ang Aspartame?
Ang
Aspartame ay isang organic compound na may chemical formula C14H18N2O 5 Maaari itong ilarawan bilang isang artipisyal na non-saccharide sweetener na humigit-kumulang 200 beses na mas matamis kaysa sa sucrose. Bukod dito, ito ay karaniwang ginagamit bilang isang kapalit ng asukal sa industriya ng pagkain para sa mga pagkain at inumin. Makikilala namin ang aspartame bilang isa sa mga pinaka mahigpit na nasubok na sangkap ng pagkain.
Ang dami ng aspartame na kailangan natin para makagawa ng matamis na lasa ay napakaliit; samakatuwid, ang dami ng mga calorie na maaari nitong gawin ay bale-wala. Gayunpaman, maaari pa rin itong makagawa ng 4 kcal ng enerhiya bawat gramo. Ang matamis na lasa ng aspartame ay iba sa asukal sa mesa at marami pang ibang mga sweetener. Kung ikukumpara sa tamis ng sucrose, ang tamis ng aspartame ay nagtatagal. Samakatuwid, madalas natin itong ihalo sa iba pang mga artificial sweetener gaya ng acesulfame potassium para magkaroon ng matamis na lasa na halos katulad ng asukal.
Tulad ng ibang mga peptide, ang aspartame ay maaaring mag-hydrolyze sa mga bahagi nitong amino acid sa ilalim ng mga kondisyon ng mataas na temperatura o mataas na pH. Samakatuwid, ang aspartame ay hindi angkop para sa mga layunin ng pagbe-bake, at maaari din nitong pababain ang mga produktong may mataas na pH, na kinakailangan para sa mas mahabang buhay ng istante. Bukod dito, ang aspartame ay hindi matatag sa ilalim ng init, na maaaring iwasan o mabawasan sa ilang lawak sa pamamagitan ng pagbabalot nito sa mga taba o sa m altodextrin.
Ano ang Saccharin?
Ang
Saccharin ay may chemical formula C7H5NO3S at ito ay isang uri ng artificial sweetener na walang food energy. Ang sangkap na ito ay humigit-kumulang 300-400 beses na mas matamis kaysa sa sucrose. Bukod dito, mayroon itong mapait o metal na aftertaste. Ang isang aftertaste ay maaaring tukuyin bilang ang intensity ng lasa ng isang partikular na pagkain na maaari nating makita kaagad pagkatapos alisin ang pagkain na iyon mula sa bibig. Ang mapait o metal na aftertaste na ito ng saccharin ay maaaring matikman pangunahin sa mataas na konsentrasyon.
Ang molar mass ay 183.18 g/mol. Lumilitaw ang Saccharin bilang isang puting mala-kristal na solid. Karaniwan, ang saccharin ay isang heat-stable substance. Bilang karagdagan, hindi ito tumutugon sa iba pang mga sangkap sa pagkain, at sa katulad na paraan, ito ay nag-iimbak nang maayos. Kadalasan, maaari tayong gumamit ng mga timpla ng saccharin sa iba pang mga sweetener upang mabayaran ang mga kahinaan at mga pagkakamali ng iba pang mga sweetener.
Maaari tayong gumawa ng saccharin sa iba't ibang paraan, kabilang ang Remsen at Fahlberg na pamamaraan na nagsisimula sa toluene. Sa pamamaraang ito, ang sulfonation ng toluene ay ginagawa gamit ang chlorosulfonic acid, na nagbibigay ng ortho at para-substituted sulfonyl chloride. Pagkatapos nito, ang ortho form ay kailangang ihiwalay mula sa pinaghalong, at pagkatapos ay i-convert ito sa sulfonamide gamit ang ammonia. Sa wakas, ang oxidation ng methyl substituent ay may posibilidad na magbigay ng carboxylic acid, at humahantong ito sa cyclization, na nagreresulta sa saccharin-free acid.
Ano ang Pagkakaiba sa pagitan ng Aspartame at Saccharin?
Parehong aspartame at saccharin ay mga pampatamis. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng aspartame at saccharin ay ang aspartame ay 200 beses na mas matamis kaysa sa saccharin. Bukod dito, ang aspartame ay isang non-saccharide, habang ang saccharin ay isang uri ng saccharide. Bukod dito, ang aspartame ay naglalaman ng mga calorie, kaya ito ay itinuturing na isang pampatamis na pampalusog, samantalang ang saccharin ay isang hindi-calorie na pampatamis, kaya ito ay hindi gaanong nakapagpapalusog.
Ang infographic sa ibaba ay nagpapakita ng mga pagkakaiba sa pagitan ng aspartame at saccharin sa tabular form para sa magkatabi na paghahambing.
Buod – Aspartame vs Saccharin
Ang
Aspartame ay isang organic compound na may chemical formula C14H18N2O5. Ang Saccharin ay may chemical formula C7H5NO3S. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng aspartame at saccharin ay ang aspartame ay 200 beses na mas matamis kaysa saccharin.
