Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng CMC at Xanthan gum ay ang mga solusyon na naglalaman ng CMC ay stable sa pH range na 1-13, samantalang ang mga solusyon na naglalaman ng xanthan gum ay stable sa pH range na 4-10.
Ang terminong CMC ay nangangahulugang carboxymethyl cellulose, na isang cellulose derivative na may mga carboxymethyl group na nakatali sa ilan sa mga hydroxyl group ng glucopyranose monomer, na bumubuo sa cellulose backbone. Ang Xanthan gum ay isang uri ng polysaccharide na may maraming gamit pang-industriya, kabilang ang paggamit nito bilang pangkaraniwang food additive.
Ano ang CMC (Carboxymethyl Cellulose)?
Ang CMC ay nangangahulugang carboxymethyl cellulose at isang cellulose derivative na may mga carboxymethyl group na nakatali sa ilan sa mga hydroxyl group ng glucopyranose monomers, na bumubuo sa cellulose backbone.
Figure 01: Ang Unit Structure ng CMC Polysaccharide
Kadalasan, ginagamit namin ang sangkap na ito sa anyo nito ng sodium s alt. Samakatuwid, ito ay kilala bilang sodium carboxymethyl cellulose. Ang brand name ng CMC sa market ay Tylose.
Maaari nating ihanda ang CMC sa pamamagitan ng alkali-catalyzed na reaksyon ng cellulose na may chloroacetic acid. Ang mga pangkat ng carboxyl ng pinaghalong reaksyong ito ay polar, at ginagawa nilang natutunaw ang selulusa at reaktibo sa kemikal. Ang unang hakbang ng reaksyon ay nagbibigay ng pinaghalong produkto, kabilang ang humigit-kumulang 60% CMC at humigit-kumulang 40% ng mga slat, tulad ng sodium chloride at sodium glycolate. Nagbibigay din ito ng CMC na magagamit natin sa mga detergent. Pagkatapos nito, kinakailangan ang karagdagang hakbang sa paglilinis upang makakuha ng purong CMC mula sa halo na ito.
Ang CMC ay kapaki-pakinabang sa industriya ng pagkain sa ilalim ng E number na E466 (minsan ito ay E469). Sa industriya ng pagkain, ginagamit din ito bilang modifier para sa lagkit o bilang pampalapot. Ginagamit din ito ng mga tagagawa ng pagkain upang patatagin ang mga emulsyon sa mga pagkain tulad ng ice cream. Bukod dito, ang CMC ay isang sangkap sa iba't ibang mga item ng consumer gaya ng toothpaste, laxatives, diet pills, water-based na pintura, detergent, textile sizing, atbp.
Ano ang Xanthan Gum?
Ang Xanthan gum ay isang uri ng polysaccharide na may maraming gamit pang-industriya, kabilang ang paggamit nito bilang pangkaraniwang food additive. Ang sangkap na ito ay mahalaga bilang isang mabisang pampalapot, emulsifier, at stabilizer. Samakatuwid, mahalagang maiwasan ang paghihiwalay ng mga sangkap sa pagkain. Sa madaling salita, ito ay nagsisilbing pandikit upang panatilihing magkasama ang mga sangkap.
Maaari tayong gumawa ng xanthan gum mula sa mga simpleng asukal tulad ng glucose at sucrose sa proseso ng fermentation. Ang pangalan ng tambalang ito ay nagmula sa paraan ng paghahanda nito, kung saan gumagamit kami ng isang species ng bacteria na Xanthomonas campestris. Ang polysaccharide medium para sa bacterial species na ginagamit sa fermentation na ito ay isang kumbinasyon ng isang sterile aqueous solution ng carbohydrates at isang source ng nitrogen kasama ng dipotassium phosphate at ilang iba pang trace elements.
Figure 02: Ang Chemical Structure ng Structural Unit ng Xanthan Gum
Kapag isinasaalang-alang ang paggamit ng xanthan gum, ang 1% gum ay maaaring makagawa ng makabuluhang pagtaas ng lagkit sa likido. Sa pagkain, ang tambalang ito ay karaniwang ginagamit sa mga salad dressing at sarsa kung saan nakakatulong ito upang maiwasan ang paghihiwalay ng langis sa pamamagitan ng pag-stabilize ng emulsion, ngunit hindi ito itinuturing na isang emulsifier. Dagdag pa, ang xanthan gum ay maaaring makatulong sa pagsuspinde ng mga solidong particle, kabilang ang mga pampalasa. Bukod, nakakatulong ang xanthan gum sa paglikha ng ninanais na texture sa maraming ice cream din. Mas madalas, ang toothpaste ay naglalaman ng xanthan gum bilang isang binder upang mapanatiling pare-pareho ang produkto.
Ano ang Pagkakaiba sa pagitan ng CMC at Xanthan Gum?
Ang CMC at xanthan gum ay mahalagang polysaccharides. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng CMC at Xanthan gum ay ang mga solusyon na naglalaman ng CMC ay stable sa pH range na 1-13 samantalang ang mga solusyon na naglalaman ng xanthan gum ay stable sa pH range na 4-10.
Ang infographic sa ibaba ay nagpapakita ng mga pagkakaiba sa pagitan ng CMC at Xanthan gum sa tabular form para sa magkatabi na paghahambing.
Buod – CMC vs Xanthan Gum
Ang CMC o carboxymethyl cellulose ay isang cellulose derivative na may mga carboxymethyl group na nakatali sa ilan sa mga hydroxyl group ng mga glucopyranose monomer. Ang Xanthan gum, sa kabilang banda, ay isang uri ng polysaccharide na maraming gamit sa industriya. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng CMC at Xanthan gum ay ang mga solusyon na naglalaman ng CMC ay stable sa pH range na 1-13, samantalang ang mga solusyon na naglalaman ng xanthan gum ay stable sa pH range na 4-10.
