Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng MSG at asin ay ang MSG (monosodium glutamate) ay ang sodium s alt ng glutamic acid samantalang ang asin ay pangunahing sodium chloride.
Parehong naglalaman ng sodium ang MSG at asin. Ang terminong MSG ay kumakatawan sa monosodium glutamate. Ito ay isang food additive na ginagamit namin upang mapahusay ang lasa ng naprosesong pagkain. Parehong ang asin at MSG ay mga pampaganda ng lasa. Bukod dito, maaari nilang mapabuti ang texture at buhay ng istante ng pagkain. Madalas nalilito ang mga tao sa dalawang compound dahil mukhang magkapareho ang mga ito.
Ano ang MSG?
Ang
MSG ay monosodium glutamate. Ito ay ang sodium s alt ng glutamic acid. Ang glutamic acid ay isa sa pinakamaraming amino acid, na nasa ilalim ng kategorya ng mga hindi mahahalagang amino acid sa kalikasan. Natural, ito ay nangyayari sa mga kamatis, ubas, keso, atbp. Ang kemikal na formula ng tambalang ito ay C5H8NO4 Na. Ang molar mass ay 169.11 g/mol. Lumilitaw ito bilang isang puti, mala-kristal na pulbos, katulad ng hitsura ng table s alt. Ang punto ng pagkatunaw ng tambalang ito ay 232 °C.
Figure 01: Hitsura ng MSG
Bukod dito, ang sodium content ng compound na ito ay mas mababa kaysa sa asin; sa MSG, ang nilalaman ng sodium ay 12%, at sa sodium chloride, ito ay 39%. Ito ay higit sa lahat dahil sa mas malaking masa ng glutamate counter ion. Bukod pa riyan, may karaniwang paniniwala na nagsasabing ang MSG ay nagdudulot ng pananakit ng ulo at iba pang damdamin na maaaring hindi komportable sa ating katawan. Gayunpaman, ang mga double-blind na pagsusuri ay walang ipinakitang ebidensya para sa paniniwalang ito. Sa kasalukuyan, naniniwala ang mga tao na ang tambalang ito ay ligtas para sa pagkonsumo ng tao.
Ano ang Asin?
Ang asin ay isang mineral na pangunahing binubuo ng sodium chloride. Samakatuwid, ang pormula ng kemikal para sa tambalang ito ay NaCl. Ang tambalang ito ay naroroon sa napakaraming dami sa tubig-dagat. Hal: ang bukas na karagatan ay may 35 g/L solid sodium chloride. Sa pangkalahatan, ang tambalang ito ay mahalaga para sa ating pagkonsumo sa pang-araw-araw na buhay. Ang mga pangunahing proseso na bumubuo ng asin ay ang pagmimina ng mga minahan ng asin at pagsingaw ng tubig-dagat. Ang nakakain na anyo ng tambalang ito ay mahalaga para sa kalusugan ng tao at para sa karamihan ng iba pang mga hayop.
Bukod dito, isa rin ito sa limang pangunahing panlasa. Samakatuwid, ito ang pangunahing sangkap sa maraming pagkain. Ang malawak na magagamit na anyo ay iodized s alt na naglalaman ng karagdagang potassium iodide. Kadalasan, nagdaragdag kami ng asin sa pagproseso ng pagkain (bilang isang sangkap sa naprosesong pagkain), para sa parehong pag-iimbak at pampalasa.
Ano ang Pagkakaiba sa pagitan ng MSG at S alt?
Ang MSG ay monosodium glutamate, na isang sodium s alt ng glutamic acid samantalang ang asin ay isang mineral, na pangunahing binubuo ng sodium chloride. Samakatuwid, ito ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng MSG at asin. Gayunpaman, ang parehong mga compound na ito ay may magkatulad na anyo: lumilitaw ang mga ito bilang mga puting kristal na solidong compound. Gayunpaman, kung titingnan natin ang kanilang mga kemikal na katangian, matutukoy natin ang ilang pagkakaiba sa pagitan ng MSG at asin. Ang mga kemikal na katangian tulad ng molar mass at melting point ay naiiba sa pareho. Bukod dito, mayroon ding ilang pagkakaiba sa pagitan ng MSG at asin sa kanilang paggamit. Halimbawa, maaari nating gamitin ang asin bilang pang-imbak habang maaari nating gamitin ang MSG bilang pampaganda ng lasa. Bukod pa riyan, dahil sa malaking sukat ng counter ion sa MSG, ang sodium content ng MSG ay medyo mababa kaysa sa asin.
Ang infographic sa ibaba ay nagpapakita ng buong detalye ng pagkakaiba ng MSG at asin.
Buod – MSG vs S alt
Bagaman ang MSG at asin ay may magkatulad na anyo, mayroon silang ilang pagkakaiba sa kanilang kemikal at pisikal na katangian. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng MSG at asin ay ang MSG ay ang sodium s alt ng glutamic acid samantalang ang asin ay pangunahing sodium chloride.
