Red Rice vs White Rice
Red Rice vs White Rice | White Rice (Polished Rice) vs Brown Rice o Hulled Rice
Maaaring ikategorya ang mga katulad na pagkain batay sa iba't ibang feature. Ang pinakatanyag na mga susi ay yugto ng pagproseso, mga katangian ng pandama, halaga ng sustansya at pisikal na kakayahang magamit. Ang pulang bigas at puting bigas ay dalawang pangunahing naprosesong uri ng bigas. Gayunpaman, malaki ang pagkakaiba ng mga ito mula sa kanilang mga organoleptic na katangian at mga halaga ng nutrisyon.
Red Rice
Ang Red rice ay tinutukoy din bilang brown rice o hulled rice. Kapag ang inani na palay ay isinailalim sa partial milling o un-milled, ang mga seed lot na iyon ay tinatawag na red rice. Ang pangalan ay nagmula sa kulay ng buto. Mapula-pula ang kulay nito dahil sa hindi natanggal na bran at mikrobyo. Sa produksyon ng pulang bigas, tanging ang panlabas na pinakapatong ng butil ang inaalis. Ang shelf life ng red rice ay humigit-kumulang anim na buwan dahil sa paglitaw ng rancidity reactions sa patuloy na taba na naglalaman ng mikrobyo. Bagama't mahina ang pulang bigas para sa ilang masamang reaksiyong kemikal tulad ng lipid oxidation, naniniwala ang mga tao na ang pulang bigas ay naglalaman ng karagdagang sustansyang halaga kumpara sa puting bigas. Bukod pa rito, iniisip nila na ang pulang bigas ay may kakayahang pang-remedial ng iba't ibang sakit na hindi nakakahawa tulad ng diabetes mellitus. Ang mga iyon ay hindi lamang mga paniniwala, ngunit mayroon din silang iba't ibang mga siyentipikong background. Sa pag-alis ng mga panloob na layer, ang ilan sa mga mahahalagang sustansya ay maaaring alisin kasama ng mga ito at hindi ganap na mabayaran ng fortification. Ang isang advance na nutritive function ng rice bran oil ay, tumutulong sa pagpapababa ng LDL cholesterol sa dugo ng tao.
Puting Bigas
Nakuha ang puting bigas ng pangalan dahil sa kulay ng panlabas na layer nito. Tinatawag din itong pinakintab na bigas. Hindi tulad ng pulang bigas, ang puting bigas ay resulta ng mga butil na inalis ng balat, bran at mikrobyo. Sa wakas, iniiwan nito ang starchy endosperm sa karamihan. Karamihan sa mga tao ay mas gustong kumain ng puting bigas dahil sa iba't ibang lasa nito. Hindi ito naglalaman ng anumang lasa ng nutty tulad ng red rice. Sa mga susunod na proseso ng pag-polish, ilang mga sustansya tulad ng mga bitamina at mga mineral sa pandiyeta ang nawawala. Upang mabayaran ang pagkawala na ito, ang puting bigas ay pinayaman ng mga panlabas na idinagdag na sustansya. Gayunpaman, kung ano ang nagtagumpay nito ay medyo kaduda-dudang. Bagama't ang mga sustansyang iyon ay idinagdag sa labas, nagdudulot ito ng ilang problema tungkol sa bio availability at pagsipsip sa loob ng katawan ng tao.
Ano ang pagkakaiba ng Red Rice (Brown Rice) at White Rice?
• Ang pangunahing, nakikitang pagkakaiba sa pagitan ng pulang bigas at puting bigas ay ang kulay ng kanilang panlabas na layer.
• Ngunit malaki ang pagkakaiba-iba ng mga ito mula sa kanilang mga nutritional value at mga kondisyon sa pagproseso.
• Ang pinakalabas na layer ng buto ng palay ay inaalis sa paggawa ng pulang bigas, samantalang ang susunod na karamihan sa dalawang patong (bran at mikrobyo) ay inaalis din sa puting bigas.
• Samakatuwid, kulang sa sustansya ang puting bigas kaysa sa pulang bigas. Ang bitamina B1, B3, at iron ay ilan sa mahahalagang sustansya, na kulang sa puting bigas.
• Gayunpaman, ang parehong uri ng palay na higit pa o mas kaunti ay naglalaman ng magkatulad na dami ng calories, carbohydrates at protina.
• Ang panahon ng pag-iimbak ng puting bigas ay mas mataas kaysa sa pulang bigas. Ito ay dahil sa mas kaunting taba dahil sa pag-alis ng bran layer.
