Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng aspartame at acesulfame potassium ay ang aspartame ay hindi stable sa ilalim ng init at mataas na pH at hindi angkop para sa baking at mga pagkain na nangangailangan ng mahabang shelf life, samantalang ang acesulfame potassium ay stable sa ilalim ng init at sa moderately acidic o mga pangunahing kundisyon na kinakailangan para sa mas mahabang buhay ng istante.
Ang parehong aspartame at acesulfame potassium ay mahalaga bilang mga artipisyal na sweetener. Ang aspartame ay isang organic compound na may chemical formula C14H18N2O 5 habang ang acesulfame potassium ay isang organic compound na mayroong chemical formula C4H4KNO4 S.
Ano ang Aspartame?
Ang
Aspartame ay isang organic compound na may chemical formula C14H18N2O 5 Ito ay isang artipisyal na non-saccharide sweetener na humigit-kumulang 200 beses na mas matamis kaysa sa sucrose. Samakatuwid, ito ay karaniwang ginagamit bilang isang kapalit ng asukal sa industriya ng pagkain para sa mga pagkain at inumin. Kinikilala ito bilang isa sa mga pinaka mahigpit na sinubok na sangkap ng pagkain.
Figure 01: Aspartame
Ang dami ng aspartame na kailangan natin para makagawa ng matamis na lasa ay napakaliit, kaya bale-wala ang dami ng mga calorie na nagagawa nito. Ngunit, gumagawa pa rin ito ng 4 kcal ng enerhiya kada gramo. Ang matamis na lasa ng aspartame ay iba sa asukal sa mesa at marami pang ibang mga sweetener. Kung ikukumpara sa tamis ng sucrose, ang tamis ng aspartame ay nagtatagal. Samakatuwid, madalas natin itong ihalo sa iba pang mga artificial sweetener gaya ng acesulfame potassium para magkaroon ng matamis na lasa na halos katulad ng asukal.
Katulad ng ibang peptides, ang aspartame ay maaaring mag-hydrolyze sa mga bahagi nitong amino acid sa ilalim ng mga kondisyon ng mataas na temperatura o mataas na pH. Samakatuwid, ang aspartame ay hindi angkop para sa mga layunin ng pagbe-bake, at maaari din nitong pababain ang mga produktong may mataas na pH, na kinakailangan para sa mas mahabang buhay ng istante. Bukod dito, ang aspartame ay hindi matatag sa ilalim ng init, na maaaring iwasan o mabawasan sa ilang lawak sa pamamagitan ng pagbabalot nito sa mga taba o sa m altodextrin.
Ano ang Acesulfame Potassium?
Ang
Acesulfame potassium ay isang organic compound na mayroong chemical formula C4H4KNO4 S. Ito ay kilala rin bilang acesulfame K o Ace K. Ito ay isang synthetic sugar substitute na walang calorie. Samakatuwid, maaari nating gamitin ito bilang isang artipisyal na pampatamis. Ang mga trade name ay Sunett at Sweet One. Ang E number para sa sugar substitute na ito ay E950. Lumilitaw ang substance na ito bilang puting mala-kristal na solid.
Karaniwan, ang sugar substitute na ito ay 200 beses na mas matamis kaysa sa sucrose. Ang tamis nito ay katulad ng aspartame, at ang tamis ay humigit-kumulang dalawang-katlo mula sa tamis ng saccharin. Gayunpaman, mayroon itong bahagyang mapait na aftertaste kapag ito ay nasa mataas na konsentrasyon. Madali nating maihalo ang sweetener na ito sa iba pang mga sweetener.
Figure 02: Chemical Formula ng Acesulfame Potassium
Acesulfame potassium ay stable sa ilalim ng init (hindi tulad ng aspartame). Ito ay matatag kahit na sa ilalim ng katamtamang acidic o pangunahing mga kondisyon. Kaya naman, maaari nating gamitin ito bilang food additive sa baking at gayundin sa mga food items na nangangailangan ng mahabang shelf-life. Gayunpaman, bumababa pa rin ito sa acetoacetamide, na maaaring nakakalason sa mataas na dosis. Kapag isinasaalang-alang ang paggawa ng mga carbonated na inumin, maaari naming gamitin ang acesulfame potassium kasabay ng isa pang sweetener, hal. aspartame o sucralose. Bukod dito, maaari nating gamitin ang pangpatamis na ito sa mga protina na shake at mga produktong parmasyutiko tulad ng mga chewable at likidong gamot. Ang inirerekomendang pang-araw-araw na paggamit para sa sweetener na ito ay 15 mg/kg/araw.
Ano ang Pagkakaiba sa pagitan ng Aspartame at Acesulfame Potassium?
Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng aspartame at acesulfame potassium ay ang aspartame ay hindi stable sa ilalim ng init at mataas na pH at hindi angkop para sa baking at mga pagkain na nangangailangan ng mahabang shelf life, samantalang ang acesulfame potassium ay stable sa ilalim ng init at sa moderately acidic o mga pangunahing kundisyon na kinakailangan para sa mas mahabang buhay ng istante.
Ipinapakita ng infographic sa ibaba ang mga pagkakaiba sa pagitan ng aspartame at acesulfame potassium sa tabular form para sa magkatabi na paghahambing.
Buod – Aspartame vs Acesulfame Potassium
Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng aspartame at acesulfame potassium ay ang aspartame ay hindi stable sa ilalim ng init at mataas na pH at hindi angkop para sa baking at mga pagkain na nangangailangan ng mahabang shelf life, samantalang ang acesulfame potassium ay stable sa ilalim ng init at sa moderately acidic o mga pangunahing kondisyon na kinakailangan para sa mas mahabang buhay ng istante.
