Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng allulose at erythritol ay ang allulose ay isang monosaccharide sugar samantalang ang erythritol ay isang polyol.
Ang parehong allulose at erythritol ay kapaki-pakinabang bilang mga sweetener sa industriya ng pagkain at inumin. Ang mga sangkap na ito ay matamis na lasa ngunit hindi higit na hinihigop ng gastrointestinal tract. Sa halip, ito ay hinihigop sa bituka at pinalabas mula sa ihi. Samakatuwid, ito ay mga ligtas na sweetener na dapat kainin.
Ano ang Allulose?
Ang Allulose ay isang organic compound na may chemical formula na C6H12O6. Ito ay pinangalanan din bilang psicose. Ang allulose ay isang low-calorie monosaccharide sugar compound. Samakatuwid, ito ay mahalaga sa industriya ng pagkain at produksyon ng inumin bilang isang pampatamis. Mahahanap natin ang asukal na ito sa mga bakas na halaga sa ilang pagkain – hal. mais, beet sugar, atbp.
Ang tamis ng allulose ay itinuturing na humigit-kumulang 70% ng tamis ng sucrose. Ang sangkap na ito ay may panlamig ngunit walang kapaitan. Ang lasa ng allulose ay kahawig ng lasa ng normal na asukal na ginagamit natin. Kadalasan, ang caloric value ng carbohydrates sa ating katawan ay nananatili sa paligid ng 4 kcal/g ngunit ang caloric value ng allulose ay mga 0.2-0.4 kcal/g. Higit pa rito, ang allulose metabolism ng ating katawan ay minimal at ito ay nasisipsip at nailalabas mula sa ihi. Samakatuwid, ang glycemic index ng allulose ay napakababa.
Figure 01: Chemical Structure ng Allulose
Ang kaligtasan ng paggamit ng allulose ay higit na nakadepende sa dosis na kinukuha ng isa. Ang sangkap na ito ay nagdudulot ng hindi kumpletong pagsipsip ng mga carbohydrate mula sa gastrointestinal tract, na kasunod ay nagiging sanhi ng hindi kumpletong pagbuburo ng mga carbohydrate na ito ng mga bituka na bakterya. Ito ay maaaring magresulta sa hindi kanais-nais na mga sintomas tulad ng utot, kakulangan sa ginhawa sa tiyan, at kahit na pagtatae. Samakatuwid, mayroong pinakamababang halaga ng paggamit para sa allulose (karaniwan, 0.55 g bawat 1 kg ng timbang ng katawan).
Ano ang Erythritol?
Ang Erythritol ay isang organic compound na may chemical formula na C4H10O4. Ang tambalang ito ay isang sugar alcohol, at maaari natin itong gamitin bilang food additive at sugar substituent. Ang Erythritol ay isang natural na sangkap, at maaari nating gawin ito mula sa mais gamit ang mga enzyme at fermentation. Higit pa rito, isa itong stereoisomer.
Ang Erythritol ay kilala na humigit-kumulang 60-70% matamis bilang sucrose. Ngunit ang tambalang ito ay halos di-caloric. Hindi ito nakakaapekto sa antas ng asukal sa dugo at walang epekto sa pagkabulok ng ngipin. Sa pangkalahatan, ang erythritol ay nangyayari sa ilang prutas at fermented na pagkain. Sa pang-industriya na sukat, magagawa natin ito mula sa pagbuburo ng glucose na may lebadura.
Figure 02: Chemical Structure ng Erythritol
Maraming application ng erythritol bilang food additive. Kasama sa mga halimbawa ang mga inumin gaya ng kape, tsaa, mga likidong pandagdag sa pandiyeta, pinaghalong juice, soft drink, at tubig na may lasa.
Ang Erythritol ay maaaring gawin mula sa starch, simula sa enzymatic hydrolysis ng starch na nakuha mula sa mais upang makabuo ng glucose. Pagkatapos, ang glucose ay fermented na may yeast o ibang fungus upang bumuo ng erythritol.
Ano ang Pagkakaiba sa pagitan ng Allulose at Erythritol?
Ang allulose at erythritol ay mga pampatamis. Mahalaga ang mga ito sa industriya ng pagkain at inumin. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng allulose at erythritol ay ang allulose ay isang monosaccharide sugar samantalang ang erythritol ay isang polyol. Ang allulose ay may humigit-kumulang 70% ng tamis ng sucrose habang ang erythritol ay may humigit-kumulang 60% ng tamis ng sucrose. Bukod dito, ang allulose ay natural na nangyayari sa mga bakas na halaga habang ang erythritol ay matatagpuan sa ilang prutas at fermented na pagkain at maaari ding gawin sa pamamagitan ng mga proseso ng fermentation gamit ang yeast.
Sa ibaba ng infographic ay naka-tabulate ang mga pagkakaiba sa pagitan ng allulose at erythritol.
Buod – Allulose vs Erythritol
Ang allulose at erythritol ay mga pampatamis. Mahalaga ang mga ito sa industriya ng pagkain at inumin. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng allulose at erythritol ay ang allulose ay isang monosaccharide sugar samantalang ang erythritol ay isang polyol.
